Coquilles Saint-Jacques

Préparation de la recette : 1h20
Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

12 coquilles Saint-Jacques
3 oignons
3 échalotes
1 gousse d’ail
1/2 botte de persil
3 branches de cerfeuil
100 g de pain de mie (sans la croûte si possible sinon ce n’est pas grave)
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
150 g de beurre
20 cl de lait
50 g de chapelure
1 kg de gros sel
sel
1 cuillère à café de curcuma longa
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation de la recette :

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en enfonçant un couteau dans l’interstice entre les deux coquilles. Décollez les barbes du couvercle de la coquille puis ouvrez à plat. Retirez ensuite les noix toujours à l’aide du couteau en prenant soin de ne pas les abimer. Retirez le foie (la partie noire). Conservez les coquilles pour la présentation.
Séparez les barbes et le corail.
Coupez les noix en deux et mettez-les dans une passoire avec le corail. Rincez-les à l’eau claire puis laissez-les égoutter.
Versez le lait dans une assiette creuse. Retirez la croûte du pain de mie s’il y en a, coupez des morceaux grossiers et mettez la mie à tremper dans le lait.
Émincez finement les oignons, l’ail et les échalotes. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et mettez ce que vous venez d’émincer à cuire à feu doux et à couvert. Laissez cuire environ 30 min. Remuez de temps en temps.
Saupoudrer la farine sur les oignons, ail et échalotes, laissez cuire un peu la farine avant de verser dessus le vin blanc sec. Pour information, cette opération s’appelle « singer ». Brassez l’ensemble.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et le corail puis remuez.
Ajoutez le pain de mie mouillé de lait puis remuez.
Hachez le cerfeuil et le persil et ajoutez-le. Ajoutez les épices (piment d’Espelette, curcuma et poivre).
Versez le gros sel sur votre plaque pour le four et disposez les coquilles St Jacques creuses par-dessus. Ajoutez une bonne cuillère de la préparation à l’intérieur. Saupoudrez de la chapelure par-dessus et ajoutez une noisette de beurre.
Mettez les coquilles St Jacques à la bretonne à gratiner dans votre four en mode grill quelques minutes et c’est prêt !

Cette recette de Saint Jacques aux épices fera un excellent plat pour les fêtes de fin d’année ! L’association de la tradition bretonne avec l’audace des épices, le résultat est une réussite, vous verrez !