Recette : Rogan josh ou curry d’agneau du cachemire (Inde)

Rogan josh (curry d’agneau)

Préparation de la recette : 2h
Pour : 6 personnes

Rogan josh curry d'agneau du cachemire


Liste des ingrédients :

 


Préparation de la recette :
  1. Commencez par préparer tous les ingrédients : coupez la viande du gigot d’agneau en cube de 3 cm. Émincez les oignons. Épluchez le gingembre frais et râpez-le. Écrasez l’ail.
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre de cardamome avec le cumin et la coriandre.
  3. Servez-vous du mélange d’épices pour frotter les morceaux de viande.
  4. Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une cocotte, et mettez la viande à cuire doucement, jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis sortez-la de la cocotte.
  5. Mettez les oignons à colorer dans la cocotte, avec le gingembre et l’ail.
  6. Quand le mélange commence à colorer, ajoutez le paprika et le piment, puis mélangez.
  7. Ajoutez la viande, versez le bouillon, les tomates avec leur jus, et ajoutez le laurier et la cannelle.
  8. Ajoutez le yaourt, mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. C’est prêt !

Voilà comment préparer un Rogan Josh, le curry d’agneau épicé venu du Cachemire. On le consomme traditionnellement avec une sauce faites de yaourt mélangé à de la menthe fraiche et des pains indiens (naan), ou encore avec du riz.

C’est une recette originaire de la région du cachemire, avec toutes les saveurs de la cuisine indienne et pakistanaise traditionnelle. En effet, on y retrouve les épices classiques de la cuisine indienne, mais ce n’est pas un plat trop piquant pour autant, sauf si vous ajoutez plus de piment, ce qui est tout à fait possible !

Pour certains, rogan signifie « huile » en persan, et josh signifie « chaleur » ou « passionné »,  ce qui peut donc signifier « cuit dans une matière grasse et avec une chaleur intense ». Pour d’autres, rogan pourrait signifier « couleur », et josh peut signifier « rouge », référence à la couleur typique du plat.

 

bon appétit

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La recette :
Rogan josh ou curry d'agneau du cachemire
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