Kabsa

Préparation de la recette : 1h
Pour : 4 personnes

La recette du Kabsa

Liste des ingrédients

500 g de viande d’agneau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 oignons
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 tomates
1 tasse de riz long (250 ml)
1 carotte
1 petite cuillère à café de gingembre râpé
1 citron vert séché
50 g d’amandes émondées
40 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe de mélange sept épices libanais Baharat
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
3 feuilles de laurier séchées
1 bâton de cannelle

Préparation de la recette

Hachez les oignons. Écrasez les tomates. Coupez la carotte en cubes.
Versez le riz dans un saladier, ajoutez de l’eau et nettoyez le riz en changeant l’eau deux ou trois fois.
Versez l’huile dans une marmite et mettez l’oignon à cuire à feu moyen avec le gingembre.
Une fois que les oignons colorent, ajouter les morceaux de viande et faites-les colorer de chaque côté.
Une fois la viande colorée, saupoudrez toutes les épices : cardamome, cannelle, girofle, feuille de laurier, citron séché, sel et poivre blanc. Mélangez bien et prolongez la cuisson 5 min.
Ajoutez ensuite la tomate concentrée, les tomates broyées, puis les dés de carotte. Laissez revenir environ 15 min.
Versez 1l d’eau, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen 40 min.
Versez un peu d’huile dans une poêle, faites chauffer à feu vif, et mettez les amandes émondées à frire quelques minutes, puis réservez-les.
Idéalement, il faut cuire les raisins secs à la vapeur jusqu’à ce qu’ils gonflent, mais si vous n’en avez pas la possibilité, vous pourrez les utiliser ainsi.
Vérifiez la cuisson de la viande, une fois qu’elle se détache facilement, alors elle est cuite. Retirez-la et réservez.
Versez le riz nettoyé dans la marmite à la place de la viande, couvrez à nouveau, prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, puis remettez la viande dans le riz. C’est prêt !
Servez le plat dans un grand plat et servez-vous des amandes et des raisins secs pour garnir.

Quelques informations sur le Kabsa

Le Kabsa, ou kebsa ou encore el-Kabsa, est une recette traditionnelle de l’Arabie Saoudite et de Jordanie, qu’on réalise souvent avec du poulet, mais aussi parfois avec de la viande rouge, du poisson, parfois du chameau, associés à des fruits secs et épices.

La richesse de saveur du plat est apportée surtout par le 7 épices libanais, aussi appelé sabaa baharat, qu’on retrouve dans les boulettes de viande libanaises ou encore dans les kebbeh libanais. On y retrouve parfois aussi de la mélasse de grenade, du tahin et aussi d’autres épices que dans la recette ici présente.