Chupe de camarones (soupe d’écrevisses)

Préparation de la recette : 1h
Pour : 4 personnes

La recette du Chupe de camarones

Liste des ingrédients

2.5 l d’eau
1 kg d’écrevisses fraiches
20 cl de lait concentré non sucré
4 belles pommes de terre
500 g de chair de potiron
250 g de fèves
1 oignon
3 épis de mais
2 cuillères à soupe de piment aji Amarillo séché (ou 2 piments frais)
1 cuillère à café d’huile végétale
Huile d’olive
Facultatif : Huacatay (herbe aromatique andine)

Préparation de la recette

Mettez le piment à tremper dans un bol pour le réhydrater (voir réhydrater des piments), entre 10 et 15 min, puis mixez-le avec l’huile végétale, et réservez.
Découpez les épis de maïs en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, coupez la chair de potiron en dés.
Épluchez l’ail et l’oignon, puis émincez-les.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et mettez l’ail et l’oignon à cuire.
Quand ils sont colorés, ajoutez les écrevisses dans la même cocotte, puis une fois dorées, ajoutez la pâte de piment jaune.
Ajoutez l’eau.
Ajoutez les pommes de terre, le potiron, le maïs, les fèves dans la cocotte, et assaisonnez à votre goût (sel et poivre). Faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à atteindre l’ébullition.
Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Quand c’est cuit, ajoutez le lait concentré et le huacatay. C’est prêt !

Quelques informations sur le chupe de camarones

Le chupe de camarones, ou soupe d’écrevisses, est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne, surement un des plus fins. Il est originaire d’Arequipa, et, est surtout consommé dans le Sud du Pérou où on prépare la recette avec les fameuses écrevisses de la vallée de Majes.

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