Kimchi

Préparation de la recette : 1h25
Pour : 4 personnes


Kimchi au chou coréen


La recette du Kimchi coréen

Liste des ingrédients

  • 1/2 chou chinois
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 2 lames d’algue Konbu
  • 3 cuillères à soupe de poudre de gochugaru (piment rouge coréen)
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de sésame doré
  • 3 ciboules
  • 1 petit oignon
  • 1/4 de radis blanc

NB : vous pouvez remplacer le gochugaru par un autre piment.

Préparation de la recette

  1. Coupez le chou en deux, puis découpez-le en tranches. Mettez le chou coupé dans un saladier et saupoudrez le gros sel. Laissez reposer 30 min. Au bout de 30 min, brassez le choux et laissez à nouveau 30 min. Rincez le choux et égouttez-le.
  2. Mettez le Kombu dans une casserole de 200 ml d’eau. Faites chauffer. Lorsque l’eau bout, laissez cuire 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Coupez les légumes en julienne : radis blanc, ciboule et oignon.
  4. Dans un bol, mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail écrasé, le sucre, le radis blanc, et ajoutez 100 ml du bouillon d’algue (dashi).
  5. Dans un saladier, mélangez le chou, la ciboule et l’oignon. versez le bol dans le saladier et mélangez.
  6. Il est conseillé de mettre au réfrigérateur et d’attendre 2 jours pour la fermentation, mais vous pouvez déguster tout de suite.

Quelques informations sur le Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel de la cuisine coréenne, composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité.

Le kimchi à base de chou chinois, Baechu gimchi, est le plus répandu, mais il en existe bien d’autres. C’est l’accompagnement de base en Corée, qu’on retrouve dans de célèbres mets comme le kimchi chigae, une soupe de kimchi, ou le kimchi bokkumbap, du riz frit au kimchi.

Le terme Kimchi viendrait du chinois « légumes submergés », venant de la méthode de préparation de la recette. La fermentation se réalise traditionnellement dans des jarres en terre cuite ensevelies pour certaines dans la terre, parfois pendant plusieurs années.

Pour l’anecdote, il existe un musée du kimchi à Séoul.

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La recette :
Baechu gimchi (Kimchi Coréen)
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