Chawan mushi

Préparation de la recette : 25 min
Pour : 4 personnes


Chawanmushi flan aux oeufs japonais


La recette du Chawan mushi

Liste des ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 ml de bouillon dashi maison
  • 4 queues de langoustines
  • 4 shiitakés
  • 8 tranches de surimi kamaboko
  • 1 cuillère à café de saké de cuisson
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 ciboules

Préparation de la recette

  1. Mettez les shiitakés à tremper dans de l’eau froide.
  2. Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez-les délicatement, sans les faire mousser (c’est important).
  3. Dans un autre saladier, mélangez le dashi avec la sauce soja, le saké de cuisson, le sel et le sucre.
  4. Versez le mélange à base de dashi dans les oeufs tout en mélangeant.
  5. Passez la préparation au chinois pour être sûr qu’elle soit parfaitement lisse.
  6. Égouttez les shiitakés, enlevez les tiges et coupez-les en deux.
  7. Prenez 4 petits bols (ou tasses), mettez dans chaque deux moitiés de shiitaké, une queue de langoustine et deux tranches de kamaboko. Remplissez chaque bol avec la préparation d’œufs.
  8. Allumez le cuiseur vapeur, une fois chaud, mettez les bols et faites chauffer à feu doux pendant environ 15 min. Testez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans un chawan mushi, s’il ressort net, c’est cuit. C’est prêt ! Vous pouvez émincez la ciboule et l’ajouter par dessus au moment de servir.

Quelques informations sur le Chawanmushi

Les Chawan mushi sont des flans aux oeufs japonais. Il existe plusieurs versions, celle avec du dashi est salée et se déguste souvent en entrée, mais on peut préparer le Chawanmushi avec du thé pour en faire un dessert.

Le dashi est un bouillon de kombu, l’algue Laminaria japonica, bouillon de  base de la cuisine japonais. Vous pouvez le préparer vous-même, c’est très facile.

Le terme chawan désigne un récipient en porcelaine en Japonais, utilisé pour servir le thé, et mushi signifie « à la vapeur », le mode de cuisson de ces petits flans japonais.

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La recette :
Chawan mushi (flan aux oeufs japonais)
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