Osso buco aux épices

Préparation de la recette : 2h20
Pour : 8 personnes


recette Osso buco epices curcuma cajun


Liste des ingrédients :

  • 8 osso bucco (1,5 kg de jarret de veau avec os)
  • huile d’olive
  • farine
  • 200g de carottes
  • 200g d’oignons
  • 50g de céleri branche
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de sauce tomate
  • tomate concassée
  • Un bon sel comme le sel rose d’Himalaya
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
  • poivre noir

Préparation de la recette :

  1. Mettez un peu d’huile à chauffer dans une gamelle. Farinez les morceaux de viande d’osso buco et saisissez-les lorsque l’huile est bien chaude.
  2. Découpez les carottes, les oignons et le céleri en petit morceaux, puis ajoutez le tout avec la viande. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
  3. Déglacez en rajoutant le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le fond de veau puis la sauce tomate, le bouquet garni et l’ail haché.
  4. Mélangez bien le tout et faites bouillir à feu vif quelques instants. Couvrez et enfournez au four à 200°C (th. 5-6) pendant une bonne heure. Remuez de temps en temps. Si la sauce réduit de trop, rajoutez un peu d’eau.
  5. Après une grosse heure au four, salez, poivrez et c’est prêt !

Cette recette d’osso bucco est la recette traditionnelle légèrement améliorée ! C’est un plat traditionnel de Milan d’ailleurs souvent accompagné d’un risotto à la milanaise.

Il existe un osso buco de dinde, c’est d’ailleurs la recette de base typique de la culture lombarde. Cette variante est très populaire en Belgique et dans le Nord de la France.

Servez-le avec un bon riz ou des pâtes (tagliatelle).

bon appétit

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La recette :
Osso buco aux épices
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