Cuissot de chevreuil aux épices

Préparation de la recette : 2h45
Pour : 5 ou 6 personnes


recette cuissot de chevreuil aux épices


Liste des ingrédients :

  • 2.5 kg de cuissot de chevreuil
  • 8 carottes
  • 16 gousses d’ail
  • 8 échalotes
  • 16 petits oignons
  • 1 bouquet garni
  • le jus de 2 oranges
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide
  • 15 cl d’huile d’olive
  • sucre en poudre
  • sel / poivre
  • 4 étoiles de badiane
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation de la recette :

  1. Grattez et lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Épluchez les échalotes, l’ail et les oignons puis hachez-les. Mélangez le tout avec le bouquet garni dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive et le cumin.
  2. Saupoudrez 1 ou 2 cuillères à café de sucre. Faites confire à feu doux pendant 1 h pour caraméliser les légumes.

Pendant ce temps :

  1. Faites chauffer votre four à 200°C.
  2. Posez le cuissot dans un plat, arrosez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-le rôtir 1h30 en le retournant à mi-cuisson. Retirez-le du four, recouvrez-le de papier d’alu, et laissez reposer 15 min. Récupérez le jus.
  3. Mélangez le miel, la badiane, la cannelle et 6 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez bien infuser ½ h.
  4. Badigeonnez le cuissot de miel aux épices. Remettez-le 10 min au four puissance minimum. Badigeonnez le cuissot à plusieurs reprises.

Servez avec des légumes ou des pommes de terre sans oublier le jus du cuissot !

bon appétit

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La recette :
Cuissot de chevreuil aux épices
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