Cabillaud au riz basmati et nora

Préparation de la recette : 40 min
Pour : 4 personnes


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Le cabillaud au riz basmati et épices nora est un plat fin et diététique qui marie la délicatesse du poisson à la subtilité de l’épice nora, typique de la cuisine espagnole. Ce plat est idéal pour un dîner léger, mais savoureux, voici donc comment préparer cette recette, avec des astuces pour personnaliser le plat selon vos goûts.

Liste des ingrédients

  • 4 verres de riz basmati
  • 4 morceaux de cabillaud
  • 1 botte de feuilles de radis
  • 1 panais
  • 8 feuilles de sauge
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillère à café d’épices nora
  • Facultatif : 1/2 cuillère à café de piment d’espelette

Préparation de la recette

  1. Pelez et découpez le panais en morceaux. Nettoyez les feuilles de radis. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min, jusqu’à ce que le panais soit bien tendre. Égouttez, puis mixez avec la crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez le piment d’Espelette si vous souhaitez un peu de piquant.
  2. Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Ajoutez les épices nora 3 min avant la fin de la cuisson. Cela permettra au riz de s’imprégner des arômes doux et sucrés de la nora, tout en conservant sa texture légère. Égouttez et réservez.
  3. Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition avec les feuilles de sauge et une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez-les cuire au court-bouillon pendant environ 10 min. Le cabillaud doit être tendre mais encore ferme à cœur. Retirez-le délicatement avec une écumoire pour éviter de le casser.
  4. Disposez les morceaux de cabillaud dans les assiettes. Utilisez un emporte-pièce pour former des portions de riz basmati aux épices nora à côté du poisson. Ajoutez quelques touches de purée de radis et panais autour du poisson pour une présentation élégante. C’est prêt à être dégusté !

Variantes à la recette

Vous me connaissez, j’aime bien donner une recette et y ajouter des variantes faciles à mettre en place, comme ça chacun peut y trouver son compte :

  • Ajoutez des légumes rôtis : accompagnez votre riz cabillaud avec des légumes rôtis : carottes, poivrons, courgettes, asperges, etc.
  • Riz basmati aux fruits secs : pour donner encore plus de caractère et de croquant au riz basmati, ajoutez des raisins secs, des noix de cajou grillées ou des amandes effilées en toute fin de cuisson, cela apportera une touche sucrée-salée délicieuse.
  • Sauce au citron et nora : pour accompagner ce riz cabillaud d’une belle sauce, préparez une sauce au citron en mélangeant un peu de jus de citron avec de l’huile d’olive, des épices nora et de l’ail haché. Arrosez-en le poisson avant de servir.

Quelques questions courantes

  • Qu’est-ce que l’épice nora ? La nora est un petit poivron séché originaire d’Espagne qu’on utilise souvent concassé dans les sauces et plats mijotés. Elle possède une saveur douce et légèrement sucrée qui rappelle le paprika.
  • Peut-on remplacer la nora par une autre épice ? Oui, si vous ne trouvez pas de nora, vous pouvez utiliser du paprika ou du pimentón de la Vera (paprika fumé espagnol) pour des saveurs similaires, bien que légèrement différentes.
  • Le cabillaud peut-il être remplacé par un autre poisson ? Bien sûr, tous les poissons blancs feront l’affaire, par exemple un merlu, du mérou, du merlan ou un lieu noir, des poissons à chair tendre qui se prête bien à la cuisson au court-bouillon.
  • Comment obtenir une purée plus légère ? Pour une purée de radis et panais plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème de soja.

Astuces du Chef

  • Maîtriser la cuisson du poisson : le cabillaud est un poisson délicat qui doit être cuit avec attention pour éviter qu’il ne devienne sec, la cuisson au court-bouillon est donc parfait car elle permet de garder le poisson tendre tout en le parfumant.
  • Utiliser un emporte-pièce pour le dressage : pour une présentation soignée, servez le riz basmati dans un emporte-pièce pour le disposer à côté du poisson, c’est simple et cela donne un aspect plus professionnel à votre assiette.

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bon appétit

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Cabillaud au riz basmati et nora
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