Kalb el louz

Préparation de la recette : 1h20
Pour : 4 personnes

Préparation de la recette :

La veille :

1. Faites fondre le beurre et mélangez les 30 ml d’eau de fleur d’oranger et les 30 ml d’eau. Dans un saladier, versez la semoule, le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez grossièrement.
2. Versez la moitié du mélange eau et fleur d’oranger. Travaillez la préparation à qalb elouz.
3. Recouvrez le saladier d’un torchon et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain :

1. Sortez le saladier du frigo.
2. Commencez à préparer le sirop, pour se faire : dans une casserole, versez l’eau, le sucre et pressez le quartier de citron. Portez le tout à ébullition pendant à peu près 15 min tout en remuant avec une cuillère en bois.
3. Au bout de 15 petites min, éteignez le feu et ajoutez la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Remuez, laissez refroidir et réservez.
4. Passez la noix de coco séchée au mixeur. Mouillez la semoule avec la moitié restante du mélange eau de fleur d’oranger et eau : il suffit de la laisser  gonfler pendant 15 min puis la travailler a la main. Ajoutez ensuite la noix de coco et la cannelle à la semoule, puis mélangez.
5. Faites préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7).
6. Beurrez un plat pour le four, ici on a utilisé un plat d’à peu près 15 x 30 cm. Incorporez la préparation au plat de manière homogène. Découpez les parts de kalb el louz tout de suite.
7. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-en sur la surface. Déposez une amande sur chaque part.
8. Mettez le plat au four pour environ 1h de cuisson. La cuisson est parfaite quand le gâteau est bien doré, mais trop quand même.
9. Une fois cuit, sortez le fameux gâteau algérien et arrosez-le avec le sirop, remettez dans le four chaud (mais éteint). Quand tout le sirop a été absorbé, arrosez généreusement à nouveau et remettez dans le four chaud. Arrosez-le autant que vous le souhaitez, mais 3 ou 4 fois devraient suffire.
10. Laissez refroidir et c’est prêt !

Astuces et conseils pour réussir vos Kalb el Louz

• Ne pétrissez la pâte : ça permet de conserver une texture granuleuse typique.
• Laissez le temps au sirop de s’imprégner : plus il repose, plus le Kalb el Louz sera moelleux et fondant.
• Variez les garnitures : remplacez les amandes par des noix, des pistaches, ou des noisettes pour varier les plaisirs.
• Version sans sucre raffiné : vous pouvez utiliser du miel ou du sucre de coco dans le sirop.
• Version tunisienne (Kalb el Louz tunisien) : c’est une variante qui utilise parfois des œufs et de la semoule moyenne pour une texture plus fondante.

Avec quoi accompagner le Kalb el Louz ?

Le Kalb el Louz se déguste seul, en dessert, mais il se mariera à merveille avec :

• Un thé à la menthe marocain : son amertume équilibre parfaitement le goût sucré du gâteau.
• Un café oriental : à la cardamome ou au clou de girofle, il sublime encore plus les saveurs du Kalb el Louz.
• Une boule de glace à la fleur d’oranger : pour une touche de fraîcheur et de modernité.

Quelques questions courantes

• Pourquoi mon Kalb el Louz est trop sec ? Si votre gâteau est trop sec, vous avez sûrement pas laissé le sirop suffisamment absorber. Veillez à arroser lentement en plusieurs étapes et laissez reposer plusieurs heures avant dégustation.
• Peut-on congeler le Kalb el Louz ? Oui, si vous en avez fait trop, il est possible de les congeler, vous pourrez les garder au congélateur jusqu’à 3 mois.
• Quelle semoule utiliser ? Il est recommandé d’utiliser de la semoule grosse, qui permet de garder une texture granuleuse après cuisson.

Pour la petite histoire

Le Kalb el Louz (قلب اللوز en arabe), signifie littéralement « cœur d’amande ». C’est un dessert typique du Maghreb, bien souvent consommé pendant le Ramadan. C’est un gâteau qui est inspiré des pâtisseries ottomanes et andalouses, où on utilisait beaucoup des ingrédients comme la semoule, le miel ou la fleur d’oranger.

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La recette :

kalb el louz

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-07-05

Préparation :

0H20M

Cuisson :

1H

Temps de préparation :

1H20M

Note :

4 Based on 33 Review(s)

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