Pho du Vietnam

Préparation de la recette : 25 min
Pour : 4 personnes

Le pho vietnamien, qu’on appelle aussi soupe tonkinoise, est un des plats les plus emblématiques du Vietnam, consommé à toute heure de la journée. C’est un délicieux bouillon parfumé composé de viande de bœuf, de nouilles de riz et d’herbes fraîches. Découvrez comment préparer un pho traditionnel, vous verrez, c’est assez simple et rapide, vous ne le regretterez pas !

Liste des ingrédients

400 g de viande de bœuf
1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de ciboulette (idéalement de la ciboulette vietnamienne)
400 g de nouille de riz fraîche
2 cubes pour bouillon de Maggi
150 cl d’eau
Nuoc-Mâm
2 étoiles de badiane
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 piment oiseau
Du poivre de Phu Quoc

Préparation de la recette

Faites bouillir 150 cl d’eau dans une casserole, puis ajoutez les 2 cubes de bouillon Maggi ou un bouillon maison si vous en avez.
Ajoutez les étoiles de badiane, le gingembre moulu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 min. Cela permet aux épices d’infuser et d’aromatiser le bouillon.
Lavez la coriandre et la ciboulette sous l’eau claire, puis séchez-les. Ciselez-les finement.
Émincez le piment oiseau et découpez le citron vert en quatre quartiers.
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols.
Découpez la viande de bœuf en très fines lamelles. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement une fois plongées dans le bouillon chaud.
Dans chaque bol de nouilles de riz, ajoutez une cuillère à soupe de Nuoc-Mâm.
Disposez les lamelles de bœuf cru sur les nouilles, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Le bouillon doit être suffisamment chaud pour cuire légèrement la viande.
Ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées, puis assaisonnez avec le piment et le citron vert selon vos goûts. C’est prêt !

Variantes à la recette

À la recette de base, vous pouvez ajouter des ingrédients ou en changer pour avoir un pho totalement adapté à vos goûts :

Ajouter de légumes : vous pouvez enrichir votre pho avec des légumes, soit des légumes classiques comme les carottes, les poivrons, les haricots verts, ou alors avec des légumes plus asiatiques comme des germes de soja, des feuilles de basilic thaï ou des oignons émincés.
Faire un bouillon maison : vous pouvez réaliser un bouillon maison à partir d’os de bœuf, d’oignons, de gingembre frais et d’épices (badiane, cannelle, clous de girofle) au lieu d’utiliser du Maggi, ce sera plus long à préparer, mais bien meilleur.
Ajouter des épices : en plus de la badiane et du gingembre, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, ou du galanga par exemple.
Changer de nouilles : vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles de blé, ou de konjac pour les personnes au régime.
Changer de viande : vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, des crevettes ou même du tofu pour une version vegan.

Comment accompagner le Pho

Le pho vietnamien peut être accompagné de :

Oignons au vinaigre : accompagnement traditionnel, un bol d’oignons marinés dans du vinaigre apporte une touche acidulée qui relève parfaitement les saveurs du pho.
Sauces pimentées : pour ceux qui aiment quand ça pique, ajoutez quelques gouttes de Sriracha ou de sauce chili.
Germes de soja et basilic thaï : ce sont des garnitures courantes au Vietnam.

Cette soupe tonkinoise est non seulement délicieuse, mais c’est aussi un plat sain et équilibré. Son bouillon est riche en collagène, surtout si vous utilisez des os de bœuf dans la version maison, ses épices aide à la digestion et à renforcer le système immunitaire. C’est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée. Une remarque, une question, un conseil ? Commentez donc l’article !