Macarons aux épices

Préparation de la recette : 1h05
Pour : 6/8 personnes

Liste des ingrédients

Pour le biscuit du macaron :

210 g de sucre glace
90 g de sucre en poudre
130 g de blanc d’oeuf (environ 4 oeufs)
150 g de poudre d’amande

Pour la crème du macaron :

2 jaunes d’oeuf
25 cl de lait 1/2 écrémé
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
75 g de beurre doux
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de mélange 5 épices
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation de la recette

Préparation des biscuits :
- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Pour commencer, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur pour obtenir une poudre très fine. Cela permettra d’avoir des coques de macarons lisses et homogènes. Tamisez ce mélange dans un saladier et ajoutez-y la moitié du mélange 5 épices, pour une touche épicée qui parfume subtilement les macarons.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pour une meilleure fermeté. Une fois que les blancs sont bien fermes, incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez ensuite délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amande à la meringue, ainsi que les graines de vanille. Macaronez ensuite la préparation, c’est-à-dire mélangez-la doucement en la rabattant sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), formez des petits ronds de pâte sur la plaque, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Laissez « croûter » les macarons à l’air libre pendant environ 15 minutes avant de les enfourner, pour qu’ils développent leur célèbre « colerette ». Faites cuire les macarons pendant environ 15 minutes. Les coques sont prêtes lorsqu’elles ont formé une croûte ferme à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Préparation de la crème parfum vanille et épices :
- Pendant que les coques de macarons cuisent, préparez la crème pour les macarons fourrés. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille évidée et portez à ébullition. La vanille apportera un parfum riche et doux qui se marie parfaitement avec les épices. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le reste de mélange cinq épices, la cannelle, et la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez lentement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs. Remettez ensuite la préparation sur le feu et laissez épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en continuant de mélanger pour éviter que la crème n’attache. Une fois la crème épaissie, étalez-la sur une plaque recouverte de film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, lissez la crème en y incorporant le beurre ramolli. Cette crème parfumée est idéale pour les macarons au parfum vanille, avec une touche épicée qui surprendra agréablement vos convives.
Montage des macarons :
- Pour assembler les macarons, prenez une coque et déposez-y une petite quantité de crème de vanille épicée, puis recouvrez-la avec une autre coque. Appuyez légèrement pour bien répartir la garniture. Répétez l’opération avec le reste des coques.
- Pour un résultat au top, laissez les macarons reposer au frais pendant quelques heures, voire une nuit, pour que les saveurs se développent et que les coques s’imprègnent de la garniture.

Variantes à la recette

Macaron pain d’épices : c’est une recette souvent demandé, pour des macarons saveur pain d’épices, il suffit de remplacer le mélange 5 épices et la cannelle par un mélange d’épices pour pain d’épices.
Macarons verts sauge : autre version qu’on nous demande souvent, pour faire des macarons verts sauge, il suffit d’ajouter un peu de colorant alimentaire vert sauge à la pâte et le tour est joué. Cela n’apporte pas de goût aux macarons, c’est juste esthétique.
Recette macaron vanille classiques : enlevez les épices (le cinq épices et la cannelle), et mettez deux gousses de vanille au lieu d’une, vous obtiendrez un parfum vanille macaron. Cette version est un incontournable, rien de tel que les classiques.
Macaron fourré au chocolat épicé : vous pouvez réaliser un macaron fourré au chocolat en ajoutant du cacao en poudre à la crème, simple et efficace.
Autres variantes : cette recette de macarons est une excellente base pour explorer d’autres saveurs, à vous de faire vos découvertes, par exemple, en remplaçant la vanille par de la cardamome, du gingembre, ou même du piment, pourquoi pas, ajoutez des zestes d’agrumes dans la crème. Faites infuser dans le lait de la badiane ou de la cardamome ou encore de l’épine vinette pour toujours plus de saveurs, bref, les possibilités sont infinies.

Astuces du Chef

Respecter les temps de repos : c’est crucial pour la réussite des macarons, que ce soit pour laisser les coques « croûter » ou pour permettre à la crème de bien prendre. Vous pouvez être tentés d’aller plus vite en les passant, mais il ne faut surtout pas négliger ces étapes.
La température du four : la cuisson est une étape délicate, veillez à bien préchauffer le four et à bien cuire les macarons à la température indiquée. Si votre four est trop chaud, les macarons risquent de se fissurer, s’il est trop froid, ils ne développeront pas leur collerette caractéristique.
Le tamisage des ingrédients : tamiser la poudre d’amande et le sucre glace est une étape essentielle pour obtenir des coques lisses et sans grumeaux.
Utilisation d’une poche à douille : je vous conseille vivement d’utiliser une poche à douille, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une cuillère.