Hot cross buns (petits pains anglais de Pâques)

Préparation de la recette : 1h + 1h30 de repos
Pour : 6 personnes


Hot cross buns brioche de Pâques anglaise


Liste des ingrédients :

Pour les hot cross buns de Pâques :

  • 24 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 8 g de levure déshydratée)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 5 cl d’eau tiède
  • 450 g de farine
  • une pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour les croix :

  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 belles cuillères à soupe de farine

Pour le glaçage :

Il existe une variante de cette recette où les raisins sont remplacés par des cranberries.

Préparation de la recette :

Préparation des hot cross buns de Pâques :

  1. Sortez le beurre pour qu’il ramollisse et faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole, mais sans les faire bouillir.
  2. Délayez la levure ainsi que 2 cuillères à café du sucre en poudre avec le lait chaud. Laissez lever le mélange 10 min.
  3. Versez la farine dans un saladier et mélangez le beurre ramolli avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Saupoudrez la cannelle et le gingembre, le reste du sucre, le sel, les raisins secs et autres fruits secs de votre choix, puis enfin l’oeuf. Mélangez bien l’ensemble puis incorporez enfin le mélange lait et levure.
  4. La pâte à hot cross buns est collante à cette étape.
  5. Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte à buns pendant bien 5 à 10 min. La pâte doit devenir élastique et non collante.
  6. Remettez la pâte à petits pains dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez-la lever pendant bien 1h. Elle doit doubler de volume.
  7. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Découpez une dizaine de brioches dans la pâte et disposez-les sur la plaque. Espacez-les bien car ça va gonfler. Recouvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pour environ 30 min.

Préparation des croix :

  1. Versez la farine pou les croix dans un bol et mélangez avec l’eau jusqu’à avoir une pâte bien lisse. Faites des croix sur chaque petit pain, avec un poche à douille si vous avez, sinon à la main avec une cuillère par exemple.
  2. Allumez votre four à 200°C (th. 6/7).
  3. Une fois le four chaud, mettez les hot cross buns à cuir pour environ 35 min de cuisson.

Le glaçage :

  1. Mettez la gélatine à tremper 5 à 10 min (selon les instructions sur la boîte) dans de l’eau froide.
  2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mettez sur feu très léger et remuez jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange forme un sirop transparent, éteignez alors le feu. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien l’ensemble. Laissez refroidir quelques minutes puis badigeonnez les pains encore tout chauds et c’est prêt !

Cette recette de hot cross buns est un peu longue à préparer mais plutôt simple et surtout, le résultat est délicieux ! Hot cross buns signifie en français : petits pains croisés et chauds, il faut donc les servir chaud de préférence ! En Angleterre, on les déguste ouverts en deux avec du beurre ou de la confiture à l’intérieur.

Ce sont, dans les pays anglo-saxons, les brioches traditionnels des fêtes de Pâques que l’on mange traditionnellement le vendredi saint, mais au Royaume-Uni on en mange toute l’année.

La croix d’où ces brioches tiennent leur nom est directement influencée de la religion Chrétienne.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, n’hésitez pas à improviser un peu !

bon appétit

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La recette :
Hot cross buns (petits pains anglais de pâques)
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