Hot cross buns (petits pains anglais de Pâques)

Préparation de la recette : 1h + 1h30 de repos
Pour : 6 personnes

Les Hot Cross Buns trouvent leurs racines au 14e siècle en Angleterre. Ces petits pains étaient traditionnellement préparés et distribués par les moines pour honorer le Vendredi saint. La croix sur le dessus, faite de pâte ou de glaçage, symbolise la crucifixion de Jésus-Christ.

Les Hot Cross Buns sont souvent entourés de superstitions et de traditions. Selon la croyance populaire, ils portent chance et protègent contre les mauvais esprits. Dans certaines cultures, les buns étaient accrochés dans les cuisines pour garantir la sécurité contre les incendies. Partager un Hot Cross Bun avec une autre personne garantirait également une amitié durable.

Liste des ingrédients

Pour les hot cross buns de Pâques :

24 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 8 g de levure déshydratée)
100 g de sucre en poudre
20 cl de lait
5 cl d’eau tiède
450 g de farine
une pincée de sel
50 g de beurre
1 oeuf

Pour les croix :

2 cuillères à soupe d’eau
2 belles cuillères à soupe de farine

Pour le glaçage :

50 g de sucre en poudre
3 cl d’eau
1 feuille de gélatine alimentaire
2 cuillères à café de cannelle
1 grosse cuillère à café de gingembre
200 g de raisins secs sultanines
Facultatif : zeste d’une orange ou d’un citron, un peu de délicieux gingembre confit ou de cerise griottes séchées.

Préparation de la recette

Préparation des Hot Cross Buns

Sortez le beurre pour qu’il ramollisse. Chauffez le lait et l’eau dans une casserole sans les faire bouillir. Délayez la levure et 2 cuillères à café de sucre dans le lait chaud. Laissez lever le mélange pendant 10 minutes.
Versez la farine dans un grand saladier. Mélangez le beurre ramolli avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le reste du sucre, le sel, les raisins secs (ou les fruits secs de votre choix), et l’œuf. Incorporez ensuite le mélange de lait et de levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte collante.
Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et non collante.
Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon, et laissez lever pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé. Divisez la pâte en une dizaine de boules et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires.

Préparation des Croix

Dans un bol, mélangez la farine et l’eau pour obtenir une pâte lisse. Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour dessiner des croix sur chaque pain.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7). Enfournez les buns pour environ 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparation du Glaçage

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un sirop transparent. Retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.
Laissez refroidir le sirop quelques minutes, puis badigeonnez les pains encore chauds pour un effet brillant et savoureux.

Astuces du Chef

Pétrissage : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire pendant le pétrissage.
Levée : pour une levée optimale, placez la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Glaçage : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans le glaçage pour une saveur subtile et délicate.

Variantes à la recette

Fruits secs : remplacez les raisins secs par des cranberries, des abricots secs, ou des figues pour une version plus fruitée.
Épices : ajoutez une pincée de muscade, de cardamome, ou de piment de la Jamaïque pour varier les saveurs.
Chocolat : pour une version moderne, incorporez des pépites de chocolat noir ou au lait.
Version sans produits laitiers : utilisez un beurre végétal et du lait d’amande ou de soja.
Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten.

Suggestions d’accompagnement

Beurre et confiture : servez les Hot Cross Buns chauds, ouverts en deux, avec du beurre doux ou de la confiture de fruits rouges.
Fromage frais : accompagnez-les d’une couche de fromage frais.
Thé ou café : Dégustez vos buns avec une tasse de thé Earl Grey ou un bon café pour une pause gourmande.

Quelques questions courantes

Puis-je utiliser une autre farine ? Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou de la farine d’épeautre pour une version plus rustique. Pensez à ajuster la quantité de liquide si nécessaire.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner les buns.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Calories : Environ 300 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 8 g
Glucides : 50 g
Fibres : 2 g

Cette recette de hot cross buns est un peu longue à préparer mais plutôt simple et surtout, le résultat est délicieux ! Hot cross buns signifie en français : petits pains croisés et chauds, il faut donc les servir chaud de préférence ! En Angleterre, on les déguste ouverts en deux avec du beurre ou de la confiture à l’intérieur.

Ce sont, dans les pays anglo-saxons, les brioches traditionnels des fêtes de Pâques que l’on mange traditionnellement le vendredi saint, mais au Royaume-Uni on en mange toute l’année.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, n’hésitez pas à improviser un peu !