Carrot cake
Préparation de la recette : 1h15 + 12h de repos
Pour : 6/7 personnes
Le carrot cake, ou gâteau aux carottes pour sa version française, est un classique de la pâtisserie anglo-saxonne, apprécié pour son moelleux et ses saveurs épicées, surtout quand il est fini avec un glaçage au cream cheese comme ici. Découvrez cette recette beaucoup plus facile à préparer que ce qu’on pense !
Liste des ingrédients
- 250g de carottes râpées
- 175g d’amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 4 oeufs
- 75g de farine
- 175g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles pincées de sel
- 1 citron jaune
- beurre
- 50g de beurre
- 100g de fromage frais (Saint-Morêt, le carré frais, etc.)
- 200g de sucre glace
- 1 grosse cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 petite cuillère à café rase de gingembre en poudre
- 1 grosse pincée d’épices à pain d’épices (qu’on pourra remplacer par du mélange quatre épices)
- 30g de cranberries séchées (qu’on pourra remplacer par des raisins secs)
Préparation de la recette
1. Préparation du carrot cake :
- Commencez par éplucher et râper les carottes. Veillez à bien peser 250 g une fois les carottes prêtes. Sortez le beurre pour qu’il ramollisse pendant que vous préparez le reste.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez petit à petit la farine, le sel, la levure chimique, la poudre d’amandes, les noix de pécan hachées, et les épices (cannelle, gingembre, épices à pain d’épices). Mélangez bien après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporez ensuite les carottes râpées et le jus d’un citron. Mélangez soigneusement, puis ajoutez les cranberries (ou raisins secs).
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
2. Cuisson du carrot cake :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Beurrez généreusement un moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pour environ 45 min. Surveillez régulièrement la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir à température ambiante.
3. Préparation du glaçage au cream cheese :
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite le fromage frais (Saint-Morêt ou autre) et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, mais suffisamment ferme pour ne pas couler.
- Une fois le gâteau refroidi, recouvrez-le généreusement de glaçage.
- Laissez reposer le carrot cake au réfrigérateur pendant 12 h pour permettre aux saveurs de se développer et au glaçage de bien se tenir. C’est prêt !
Variantes à la recette
- Ajoutez des épices : la manière facile de modifier votre carrot cake, c’est de varier les épices, en ajoutant par exemple de la muscade, un peu de clou de girofle moulu, ou même du poivre noir pour une touche plus piquante.
- Variez les fruits secs : remplacez ou complétez les cranberries avec des raisins secs, des noix, des pistaches, des figues séchées, pour de nouvelles saveurs.
- Remplacez les noix de pécan : si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pouvez les remplacer par des noix classiques, des amandes effilées ou des noisettes.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
- Glaçage au citron : il est assez courant de citronner le glaçage, ajoutez du jus de citron ou des zestes au glaçage, ce sera délicieux.
Quelques questions courantes
- Le carrot cake peut-il être préparé à l’avance ? Oui, ce gâteau est même meilleur après avoir reposé au réfrigérateur pendant 12 h pour bien que les saveurs se combinent, vous pouvez donc le préparer la veille pour le lendemain.
- Peut-on remplacer les carottes par un autre légume ? Le carrot cake, c’est le gâteau aux carottes, donc difficile de se passer de ce légume ! Après, vous pouvez essayer de remplacer les carottes par des courgettes râpées pour une version différente, mais ce sera assez différent.
- Le glaçage est-il obligatoire ? Pas du tout, il apporte une touche gourmande, mais vous pouvez tout simplement vous en passer ou le remplacer par un simple nappage au sucre glace par exemple.
Cette recette du carrot cake au cream cheese et épices est idéal pour les gros repas d’hiver, pour un repas de fête ou même pour un repas sans occasion ! Les ingrédients peuvent surprendre (fromage, carottes, etc.), mais il faut vous lancer sans a priori, vous ne serez pas déçu !
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