Chou rouge braisé aux pommes et baies de genièvre

Préparation : 1h30
Pour : 6 personnes

Le chou rouge braisé aux pommes et baies de genièvre est un plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées, idéal pour accompagner un rôti, une viande de gibier ou un bon poulet au four. Cette recette traditionnelle est souvent cuisinée en Alsace ou dans les pays germaniques, est une manière simple et délicieuse de cuisiner le chou subtilement confit avec les pommes, un délice sucré-salé que vous allez adorer.

La recette du chou rouge braisé aux pommes

Liste des ingrédients

• 1 chou rouge (environ 1 kg), émincé finement
• 2 pommes acidulées (type Boskoop ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en lamelles
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 à 2 c. à soupe de graisse de canard, de beurre ou d’huile neutre
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
• 1 c. à soupe de sucre roux ou de cassonade
• 8 à 10 baies de genièvre, légèrement écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre du moulin
• 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes)
• Facultatif : 10 cl de vin rouge
• Facultatif : 1 pincée de cannelle

Préparation de la recette

1. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec la graisse de canard ou le beurre, sans trop les colorer.
2. Ajoutez le chou rouge émincé et laissez-le tomber quelques minutes en remuant.
3. Ajoutez ensuite les pommes, les baies de genièvre, le laurier, le clou de girofle, le sucre, le sel, le poivre et éventuellement la cannelle. Mélangez bien.
4. Déglacez avec le vinaigre et le vin rouge, puis ajoutez l’eau ou le bouillon.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, en remuant de temps en temps. Le chou doit être fondant et les pommes légèrement confites. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et c’est prêt !

Astuces du chef

Pour renforcer la couleur du chou rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dès le début de la cuisson, ça permettra de préserver les pigments naturels du chou, les anthocyanes, qui ont tendance à virer au bleu. Pensez aussi à bien écraser les baies de genièvre avec le plat du couteau pour mieux libérer leur parfum, entières, elles ont plus de mal à libérer leur parfum.

Aussi, n’hésitez pas à laisser le plat reposer toute une nuit, ça fait partie des plats qui sont meilleurs réchauffés le lendemain.

Alternatives d’ingrédients

Le chou rouge braisé permet pas mal de déclinaisons selon vos goûts, par exemple :

• Pour une version plus douce, supprimez le vinaigre et remplacez-le par un jus de pomme qui se mariera bien avec la recette de base.
• Si vous évitez l’alcool, remplacez le vin rouge par un bouillon de légumes, ce sera différent bien sûr, mais délicieux.
• Le sucre roux peut être remplacé par du miel, de châtaignier par exemple.
• Pour les vegans, vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de raisin ou de l’huile de coco, au lieu du beurre ou de la graisse de canard. Ces ajustements permettent d’adapter le plat aux régimes alimentaires spécifiques tout en préservant sa gourmandise.

Variantes à la recette

Voici quelques variantes à cette base de chou rouge mijoté qui vous permettra de varier les goûts et les couleurs :

• Chou braisé aux herbes : ajoutez du thym, du romarin ou même une feuille de sauge en fin de cuisson.
• Version de Noël : ajoutez une étoile de badiane, un zeste d’orange bio, et remplacez le sucre par du miel d’oranger pour une touche festive.
• Version sucrée salée plus marquée : ajoutez une poignée de raisins secs, ou quelques figues sèches coupées en dés en même temps que les pommes.
• Chou rouge braisé au vin chaud : une variante dans laquelle on remplace le vin rouge par du vin chaud épicé maison.
• Version express en cocotte-minute : 15 à 20 min sous pression suffisent pour une version rapide.

Suggestions d’accompagnements

Le chou rouge aux pommes à l’alsacienne est parfait pour accompagner de nombreux plats, particulièrement des plats comme :

• Les viandes rôties ou braisées, comme des cuisses de canard confites, rôti de porc à l’ail, carré d’agneau rôti aux herbes, etc.
• Le gibier comme un bon civet de sanglier, un filet de chevreuil, un rôti de marcassin, etc.
• Les poissons fumés ou salés en petite portion, il accompagne bien un hareng fumé ou un saumon gravlax en entrée nordique.
• Des pommes de terre vapeur ou rôties au four.
• etc.

Quelques questions courantes

• Combien de temps garder ce plat ? Ce plat peut être préparé jusqu’à 48h à l’avance, et gagne même en goût quand on le laisse reposer.
• Quel vin utiliser dans la version traditionnelle ? Un vin rouge léger et fruité type Pinot Noir, Gamay ou Lemberger, pour parfumer sans dominer les saveurs.
• Les baies de genièvre se mangent-elles ? Elles sont bien sûr comestibles, mais leur rôle et de parfumer sans être mâchées, elles ne sont pas très agréable en texture et très puissantes en goût.

Pour la petite histoire

La recette du chou rouge braisé trouve ses origines dans les cuisines paysannes d’Europe centrale, où les légumes d’hiver devaient être stockés et cuisinés de manière durable. En Alsace, elle est très populaire, on la retrouve souvent dans les repas du Dimanche, souvent accompagnée de viandes rôties, de pommes sautées ou de spaetzle.

Dans la cuisine traditionnelle allemande, le plat est souvent enrichi avec des clous de girofle, du sucre, et parfois un peu de saindoux, vous pouvez donc vous inspirer de ça dans vos adaptations.

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La recette :

Chou rouge braisé aux pommes et baies de genièvre (Alsace)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-10-02

Préparation :

0H20M

Cuisson :

1H10M

Temps de préparation :

1H30M

Note :

5 Based on 20 Review(s)

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