Tarte Qizha aux graines de nigelle

Préparation : 55 min
Pour : 8 personnes

La tarte aux graines de nigelle, de snon petit nom Qizha, ou Saniyet el-Qizha, est un trésor assez méconnu de la cuisine palestinienne, originaire de la région de Naplouse. Cette pâtisserie peu sucrée à la texture fondante pourrait faire penser visuellement à un brownie, mais avec des particularité uniques : sa pâte noire à base de nigelle est vraiment étonnante, avec sa couleur intense et sa saveur unique, à la fois légèrement amère, aromatique, avec des notes boisées et mentholées. Véritable concentré de bienfaits, elle incarne à elle seule tout un pan entier de l’héritage culinaire palestinien.

La recette de la tarte Qizha aux graines de nigelle

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé tamisée
• 100 g de semoule fine
• 120 ml d’huile d’olive vierge extra
• 75 g de sucre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche instantanée
• 150 g de graines de nigelle (ou de pâte Qizha)
• 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 c. de levure chimique)
• 180 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de tahini
• Amandes blanchies entières ou coupées en deux

Pour le sirop (facultatif, mais traditionnel) :

• 150 g de sucre
• 100 ml d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Facultatif : 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose

Préparation de la recette

1. Si vous n’avez pas de pâte de Qizha, il faut la faire vous-même avec les graines de nigelle. Mettez les graines dans un robot puissant ou un bon mixeur. Mixez longuement pour obtenir une pâte bien lisse. Vous pouvez ajouter un tout petit filet d’huile neutre pour lisser u peu plus la préparation. La pâte maison restera moins lisse et plus intense en bouche que le Qizha du commerce, mais fera très bien l’affaire.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.
3. Ajoutez l’huile d’olive et la pâte de nigelle. Frottez avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
4. Incorporez l’eau tiède progressivement en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni trop sèche ni collante.
5. Graissez un moule d’environ 25 cm de diamètre avec le tahini en une fine couche uniforme.
6. Étalez la pâte de manière régulière dans le moule à l’aide d’une spatule ou de vos mains légèrement mouillées.
7. Laissez lever 1 h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
8. Découpez la pâte en losanges ou carrés avec un couteau mouillé, puis décorez chaque portion d’une demi-amande.
9. Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et les amandes blondies.
10. Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez frémir 8 min. Ajoutez le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger si vous en avez, puis retirez du feu.
11. Dès la sortie du four, versez le sirop tiède sur la tarte encore chaude. Laissez absorber et refroidir avant de servir. C’est prêt !

Astuces du chef

Pour une texture plus moelleuse et proche du basbousa, vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la semoule fine et augmenter légèrement la quantité d’huile d’olive à environ 150 ml au total. Cette petite variante est souvent préparée en hiver, car elle est un peu plus consistante, parfaitement adapté au climat rude des régions montagneuses palestiniennes.

Au moment de lisser la pâte dans le moule, mouillez légèrement vos mains ou utilisez une spatule trempée dans l’eau pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez aussi tracer des motifs géométriques avec un couteau, une coutume très répandue dans les familles palestiniennes qui permet de « signer » son gâteau.

En ce qui concerne la pâte de Qizha traditionnelle, elle est normalement obtenue par broyage lent des graines de nigelle torréfiées sur des meules de pierre, sans ajout d’huile, ce qui permet d’en conserver toute la puissance. Le goût de la Qizha étant très concentré, il est déconseillé de la consommer brute directement, si vous n’y êtes pas habitué.

Variantes de la recette

Il existe de nombreuses déclinaisons à cette tarte en fonctions des recettes familiales ou des régions où on la prépare, pour les plus connues, on retrouve :

• À la naplousienne : avec une pâte 100 % farine, sans semoule, pour un résultat plus dense et brut.
• Avec des dattes : des morceaux de datte peuvent être incorporés à la pâte pour atténuer l’amertume.
• À l’eau de rose : ajoutez 1 c. à soupe d’eau de rose dans le sirop pour une touche florale subtile.
• Aux noix : en remplacement ou en complément des amandes, les noix de Palestine apportent un croquant unique.
• Sans sucre raffiné : utilisez de la mélasse de caroube ou de raisin, très utilisées en cuisine palestinienne traditionnelle.
• etc.

Suggestions d’accompagnement

Cette tarte se déguste tiède ou froide, seule ou accompagnée d’une boisson chaude. Traditionnellement, elle est servie avec du café parfumé à la cardamome ou un bon thé noir parfumé. Dans les maisons de Jérusalem et de Naplouse, on la déguste parfois le matin, au petit déjeuner, en trempant les morceaux dans un bol d’huile d’olive tiède ou avec une assiette de sirop de raisin.

Bienfaits santé de la Qizha

La graine de nigelle est sans aucun doute une des graines les plus répandues pour ses bienfaits pour la santé. La pâte de nigelle est une des forme utilisée pour consommer la nigelle dans la médecine arabe traditionnelle, comme un remède préventif et fortifiant. Elle est riche en thymoquinone, un antioxydant puissant qui agit sur l’inflammation chronique, l’immunité et le métabolisme. Des études cliniques modernes ont mis en évidence ses effets sur :

• La régulation de la glycémie (effet anti-diabétique)
• La baisse du cholestérol LDL
• La réduction des symptômes asthmatiques
• Le renforcement du système immunitaire

En Palestine, il est courant de consommer une cuillère de Qizha mélangée à du miel à jeun pour prévenir les infections hivernales. Dans la culture populaire, on dit que « la nigelle guérit tout, sauf la mort », en référence au hadith prophétique rapporté par Al-Boukhari.

Quelques questions courantes

• Combien de temps peut-on conserver la Tarte Qizha ? La tarte se conserve très bien 3 à 4 jours à température ambiante si elle est protégée contre l’humidité. Sa texture va même s’assouplir un peu plus après 24 h. La pâte de Qizha maison, elle, peut se garder au frais jusqu’à 1 mois, dans un bocal hermétique.
• Est-ce que la Qizha est sucrée ? Non, elle est amère et très parfumée, la douceur du gâteau dépend du sirop ou des fruits qu’on y ajoute.
• Pourquoi le gâteau est-il noir ? La couleur lui vient uniquement des graines de nigelle torréfiées, qui teintent la pâte en profondeur.

Pour la petite histoire

La Qizha est bien plus qu’un simple ingrédient, c’est tout un symbole en Palestine. À Naplouse, elle fait partie des plats les plus emblématiques, fabriquée depuis des générations dans des moulins familiaux, elle reflète un savoir-faire ancestral et une forme de résistance culturelle. Son goût unique et brut, évoque la rudesse du climat montagnard et la force des traditions.

Malgré son importance en Palestine, la Qizha reste peu connue à l’international. Que ce soit son aspect visuel ou son goût puissant laisse souvent les testeur en déroute ! Pourtant, une fois son goût apprivoisé, cette tarte devient une expérience sensorielle marquante et profondément attachante.

Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :

• Préparer une tisane de nigelle
• Recette tajine de poulet à la nigelle
• Recette pain au sésame et nigelle

Acheter les épices pour faire la recette :

Notez la recette !

La recette :

Tarte Qizha palestinienne (tarte aux graines de nigelle)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-11-24

Préparation :

0H15M

Cuisson :

0H40M

Temps de préparation :

0H55M

Note :

5 Based on 14 Review(s)

A lire également :

Recettes des fèves aux graines de sésame et nigelle Recette du poulet à la nigelle Recette de gâteau au yaourt à la nigelle Recette : sablés à l’eau de rose, nigelle et canneberges