Cassoulet toulousain aux épices loubia

Préparation de la recette : 5 h
Pour : 8 personnes


recette du cassoulet toulousain aux épices


Liste des ingrédients :

  • 1l de haricots secs blancs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 200g d’oignon hache
  • 2 bouquets garnis
  • 5 gousses d’ail
  • 1 pot de graisse d’oie
  • 6 tomates pelées et épépinées
  • 300g de lard de poitrine
  • 200g de couennes fraîches
  • 750g d’échine de porc
  • 800g de haut carre d’agneau
  • 3 à 400g de saucisse de Toulouse
  • 1/2 saucisson à l’ail cuit
  • 2 morceaux de confit de canard
  • Sel : un bon comme le sel bleu de perse par exemple
  • 3 clous de girofle
  • 3 cuillères à café d’épices loubia
  • Facultatif : un poivre parfumé comme le poivre sauvage de Madagascar par exemple

Préparation de la recette :

  1. Mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant bien 6h.
  2. Dans une gamelle, mettez une cuillère à soupe de graisse d’oie, et ajoutez le lard, la couenne, la carotte, l’oignon piqué des clous de girofle, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, les haricots et les épices loubia.
  3. Couvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant 1 heure. Attention à ne pas rajouter de sel à cause du lard qui l’est souvent.
  4. Dans une sauteuse, mettez une petite cuillère à soupe de graisse d’oie. Ajoutez l’échine de porc et le carré de mouton puis poivrez généreusement. Lorsque la viande est bien rissolée réservez-la et dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.
  5. Couvrez et faites cuire à feux doux une petite heure.
  6. Retirez la viande qui a cuit avec les haricots, ainsi que les légumes, découpez le saucisson en tranches, coupez la viande en morceaux de 5 cm, ainsi que la couenne.
  7. Dans une marmite (pouvant aller au four), disposez les couennes au fond, puis une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots.
  8. Posez le confit sans l’excédent de sa graisse au dessus, ajoutez une bonne cuillère à soupe de graisse d’oie, enfournez à 170°C (th.5) pour 2h environ et c’est prêt !

Cette recette de cassoulet part de la base de la recette traditionnelle toulousaine, même si on prend quelques largesses coté assaisonnement ! Le mélange d’épices loubia sublime vraiment ce plat typiquement français, mais vous n’êtes pas obligé d’en mettre.

bon appétit

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La recette :
Cassoulet toulousain aux épices loubia
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