Choucroute d’Alsace

Préparation de la recette : 2h25
Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

1 kg de choucroute
350 g de lard fumé
350 g de palette
1 cuillère à soupe de saindoux
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (j’ai ici remplacé le laurier par 1 feuille de cannelier)
10 grains de genièvre
1 oignon
2 clous de girofle
25 cl de Riesling
350 g de pommes de terre
4 saucisses de Strasbourg
Sel et poivre (ici un sel rose de l’Himalaya et un poivre de Kampot)

Préparation de la recette :

Piquez l’oignon avec les 2 clous de girofle.
Rincez la choucroute sous l’eau froide puis égouttez-la. Mettez la moitié du chou dans votre cocotte.
Ajoutez le lard fumé et la palette par-dessus et recouvrez avec le reste de choucroute.
Ajoutez le saindoux, les gousses d’ail entières et non pelées, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
Versez le Riesling et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 h.
Après 1 h, ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson pendant 50 min.
Après 50 min, ajoutez les saucisses et prolongez à nouveau la cuisson encore 10 min, et c’est prêt !

Quelques informations

Voici comment préparer une choucroute dans les règles de l’art ! Contrairement à ce qu’on peut penser, c’est loin d’être compliqué, il faut juste les bons ingrédients et du temps.

Le terme choucroute désigne tous les mets composés de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Il en existe de nombreuses versions dans tous les pays du monde, la plus connue et la plus emblématique étant la choucroute d’Alsace ici présente.

La légende veut que ce mode de préparation du chou vienne de Chine, inventé par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid. La choucroute aurait ensuite était importée dans toute l’Europe par Attila et les Huns.

Le terme choucroute provient du mot alsacien Sürkrüt, Sür pour « aigre, et Krüt pour « chou ».

On appelle aussi la recette ici présente « choucroute garnie », dont il existe une variante à base de poissons et de fruits de mer : la choucroute garnie de la mer !