Bagels au pavot

Préparation de la recette : 1h50
Pour : 8 personnes

Célèbres petits pains ronds avec un trou au centre, les bagels sont parfaits pour les brunchs, les repas rapides ou les snacks gourmands. On peut s’en servir aussi bien dans le salé que dans le sucré. Découvrez notre version garnie de graines de pavot, et tout ce qu’il faut savoir pour réussir vos bagels maison.

Liste des ingrédients

• 300g de farine de blé (type 65)
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 150g d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’huile
• 1 oeuf
• 3 ou 4 cuillères à soupe de graines de pavot (vous pouvez utiliser du graines de sésame ou des graines de chia dans les mêmes quantités, ou de la nigelle (habba sawda), mais 1 cuillère à soupe suffira alors largement !).

Préparation de la recette

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Diluez la levure dans un demi-verre d’eau tiède, puis ajoutez-la au mélange farine-sel. Versez l’huile et commencez à mélanger.
3. Ajoutez progressivement le reste d’eau tout en pétrissant. Lorsque la pâte devient homogène, pétrissez-la vigoureusement pendant 8 à 10 minutes pour développer le gluten.
4. Divisez la pâte en 8 boules de taille égale.
5. Aplatissez chaque boule, roulez-la en boudin d’environ 20 cm, puis reliez les deux extrémités pour former un anneau. Pressez bien pour éviter que les bagels ne se déforment pendant la cuisson.
6. Placez les bagels sur une plaque légèrement farinée, couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure à température ambiante.
7. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à frémissement.
8. Pocher les bagels deux par deux ou par petits groupes : plongez-les dans l’eau, laissez-les 1 minute d’un côté, retournez-les, et laissez-les encore 30 secondes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
9. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
10. Battez l’œuf et badigeonnez les bagels avec un pinceau. Saupoudrez immédiatement les graines de pavot (ou autres graines de votre choix).
11. Disposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils pour réussir vos bagels

• Pour des bagels encore plus moelleux : ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sucre dans l’eau de pochage.
• Graines personnalisées : comme on l’a vu, vous pouvez vous servir de cette recette comme base et utilisez d’autres graines pour les garnir.
• Bien les conserver : les bagels se conservent bien 2 jours à température ambiante, enveloppés dans un torchon propre, vous pouvez aussi les congeler une fois cuits, mais la texture ne sera pas aussi bonne.

Avec quoi garnir un bagel ?

Bagel salé

• Saumon fumé et fromage frais : un grand classique, surtout avec un bagel aux graines de pavot, avec une touche de ciboulette.
• Poulet au curry : garnissez le bagel avec du poulet mariné, une sauce au yaourt et des feuilles de salade.
• Avocat et œuf poché : un bagel version healthy tout en restant gourmand.

Bagel sucré

• Confiture maison ou miel : simple et efficace, parfait pour le petit-déjeuner.
• Pâte à tartiner au chocolat : pour les gourmands !
• Fruits frais et fromage blanc : pour un bagel au pavot frais et santé.

Recette bonus : sauce au fromage frais pour Bagels

Pour accompagner vos bagels aux graines de pavot, essayez cette sauce :

Ingrédients

• 100 g de fromage frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Tartinez sur vos bagels ou utilisez comme dip !

Les origines du Bagel

Les bagels seraient originaires de la culture juive ashkénaze d’Europe de l’Est. Ils ont été introduits aux États-Unis au début du 20e siècle pour y devenir une icône de la cuisine new-yorkaise. Aujourd’hui, ils sont populaires partout dans le monde entier, avec de nombreuses déclinaisons, notamment les bagels au pavot, très appréciés pour leur texture croustillante et leur petite saveur délicate de noisette.

On les retrouve même dans la cuisine arabe où on les appelle « خبز الدائرة », khobz ad-daira, soit littéralement « pain rond », ou simplement « البايغل », al-baygel.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser d’autres types de farines ? Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou même de la farine de seigle.
• Peut-on faire des bagels sans les pocher ? Le pochage est indispensable pour obtenir une texture légèrement ferme et lisse à l’extérieur, caractéristique des bagels, enfin des bons bagels, avec une cuisson directe, vous obtiendrez un bagel qui se rapproche d’un pain classique.
• Comment personnaliser cette recette ? Les bagels permettent un nombre de variantes infinies, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à la pâte pour un goût unique.
• Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit et préparer vos bagels le lendemain.

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La recette :

Bagels au pavot

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2013-07-26

Temps de préparation :

1H50M

Note :

5 Based on 13 Review(s)

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