Velouté de potiron et noix de St Jacques

Préparation de la recette : 50 min
Pour : 6 personnes

Le velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques est une entrée raffinée, idéale pour accompagner les soirées d’automne. En associant la douceur du potiron à la délicatesse des Saint-Jacques, relevées avec une touche d’épices, ce plat est un véritable plaisir pour les papilles.

Liste des ingrédients

1kg de potiron
6 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail selon les goûts)
30cl de lait
20g de beurre
50cl de crème fraîche
30cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika doux
une pincée de noix de muscade
Facultatif : une pincée de piment d’Espelette

Préparation de la recette

Lavez et épluchez le potiron, puis coupez-le en dés en conservant la peau pour plus de saveur. Dans une grande casserole ou une cocotte, placez les dés de potiron et recouvrez-les avec le lait et le bouillon de volaille.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, le paprika, la muscade et le piment d’Espelette (si utilisé). Mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Une fois la soupe cuite, retirez-la du feu. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Remettez à chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 30 secondes de chaque côté, juste assez pour les saisir sans les cuire complètement.
Répartissez le velouté de potiron dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez délicatement une noix de Saint-Jacques au centre de chaque portion.

Astuces du Chef

Variez les épices : le velouté de potiron a l’avantage de se marier avec de nombreuses épices, vous pouvez donc personnaliser la recette en ajoutant d’autres épices comme le cumin ou le curry par exemple.
Accompagnements : j’adore servir ce velouté avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail, mais vous pouvez la servir tout simplement avec une salade verte.

Variantes à la recette

Velouté de Potimarron et Noix de Saint-Jacques : utilisez du potimarron à la place du potiron pour une saveur plus douce et légèrement noisettée.
Velouté de Courge Butternut et épices : vous pouvez aussi l’essayer avec de la courge butternut, ou n’importe quelle courge pour des saveurs différentes.
Velouté vegan : remplacez la crème fraîche par de la crème de coco et les Saint-Jacques par des champignons poêlés pour une version végétalienne tout aussi gourmande et raffinée.

Quelques questions courantes

Puis-je utiliser du potimarron à la place du potiron ? Oui, le potimarron apportera une saveur légèrement plus sucrée et une texture encore plus veloutée à la soupe.

Comment choisir des noix de Saint-Jacques de qualité ? Optez pour des noix de Saint-Jacques fraîches avec une chair ferme et nacrée.