Recette achards de légumes

Achards de légumes

Préparation de la recette : 35 min
Pour : 12 personnes

achards de légumes


 

Liste des ingrédients :

– 2 kg d’haricots verts
– 1 kg de carottes
– 1 kg de chou blanc
– 3 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– sel
– huile de tournesol

 

Epices :

– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 2 cuillères à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de gingembre
– 4 piments oiseaux

Facultatif : une pointe de couteau de combava en poudre

 


Préparation de la recette :

– Râpez les carottes et le chou. Retirez les queues des haricots verts puis coupez-les en deux. Emincez les oignons. Fendez les piments et retirez les pépins que vous pouvez jeter.

– Écrasez l’ail dans un bol, salez et ajoutez le gingembre. Mélangez de manière à obtenir une pâte aromatique.

– Versez de l’eau dans une gamelle et faites bouillir. Quand ça commence à bouillir, mettez les haricots à cuir, pas plus de 2 min. Egouttez-les et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson afin qu’ils restent bien croquants.

– Versez un filet d’huile dans une poêle. Mettez les oignons et l’ail aromatisé à cuire. Saupoudrez le cumin, le curcuma et ajoutez les piments vidés. Quand ça commence à colorer, ajoutez les haricots, puis les carottes et le chou. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 min à petit feu.

 

La recette des achards de légumes est une recette qu’on retrouve beaucoup dans les DOM-TOM, nous les avons découvert à la Réunion où on les mange aussi bien en accompagnement, qu’en apéritif ou encore en sandwich !

 

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La recette :
Achards de légumes
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4 réponses à Recette achards de légumes

  1. marie apoline dit :

    Faut faire cuire à feu vif les légumes (inutile d’ébouillanter les haricots) et remuer pendant le temps de cuisson indiqué. Ce » touillage » permet en quelque sorte que les légumes soient bien enrobés d’épices. En fin de cuisson, éteindre le feu, rajouter la cuillère de vinaigre (ou plus suivant la quantité de légumes ou ses affinités avec le vinaigre) et continuer à remuer le tout pour arrêter la cuisson ( le chaud) afin que les légumes restent croquants.

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour Marie Apoline ! Merci pour tous ces compléments d’informations, c’est même une variante de la recette à eux seuls ! Je vais essayer votre préparation des achards de légumes et je mettrai surement à jour la recette ! 🙂

  2. rudy dit :

    Je ne prépare pas mes achards de légumes de la même manière, mais votre recette sonne bien, je vais essayer

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Vous nous direz ce que vous en avez pensé !!! Si vous souhaitez proposer une variante à notre recette c’est avec plaisir !

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