Achards de légumes

Préparation de la recette : 35 min
Pour : 12 personnes


achards de légumes


Liste des ingrédients :

  • 2 kg d’haricots verts
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de chou blanc
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • sel
  • huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 4 piments oiseaux
  • Facultatif : une pointe de couteau de combava en poudre

Préparation de la recette :

  1. Râpez les carottes et le chou. Retirez les queues des haricots verts puis coupez-les en deux. Émincez les oignons. Fendez les piments et retirez les pépins que vous pouvez jeter.
  2. Écrasez l’ail dans un bol, salez et ajoutez le gingembre. Mélangez de manière à obtenir une pâte aromatique.
  3. Versez de l’eau dans une gamelle et faites bouillir. Quand ça commence à bouillir, mettez les haricots à cuir, pas plus de 2 min. Égouttez-les et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson afin qu’ils restent bien croquants.
  4. Versez un filet d’huile dans une poêle. Mettez les oignons et l’ail aromatisé à cuire. Saupoudrez le cumin, le curcuma et ajoutez les piments vidés. Quand ça commence à colorer, ajoutez les haricots, puis les carottes et le chou. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 min à petit feu.

La recette des achards de légumes est une recette qu’on retrouve beaucoup dans les DOM-TOM, nous les avons découvert à la Réunion où on les mange aussi bien en accompagnement, qu’en apéritif ou encore en sandwich !

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La recette :
Achards de légumes
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4 réflexions sur « Recette achards de légumes »

  1. Faut faire cuire à feu vif les légumes (inutile d’ébouillanter les haricots) et remuer pendant le temps de cuisson indiqué. Ce » touillage » permet en quelque sorte que les légumes soient bien enrobés d’épices. En fin de cuisson, éteindre le feu, rajouter la cuillère de vinaigre (ou plus suivant la quantité de légumes ou ses affinités avec le vinaigre) et continuer à remuer le tout pour arrêter la cuisson ( le chaud) afin que les légumes restent croquants.

    1. Bonjour Marie Apoline ! Merci pour tous ces compléments d’informations, c’est même une variante de la recette à eux seuls ! Je vais essayer votre préparation des achards de légumes et je mettrai surement à jour la recette ! 🙂