Terrine de canard saveurs exotiques

Préparation de la recette : 1h25 + 15 h de repos
Pour : 1 grande terrine (25 cm)

Liste des ingrédients :

2 magrets de canard soit environ 700 g de magret
500 g de viande de porc haché pour chair à saucisse
1 cuillère à soupe farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d’ail
150 ml de Cognac ou d’Armagnac
40 g de noisettes ou d’amandes
40 g de pistaches
huile d’olive
sel
2 cuillères à café de poivre Sansho
2 cuillères à café de baies de timur
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
3 cuillères à café de bon poivre comme le poivre de Malabar MG1 (juste moulu ou concassé)

Préparation de la recette :

Concassez les amandes et les pistaches. Hachez le persil, l’ail et l’échalote.
Retirez la peau des magrets de canards et mettez ces peaux dans le fond de votre terrine afin qu’elles recouvrent bien tout le fond et qu’elles remontent un peu sur les bords. Si une peau suffit à bien couvrir la terrine, n’en mettez qu’une seule.
Disposez un magret sur le fond constitué de la peau.
Hachez grossièrement le deuxième magret, à la main ou au robot, puis mélangez-le avec la chair à saucisse dans un saladier.
Dans le saladier, ajoutez la farine, l’oeuf, le persil, l’ail, l’échalote et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien l’ensemble pour avoir un bon mélange relativement homogène.
Ajoutez ensuite les baies de Sansho, de Timur, les herbes de Provence, 2 bonnes cuillères à café de sel et le poivre. Mélangez bien à nouveau. Ajoutez pour finir les amandes et pistaches concassées et le cognac, puis mélangez une dernière fois.
Déposez la préparation dans la terrine, sur le magret de canard, et pressez bien la farce afin qu’elle remplisse tous les vides dans la terrine.
Il est temps maintenant de luter votre terrine, c’est-à-dire de fermer hermétiquement le couvercle en le collant avec un cordon de pâte qu’on appelle lut ou pâte à luter. Pour luter votre terrine de canard, mélangez de la farine et de l’eau (certains ajoutent du blanc d’oeuf et du sel) afin d’avoir une pâte assez rigide, et roulez le mélange en forme de boudin. Servez-vous de ce boudin comme joint pour lier la terrine et son couvercle.
Allumez votre four à 220°C (th. 7/8) et mettez-y directement votre terrine sans préchauffage. Laissez cuire 1 h ainsi puis éteignez votre four, mais laissez la terrine de canard épicée dans votre four éteint encore 2 ou 3 h.
Une fois la terrine sortie du four, retirez le lut et videz doucement le gras encore liquide et mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit, 24 h c’est mieux. Voilà, c’est prêt !

Quelques informations

Cette recette de terrine de canard est facile et surtout très originale, ceci grâce aux épices qui parfume la viande. Les baies de Sansho et de Timur sont caractérisée par leurs saveurs de citron et de pamplemousse qui se marient très bien au canard et apporte un peu de légèreté à la recette. Ces épices peuvent être remplacées par d’autres baies de l’espèce Zanthoxylum comme le poivre de Sichuan ou l’Andaliman par exemple, mais aussi par un poivre traditionnel.

Cette terrine est à déguster avec un bon pain, à l’apéro, entrée, et en toute occasion !