Pudding aux graines de chia

Préparation de la recette : 5 min + 12h de repos
Pour : 4 personnes

Préparation de la recette

1. Versez le lait dans un récipient puis ajoutez le sirop d’agave. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille à l’intérieur et ajoutez-les dans le lait. Mélangez bien l’ensemble.
2. Vous pouvez ajouter le chia directement dans le lait mais en préparant les puddings dans chaque bol la répartition sera plus équitable. Donc, versez 2 cuillères à soupe de graines de chia dans chacun des 4 bols.
3. Versez le lait sur les graines et mélangez.
4. Mettez les bols au réfrigérateur pour 12 h. Le mucilage des graines, une substance visqueuse va gonfler et faire épaissir le pudding.
5. Une fois les 12h écoulées, vous pouvez déguster immédiatement, idéalement accompagné de fruits frais !

Astuce du chef

Pour une texture parfaitement homogène, pensez à remuer à nouveau 20 min après la première mise au frais. Cela empêche les graines de tomber au fond et donne un pudding avec une répartition homogène des graines. Vous pouvez aussi mixer le mélange après gélification pour une texture façon crème lisse.

Pourquoi ce flan de chia est un allié nutritionnel

Ce pudding est un véritable concentré de bienfaits. Il apporte une satiété durable sans alourdir l’organisme. Les graines de chia sont riches en :

• Oméga-3 végétaux, essentiels au bon fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire ;
• Fibres solubles, excellentes pour la digestion et l’équilibre glycémique ;
• Calcium, magnésium et fer, souvent déficients dans les régimes végétariens ;
• Protéines complètes, avec les 9 acides aminés essentiels.
• etc.

C’est donc un dessert aussi bon au goût pour la santé, parfait pour la santé des intestins, des artères, etc. Le tout naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. Ce flan de chia est à la fois nourrissant et léger. Il agit comme un coupe-faim naturel grâce aux fibres et offre un excellent équilibre entre énergie, digestibilité et apport en micro-nutriments.

Variantes à la recette

Vous pouvez vous servir de la base de ce pudding pour décliner la recette selon vos goûts. Voici quelques idées pour diversifier les plaisirs tout en restant fidèle à la recette :

• Choco crème de chia : incorporez 2 c. à soupe de cacao cru non sucré dans le lait, avec éventuellement une pincée de cannelle et une cuillère de purée de noisette.
• Chia coco-mangue : préparez le pudding avec du lait de coco et ajoutez des dés de mangue fraîche ou séchée au moment de servir.
• Chia façon carrot cake : ajoutez 1 c. à café de cannelle, des raisins secs, des éclats de noix et des carottes râpées très finement.
• Pudding aux fruits rouges mixés : mélangez des framboises ou groseilles avec le lait avant de l’ajouter aux graines, pour une version fruitée au goût acidulé.
• Chia yaourt grec : une fois pris, mélangez le pudding avec 1 c. à soupe de yaourt grec pour une texture encore plus onctueuse.
• Chia coco gingembre citron vert : lait de coco + gingembre frais râpé + jus de citron vert, avec dés de mangue ou d’ananas.
• Chia pomme cannelle et raisins secs : pomme râpée dans le lait chaud + cannelle + raisins secs, façon compote de chia.
• Chia fleur d’oranger et zestes d’agrumes : lait végétal + eau de fleur d’oranger + zestes d’orange, avec figues séchées et pistaches.
• Chia carotte orange curcuma : carotte crue mixée avec jus d’orange + lait végétal + curcuma ou gingembre.

N’hésitez pas à jouer avec les textures (smoothie, mousse, crème) et les parfums (épices, agrumes, cacao, infusion de rooibos…). Ce dessert s’adapte à toutes les saisons.

Conseil pratique : vous pouvez réaliser cette recette en batch cooking, c’est-à-dire les préparer à l’avance dans des bocaux individuels pour 3 ou 4 jours. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur, sans perte de texture ni d’arôme.

Alternatives d’ingrédients selon vos besoins

Cette recette permet de changer à peu près tous les ingrédients tout en gardant l’esprit de la recette, voici quelques exemples et ajustements selon vos préférences alimentaires :

• Le lait d’amande peut être remplacé par du lait d’avoine, de riz, ou un lait animal si vous le tolérez.
• Le sirop d’agave peut être remplacé à du miel, du sucre de coco, ou une purée de dattes mixées.
• La vanille peut être remplacée par de la fève tonka râpée, de la cannelle moulue ou du zeste de citron vert.
• Même les graines de chia peuvent être remplacées, par exemple par des graines de lin moulues, ou des graines de psyllium.

Quelques questions courantes

• Est-ce que la recette fonctionne avec tous les laits végétaux ? Oui, tous les laits végétaux fonctionnent, amande, coco, avoine, noisette, etc.
• Est-ce que c’est compatible avec un régime IG bas ? Oui, surtout si vous utilisez un lait végétal sans sucre ajouté, du sirop d’agave ou un édulcorant naturel comme l’érythritol par exemple.
• Peut-on préparer le pudding aux graines de chia avec de l’eau ? Oui, c’est possible, mais le résultat sera beaucoup plus fade. Il est recommandé d’utiliser au minimum une infusion comme de l’hibiscus ou le rooibos pour compenser l’absence de saveur.
• Est-ce que les enfants peuvent en manger ? Oui, dès qu’ils consomment des aliments solides. C’est une excellente source de fibres, de bons gras et de calcium pour les plus jeunes.

Voilà comment préparer un pudding aux graines de chia, ici aromatisé avec de la vanille. Très facile, l’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

Le terme pudding désigne n’importe quel dessert dans la cuisine anglaise, surtout les flans et autres crèmes. C’est une masse compacte que l’on confectionne en mélangeant plusieurs ingrédients à un liant, ici la graine de chia, enfin son mucilage.

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La recette :

Pudding à la vanille et graines de chia

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2017-03-04

Préparation :

0H05M

Cuisson :

0H00M

Temps de préparation :

0H05M

Note :

4 Based on 55 Review(s)

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