Pudding chocolat graines de chia

Préparation de la recette : 30 min + 12h de repos
Pour : 2 personnes

Préparation de la recette

1. Versez le chocolat, la cassonade, les graines de chia dans un saladier et mélangez bien.
2. Versez le lait, mélangez bien et laissez reposer 5 min. Brassez à nouveau et laissez à nouveau reposer pendant 5 min. Renouvelez l’opération pendant 30 min, puis couvrez le récipient et mettez au réfrigérateur pour 12h.
3. Après ce temps, le mucilage des graines de chia aura lié tous les ingrédients, vous pouvez déguster immédiatement avec un peu de miel et quelques copeaux de chocolat sur le dessus !

Astuces du chef

Mélangez toujours plusieurs fois dans la première demi-heure, cela évite que les graines de chia ne tombent au fond et ça permettra d’avoir une répartition des graines homogènes.

Ce pudding se conserve plusieurs jours au frais, ce qui en fait un excellent dessert « batch cooking ». Vous pouvez le préparer à l’avance et le consommer pendant 3 à 4 jours sans problème, ainsi, vous pourrez l’agrémenter chaque jour différemment : figues séchées et cannelle, cacao et noix de cajou, fruits rouges et vanille, etc. Le topping se met au dernier moment pour éviter que les fruits ou les noix ne détrempent et ramollissent.

Voici quelques adaptations possibles :

• Envie d’un pudding express : mixez la préparation 10 secondes avant de la mettre au frais. Cela casse légèrement les graines et va accélérer la prise, de cette manière, le pudding peut être prêt en 1 h.
• Texture plus dense : pour ceux qui préfèrent une texture vraiment ferme et épaisse, augmentez la quantité de graines de chia à 50 ou 60 g pour 500 ml de liquide, ou ajoutez 1 c. à c. de psyllium blond bio.
• Texture plus légère : remplacez 100 ml de lait par de l’eau ou une infusion de rooibos ou thé noir léger.
• Goût plus intense : pour les adeptes, choisissez un cacao en poudre non sucré de qualité, type criollo ou cacao brut, vraiment concentrés en arômes.
• Version chaude : en hiver, vous pouvez tiédir doucement au bain-marie, avec un peu de cannelle et de vanille.

Si jamais vous obtenez un pudding trop épais, diluez un peu avec 2 à 3 c. à s. de lait avant de servir.

Variantes à essayer

L’avantage de cette recette est qu’elle permet de très nombreuses variantes, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts, par exemple :

• Chocolat orange : ajoutez un peu de zeste d’orange bio dans la recette.
• Chia coco : remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une texture plus riche et un peu plus de saveurs.
• Choco banane : écrasez une banane bien mûre dans le mélange en remplacement total ou partiel du sucre.
• Choco cajou : mixez 50 g de noix de cajou trempées avec une partie du lait pour une base plus onctueuse et protéinée.
• Graines de chia et graines de lin : remplacez 1 c. à s. de chia par 1 c. à s. de graines de lin moulues
• Chia et psyllium : ajoutez ½ à 1 c. à c. de psyllium blond pour une texture plus ferme.
• Version épicée : intégrez 1 petite c. à c. de cannelle de Ceylan ou une pincée de cardamome moulue.
• Texture « crème dessert » : ajoutez 1 ou 2 c. à s. de yaourt nature ou végétal.
• Cacao praliné : utilisez du lait de noisette ou d’amande grillée pour une saveur proche de la pâte à tartiner.
• Topping fruité : ajoutez au dernier moment des figues séchées en lamelles, des abricots secs ou des cranberries séchées.
• Chocolat matcha : pour les amateurs de matcha, ajoutez une cuillère de thé matcha dans la moitié du mélange pour un pudding marbré.

Bienfaits nutritionnels

Ce pudding chia chocolat est une manière gourmande de profiter des bienfaits des graines de chia. Elles sont une source remarquable d’oméga-3, de fibres solubles, de protéines végétales, ainsi que de calcium et de magnésium. Ce pudding est naturellement rassasiant et contribue à une digestion plus douce.

Grâce à son index glycémique modéré, il peut être consommé dans le cadre d’une alimentation à IG bas, surtout si vous partez sur un lait végétal non sucré et des fruits à faible teneur en sucre. C’est un très bon choix de dessert ou d’en-cas équilibré, notamment pour les régimes végétariens, sans gluten ou anti-inflammatoires.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser un chocolat en poudre sucré du commerce comme du Nesquik, Poulain, etc. ? Oui, mais réduisez ou supprimez le sucre ajouté dans la recette, car ces chocolats en poudre sont généralement très sucrés. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.
• Puis-je utiliser des graines de chia moulues ? Oui, ça donnera un résultat plus lisse, moins « perlé », plus proche d’une crème dessert. Cela peut aussi épaissir un peu plus vite.
• Combien de temps se conserve un pudding chia chocolat ? Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
• Est-ce que je peux remplacer le lait par une infusion ? Oui, mais vous perdrez un peu en crémeux. Vous pouvez par exemple faire moitié infusion (rooibos, cannelle, thé noir) et moitié lait pour garder une bonne texture.
• Peut-on sucrer naturellement ? Oui, avec de la banane écrasée, de la poire mixée, de la compote de pomme non sucrée, ou 1 à 2 dattes mixées, les moyens sont infinis.
• Est-ce que les enfants peuvent en manger ? Oui, dès 2 ans, en adaptant la texture et sans trop sucrer.

Voilà comment préparer un pudding au chocolat aux graines de chia. Très facile, l’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

C’est une version chocolatée très gourmande et rassasiante grâce aux graines de chia, un de mes desserts préférés !

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La recette :

Pudding au chocolat et graines de chia

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2017-03-14

Préparation :

0H30M

Cuisson :

0H00M

Temps de préparation :

0H30M

Note :

4 Based on 46 Review(s)

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