Piment ou poivre de Cayenne ?

Épice incontournable qu’on retrouve dans toutes les cuisines du monde, on s’y perd parfois et on ne sait plus de quoi on parle : piment, poivre, ni l’un ni l’autre ? Découvrons ensemble la différence entre le poivre de Cayenne et le piment de Cayenne.

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne et le piment de Cayenne ?

Il n’existe pas de différence entre le piment de Cayenne et le poivre de Cayenne. On parle bien de la même épice de la famille des Solanaceae et de la variété de Capsicum frutescens, donc un vrai piment.

L’appellation poivre de Cayenne est donc mauvaise, on devrait toujours parler de piment de Cayenne. Comme son nom l’indique, le piment de Cayenne est présent en Guyane française, mais aussi partout en Amérique du Sud et en Asie.

NB : il existe une autre variété de piment de la famille Capsicum annuum qu’on appelle piment de Cayenne (ou poivre de Cayenne), mais qui est un piment doux assez banal.

Pourquoi une telle confusion ?

La confusion entre le terme poivre et piment viendrait certainement du terme « pepper » utilisé en anglais pour désigner le poivre, mais aussi, par excès de langage, le piment, à la place de « chili pepper ». Ainsi, le terme est parfois ambigu, et, est sûrement à l’origine de cette erreur.

Donc le poivre de Cayenne n’existe pas ?

En fait si ! Dans 99% des cas, on parle bien de piment de Cayenne, mais il existe bien un produit vendu sous le terme « poivre de Cayenne » : il s’agit d’une épice préparée en broyant du piment de Cayenne frais, que l’on mélange avec de la farine et du sel, puis qu’on fait sécher.

Cependant, ce mélange est très rare, de mauvaise qualité, et presque personne ne le connais.