Caramel cru de dattes aux graines de chanvre
Préparation : 5 min
Pour : 1 petit pot d’environ 300 g
Une parfaite alternative à toutes les pâtes à tartiner, nous vous proposons un caramel cru de dattes aux graines de chanvre, ultra simple à préparer, sans cuisson, sans sucre raffiné, vegan et naturellement onctueux. Le chanvre apporte un délicieux goût de noisette, des protéines végétales et de nombreux autres bienfaits, le tout avec une texture plus veloutée qu’une simple pâte de dattes.
Tartinez, nappez, cuisinez, c’est une super base healthy pour vos crêpes, pancakes, porridges et desserts express. Par rapport à un caramel traditionnel, vous gagnez en fibres et en micronutriments, tout en conservant une vraie intensité caramélisée grâce aux dattes bien mûres.
La recette du caramel cru de dattes aux graines de chanvre
Liste des ingrédients
- 200 g de dattes (idéalement des Medjool bien moelleuses)
- 3 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées bio
- 1 pincée de fleur de sel
- Facultatif : 1/2 c. à café de cannelle de Ceylan, 1/4 c. à café de vanille Bourbon en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 c. à café de jus de citron, etc.
Préparation de la recette
- Si vos dattes sont fermes, mettez-les à tremper dans de l’eau tiède pendant 10 min pour les assouplir, puis retirez les noyaux si nécessaire.
- Égouttez-les soigneusement pour garder un caramel bien parfumé et pas trop liquide.
- Mettez les dattes, les graines de chanvre et la fleur de sel dans le bol du blender.
- Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène en raclant les parois si nécessaire.
- Ajustez la texture en ajoutant très progressivement de l’eau jusqu’à obtenir la consistance de caramel souhaitée.
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Astuces du chef
Toute la recette se joue sur la texture de ce caramel cru, et pour cela, il faut jouer sur la finesse du mixage et l’ajout bien contrôlé de liquide. Si c’est trop épais, joutez l’eau par filet, si c’est trop fluide, ajoutez 1 c. à soupe de graines de chanvre et remixez 20 à 30 s.
La petite pincée de fleur de sel est importante pour faire ressortir le côté caramel des dattes, ça donne un délicieux contraste.
Ce n’est pas du tout obligatoire, mais il peut être intéressant de faire revenir à sec 1 c. à soupe de graines de chanvre 30 à 45 s dans une poêle, laissez ensuite refroidir, puis mélangez-les en fin de mixage.
Alternatives d’ingrédients
Le caramel cru de dattes peut s’adapter à ce que vous trouvez dans vos placards et aussi à vos préférences, voici quelques astuces pour moduler légèrement la recette sans la dénaturer :
- Dattes : elles sont bien sûr irremplaçables, après, il existe beaucoup de variétés qui donneront un résultat différent, des Medjool pour l’onctuosité, des Deglet Nour pour un goût plus caramélisé, etc.
- Sel : la fleur de sel est la plus subtile à mon avis, mais il est possible d’utiliser s’importe quel sel, du sel rose, ou même un trait d’eau de Quinton isotonique pour les adeptes.
- Profil plus lacté (sans lactose) : 1 c. à soupe de purée d’amande blanche à la place d’1 c. à soupe de chanvre, ça donne un résultat très crémeux délicieux.
- Épices : choisissez les épices de votre choix pour aromatiser le caramel de datte.
Exemples de variantes faciles
En partant de cette base, vous pouvez créer des déclinaisons gourmandes, qui seront peut-être plus adaptées à des usages précis comme un nappage de dessert, une tartinade, une garniture de snacks, etc. Par exemple :
- Caramel vanille-cannelle : 1/4 c. à café de vanille + 1/2 c. à café de cannelle de Ceylan, parfait pour une base pour pâtisserie.
- Caramel cacao cru : 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour une sauce façon fudge au chocolat, parfaite sur une banane poêlée par exemple.
- Caramel épicé : 1 pincée de gingembre en poudre et un zeste d’orange finement râpé.
- Caramel sésame : remplacez 1 c. à soupe de chanvre par 1 c. à soupe de tahin.
- etc.
Idées d’accompagnements
Ce caramel sain et rapide est facile à préparer, mais quoi en faire ? Voici quelques idées pour l’utiliser dans votre quotidien :
- Pour garnir vos crêpes, gaufres et pancakes, avec un petit saupoudrage de graines de chanvre décortiquées en plus pour le croquant.
- Pour sucrer votre porridge, muesli, yaourt, fromage blanc, skyr, etc.
- Pour accompagner des pommes poêlées, poires rôties, bananes snackées, etc.
- Cheesecake, energy balls, barres crues figue-chanvre, ou dattes fourrée, etc.
Conseils santé et nutrition
Ce caramel cru de dattes est une excellente alternative à tous les produits industriels, que ce soit des caramels, des pâtes à tartiner, et même des purées d’oléagineux. Il est naturellement sucré par les fruits et enrichi par les graines de chanvre.
Les dattes apportent fibres et minéraux tout en offrant une douceur intense, les graines de chanvre complètent l’apport en protéines végétales et en acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, rendant la tartinade plus rassasiante qu’un caramel classique.
Après, bien qu’il soit bénéfique pour la santé, ce caramel reste riche en glucides, limitez-vous à 1 c. à soupe par portion et associez-le à une base riche en protéines (yaourt, skyr, fromage blanc) ou en fibres (flocons d’avoine) afin de limiter son impact sur la glycémie.
Focus sur la conservation
Vous pouvez conserver cette pâte à tartiner 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique, et même jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur, en portions. Si vous n’avez pas de récipient hermétique, pensez à bien filmer le contenant pour éviter la prise d’odeurs et l’oxydation de surface.
Quelques questions courantes
- Mon caramel est trop granuleux, que faire ? Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau, grattez les parois et mixez à vitesse élevée 20 s pour lisser un peu plus la préparation.
- Je n’ai pas de blender puissant : pour faciliter le mixage, hachez d’abord finement les dattes au couteau, vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant dans un récipient haut.
- Comment faire pour moins sucrer la recette ? Remplacez 50 g de dattes par 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté et ajoutez 1 c. à soupe de chanvre pour la texture.
- Peut-on utiliser des dattes fraîches ? Oui, mais elles contiennent plus d’eau, donc mixez sans ajout de liquide et ajustez en fin de préparation.
- Comment rattraper un caramel trop liquide ? Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de graines de chanvre ou une datte, laissez reposer 10 min au frais puis remixez brièvement.
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Acheter les produits pour faire la recette :
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Gingembre
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