Lait de graines de chanvre aux dattes

Préparation : 5 min
Pour : 1 litre

Découvrez aujourd’hui notre recette de lait de graines chanvre aux dattes, un lait végétal maison, naturellement sucré, riche en protéines et en oméga-3, un concentré de bienfaits. En 5 min, vous obtenez une boisson onctueuse, sans lactose, idéale au petit-déjeuner, en cuisine ou en collation. Avec sa douceur naturelle qu’on doit aux dattes, c’est en plus une base parfaite pour préparer des smoothies, des boissons, des porridges et des desserts.

La préparation à froid de ce lait végétal permet de préserver les arômes, les acides gras essentiels et toute la fraîcheur du lait de chanvre aux dattes.

La recette du lait de graines de chanvre aux dattes

Liste des ingrédients

• 100 g de graines de chanvre décortiquées bio
• 1 litre d’eau
• 4 à 5 dattes dénoyautées (Deglet Nour ou Medjool, selon votre goût)
• 2 pincées de sel fin
• Facultatif : 1/2 c. à café de vanille en poudre ou les graines d’1 gousse de vanille, ou 1/2 c. à café de cannelle moulue, ou 3 pincées de cardamome moulue

Préparation de la recette

1. Mettez les graines de chanvre, l’eau, le sel et les dattes dans le bol de votre blender. Ajoutez l’arôme choisi si vous le souhaitez.
2. Mixez 2 à 3 min à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
3. Filtrez finement au-dessus d’un saladier (tamis très fin, étamine ou sac à lait végétal type ChufaMix). Pressez pour extraire le maximum de lait.
4. Transvasez dans une bouteille propre, et c’est prêt ! Secouez bien avant chaque utilisation.

Nos conseils de chef

Pour obtenir un beau lait avec une belle texture, il faut jouer sur trois leviers, la température, la finesse de la filtration et l’ajustement du sucrage. Un lait froid va garder des arômes plus profond, et une filtration fine apportera une texture proche du lait, bien soyeux en bouche. Ces détails font toute la différence, surtout si vous servez le lait tel quel ou dans un latte épicé. Pensez donc à bien suivre ces indications :

• Eau bien froide pour éviter que le blender ne chauffe la préparation et ne fasse tourner les arômes.
• Sucrage maîtrisé, pour ne pas dénaturer le goût, commencez avec 4 dattes, goûtez, puis ajustez. Plus les dattes sont moelleuses, plus le lait sera doux.
• Okara de chanvre (la pulpe filtrée) : ne le jetez pas, vous pouvez l’incorporer à des pancakes, crackers, porridge, energy balls ou à un pain maison pour apporter un peu plus de fibres et de protéines.
• Hygiène : utilisez bien une bouteille stérile et mettez au réfrigérateur dès la recette terminée pour optimiser au max la conservation.
• Finesse de filtration : un sac à lait végétal à mailles serrées donnera un lait plus lisse.

Alternatives d’ingrédients

Cette recette de lait de chanvre aux dattes permet de nombreux ajustements d’ingrédients, voici quelques idées pour conserver l’esprit de la recette tout en s’adaptant à vous :

• Dattes : remplacez par 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave pour une version plus neutre, ou par 1 à 2 c. à café de sucre de coco bio.
• Eau : pour un résultat plus crémeux, mixez 800 ml d’eau avec 200 ml de lait de coco.
• Sans sel : pas de souci, vous pouvez le retirer, mais une pincée révèle les saveurs et équilibre la douceur des dattes.
• Plus protéiné : ajoutez 1 c. à soupe d’okara ou 1 c. à soupe de graines de chanvre supplémentaires, ou encore de la whey. Vous pouvez aussi faire un mix de 70 g chanvre avec 30 g noix de cajou bio.

Si vous souhaitez faire un lait de chanvre pour l’utiliser en pâtisserie, privilégiez une version légèrement plus riche, avec 120 à 150 g de chanvre/L, elle se tient mieux en crème dessert ou en flan vegan.

Variantes faciles

Au-delà des alternatives d’ingrédients, je vous propose quelques exemples pour décliner cette base, chaque variante s’adaptant à un moment de la journée.

Par exemple, un lait de chanvre cacao cru, il suffit d’ajouter 1 à 2 c. à soupe de poudre de cacao cru au mixage, puis de filtrer. Vous pouvez essayer une version chai douce en ajoutant 1/4 c. à café de cannelle + 1 pincée de cardamome + 1 pointe de gingembre en poudre. Essayez un golden chanvre avec 1/4 c. à café de curcuma + 1 pincée de poivre noir + vanille, à tiédir tout doucement. Dernière idée, le lait chanvre noisette, avec 1 c. à soupe de purée de noisette pour une touche pralinée.

Suggestions d’accompagnements

Le lait de chanvre sucré aux dattes peut se consommer directement, mais sert aussi de base à de nombreuses préparations. Sa rondeur naturelle accompagne aussi bien les préparations sucrées que certaines bases salées comme une béchamel, des crèmes de légumes, etc. Voici quelques exemples :

• Petit-déjeuner : granola à la cannelle, muesli aux fruits secs (abricots, figues, cranberries), porridge d’avoine ou de millet, etc.
• Boissons chaudes : chaï latte au lait de chanvre, cacao chaud au cacao cru, thé rooibos vanille, etc.
• Cuisine : smoothies, crêpes et pancakes, puddings de chia, béchamel végétale, appareils à flan vegan, etc.

Quelques questions et erreurs fréquentes

Vous nous posez souvent ces questions lorsque vous préparez votre premier lait de chanvre aux dattes, alors voici les réponses :

• Le lait se sépare : c’est normal, car il est sans additifs, secouez fort avant de servir.
• J’ai des grumeaux : dans ce cas, utilisez un sac à lait à mailles fines et mixez un peu plus longtemps.
• Faire sans filtration : c’est possible, mais il vous faut un blender puissant, et quoi qu’il en soit, ça donnera un lait plus rustique et nutritif.
• Puis-je chauffer ce lait ? Oui c’est possible, mais à feu doux et sans ébullition pour éviter de dégrader la composition des graines de chanvre.
• Puis-je utiliser des graines entières non décortiquées ? C’est à éviter ici, elles apporteront de l’amertume et une filtration compliquée.
• Conservation : conservez-le 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, si vous sentez une odeur rance ou un goût amer, alors jetez-le.

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La recette :

Lait de graines de chanvre aux dattes

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-09-15

Préparation :

0H05M

Cuisson :

0H00M

Temps de préparation :

0H05M

Note :

5 Based on 33 Review(s)

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