Recette des légumes au colombo façon créole

Légumes au colombo

Préparation de la recette : 1h30
Pour : 8 personnes

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Liste des ingrédients :
  • 4 aubergines
  • 3 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 2 poivrons rouges
  • 6 ou 7 tomates mûres (on pourra utiliser quelques tomates séchées mais attention, leur saveur est plus forte)
  • 1 mangue
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boites de crème de coco
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 10 cl d’huile d’olive
  • piments oiseaux
  • 2 cuillères à soupe d’épices colombo
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • sel / poivre

 


Préparation de la recette :
  1. Mettez les tomates sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four pendant 20 min. Pendant ce temps, lavez les poivrons, les aubergines et les courgettes, sans les éplucher.
  2. Pelez les pommes de terre et lavez-les. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le wok ou une grande cocotte sur feu vif avec 7 ou 8 cl de l’huile.
  3. Quand l’huile est bien chaude, faites rissoler les oignons. Pendant ce temps, détaillez les aubergines en gros cubes. Retirez les oignons et mettez-y les aubergines. Laissez rissoler 10 min en brassant régulièrement.
  4. Coupez les pommes de terre, les courgettes et les poivrons en cubes. Remplacez les aubergines par ceux-ci, rajoutez un peu d’huile. Faites dorer 4 à 5 min.
  5. Épluchez l’ail et écrasez-le, sortez les tomates du four, épluchez-les, hachez les grossièrement.
  6. Dès que les courgettes, les pommes de terre et les poivrons sont rissolés, ajoutez les autres légumes dans le wok. Ajoutez le piment, l’ail et le gingembre. Salez, poivrez, ajoutez les épices à colombo et le jus de citron vert, puis mélangez bien.
  7. Ajoutez les tomates, mélangez et laissez cuire à petit feu pendant 20 min. Épluchez et coupez la mangue en dés, ajoutez là dans le wok avec la crème de coco, mélangez, poursuivez la cuisson pendant 30 min.

Servez accompagné de riz, de viandes ou de poissons grillés.

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bon appétit

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La recette :
Légumes au colombo
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