Lapin à l’estragon

Préparation de la recette : 1h25
Pour : 4 personnes


lapin estragon creme vin blanc


Liste des ingrédients :

  • 4 ou 5 cuisses de lapin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail séché)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 20 ml d’eau
  • 1 boite de 200 g de champignons de Paris
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 25 g de beurre
  • un peu de farine
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché
  • 2 feuilles de laurier séché

Préparation de la recette :

  1. S’ils sont entiers, coupez les champignons de Paris en deux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec un peu de beurre, ou d’huile d’olive si vous préférez.
  2. Farinez les cuisses de lapin : mettez un peu de farine dans un sachet, mettez-y la viande de lapin et secouez.
  3. Mettez la viande de lapin à cuire dans un peu de beurre. Vous pouvez à nouveau utiliser de l’huile d’olive. Faites bien cuire chaque face.
  4. Pendant ce temps émincez l’oignon et l’ail.
  5. Quand le lapin est bien cuit, sortez-le de la poêle et mettez les oignons et l’ail à cuire. Quand ça commence à colorer, versez le vin blanc et laissez réduire 2 ou 3 min.
  6. Remettez la viande de lapin, versez l’eau et ajoutez le laurier ainsi que l’estragon. Mélangez et laissez cuire à feu doux pour environ 50 min.
  7. Au bout de 50 min, ajoutez les champignons ainsi que la crème fraîche et prolongez la cuisson environ 10 min.

Cette recette de lapin à l’estragon est un classique de la bonne vieille cuisine française comme on l’aime ! Cela change du traditionnel lapin à la moutarde et c’est tout aussi délicieux ! Servez avec un bon plat de pâtes par exemple.

bon appétit

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La recette :
Lapin à l'estragon, vin blanc et champignons à la crème
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