Brioche de Noël

Préparation de la recette : 30 min + 1h de repos
Pour : 10 personnes


brioches de noel


Cette brioche de Noël au safran est une véritable gourmandise qui associe à merveille la subtilité du safran et la douceur des fruits secs. Facile et rapide à préparer, cette brioche dorée et moelleuse est idéale pour un goûter, un dessert, ou un bon petit déjeuner convivial.

Liste des ingrédients

  • 30 g de liqueur (ici du cognac)
  • 30 g de sucre
  • 75 g de levure fraîche
  • 500 ml de lait
  • 850 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre mou
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 0,5 g de safran
  • 1 poignée de raisins secs

Préparation de la recette

La veille :

  1. Versez la liqueur dans un petit bol, ajoutez les 30 g de sucre et remuez bien.
  2. Ajoutez ensuite les pistils de safran pour les laisser infuser. Cela permettra au safran de libérer tous ses arômes, et votre brioche sera encore plus parfumée.

Le jour de la recette :

  1. Émiettez la levure fraîche et dissolvez-la dans le lait tiède. Ajoutez les 200 g de sucre et mélangez bien.
  2. Ajoutez progressivement la farine tout en incorporant le beurre mou et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorporez la liqueur infusée au safran dans la pâte et travaillez-la pendant environ 15 min. La pâte doit devenir lisse et élastique.
  4. Si nécessaire, ajustez la quantité de farine pour obtenir la consistance souhaitée (ni trop collante, ni trop sèche).
  5. Formez une boule avec la pâte, puis placez-la dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
  6. Laissez lever pendant environ 1 h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  7. Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte levée et pétrissez-la légèrement pour la dégazer.
  8. Divisez la pâte en morceaux de taille égale, environ une vingtaine, puis façonnez-les selon la forme désirée (boules, tresses, etc.).
  9. Disposez les raisins secs ou d’autres fruits secs (selon vos goûts) sur chaque brioche pour une touche sucrée et colorée.
  10. Préchauffez votre four à 225°C (th. 7/8).
  11. Dans un petit bol, fouettez l’œuf et badigeonnez chaque brioche pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
  12. Enfournez pendant environ 10 min, jusqu’à ce que les brioches commencent à dorer légèrement. C’est prêt !

Astuces du Chef

  • Ajouter d’épices de Noël : il y a des épices qui représente à elles seules l’esprit de Noel, vous pouvez ajouter des épices de Noël comme de la cannelle, du gingembre ou encore de la cardamome. Ces épices se marient à merveille avec le safran et apportent encore plus de parfums à la recette.
  • Varier les fruits secs : on peut remplacer le raisin sec par d’autres fruits secs comme des abricots, des figues séchées, ou même des noix et des amandes si vous préférez.
  • Utiliser du beurre à température ambiante : pour avoir une texture moelleuse, utilisez bien du beurre ramolli et non fondu.
  • Infusion du safran : plus le safran est infusé, plus il offrira de saveurs, veillez à bien respecter cette étape.

Avec quoi l’accompagner ?

La brioche de Noël au safran se dégustera idéalement avec :

  • Chocolat chaud épicé : servez cette brioche avec un bon chocolat chaud parfumé aux épices de Noël pour rester dans le thème.
  • Thé de Noël : un thé épicé à la cannelle, clou de girofle et orange par exemple, se mariera à merveille avec le goût riche du safran et des fruits secs.
  • Vin chaud : la boisson des fêtes de fin d’année par excellence, cette brioche accompagnera très bien un bon vin chaud de Noel !

Quelques questions courantes

  • Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, mais il faudra diviser la quantité par 3 (environ 25 g de levure sèche pour 75 g de levure fraîche).
  • Comment obtenir une brioche encore plus moelleuse ? Le secret d’une brioche ultra-moelleuse est dans le pétrissage et le temps de repos : plus vous travaillez la pâte, plus elle sera élastique et plus elle gonflera bien à la cuisson. N’hésitez pas à laisser la pâte lever un peu plus longtemps pour un résultat encore plus aéré.
  • Est-il possible de remplacer la liqueur dans cette recette ? Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d’orange, du sirop ou même de l’eau infusée au safran.
  • Comment conserver la brioche de Noël ? Vous pouvez la conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours sans problème.
  • Puis-je utiliser du safran en poudre ? Oui, mais les pistils de safran se conservent mieux et offrent une saveur plus authentique que la poudre.

Quelques idées recette pour utiliser votre safran


Cette recette de brioche de Noel au safran et fruit sec est un pur délice, tout en rapidité et facilité ! Idéal pour les fêtes de fin d’année mais pas que, cuisinez-les tout au long de l’année !

bon appétit

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Brioche de Noël
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2 réflexions sur « Recette : Brioches de noël au safran ! »

  1. Bj, dans les ingrédients, on donne une quantité de sucre de 30 gr, dans la recette, on intégre 200 gr de sucre??. On peut supposer que l’infusion de safran est a mettre dans la préparation. bonne journée.

    1. Bonjour, vous pouvez voir dans les ingrédients de la recette « 30 g de sucre » et puis après « 200g de sucre ». Les 30g servent à l’infusion de safran, les 200g vont servir à la confection de la pâte pour les brioches de Noël. Sinon oui j’ai oublié de préciser dans la recette que l’infusion de safran est à mettre dans la préparation, c’est rectifié, merci !