Riz au curry et lait de coco

Préparation : 30 min
Pour : 4 personnes

Le riz au curry et lait de coco, c’est le genre de plat qui accompagne et s’adapte à tout, que ce soit un dîner de semaine pressé, un repas végétarien généreux, une viande ou un poisson, etc. La cuisson par absorption dans un mélange de lait de coco et de bouillon donne un riz crémeux, légèrement parfumé, qui va vous faire redécouvrir le riz !

La recette que nous proposons ici est une version de riz pilaf où on va faire revenir le riz dans les épices, puis le cuire dans le liquide qu’il absorbe entièrement, ce qui donne des grains bien séparés et un parfum qui pénètre chaque grain de l’intérieur.

La recette du riz au curry et lait de coco

Liste des ingrédients

300 g de riz basmati
400 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
1 oignon moyen, émincé finement
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à s. d’huile neutre ou d’huile de coco
1,5 c. à c. de curry de Madras
0,5 c. à c. de curcuma en poudre
0,5 c. à c. de gingembre en poudre
Sel et poivre
Facultatif : coriandre fraîche et jus de citron en finission

Préparation de la recette

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien. Ce rinçage élimine l’excès d’amidon, sans ça, le riz risque de coller ou de former une masse compacte à la cuisson dans le lait de coco.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ne les faites pas brunir, le goût de l’amertume passerait dans le riz.
Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre directement sur l’oignon chaud et mélangez 30 à 60 secondes à sec (ou presque). Torréfier les épices même brièvement dans un corps gras réveille leurs huiles essentielles, ce qui donne un arôme beaucoup plus profond qu’une épice ajoutée dans un liquide froid.
Incorporez le riz égoutté et mélangez pour bien l’enrober des épices, 1 à 2 min. Chaque grain doit prendre une teinte dorée uniforme.
Versez le lait de coco, puis le bouillon, salez, portez à ébullition en remuant une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 min sans soulever le couvercle, c’est important. Le riz cuit dans la vapeur autant que dans le liquide, chaque ouverture du couvercle fait s’échapper cette vapeur et perturbe la cuisson.
Vérifiez la cuisson. Le liquide doit être entièrement absorbé, et de petits trous se forment à la surface du riz. C’est le signal que la vapeur a bien traversé toute la masse. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min à couvert.
Aérez le riz à la fourchette, goûtez et ajustez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron et de la coriandre fraîche ciselée si vous en avez, et c’est prêt !

Astuces du chef

Trouvez le bon ratio riz / liquide. Pour 300 g de riz basmati, 600 ml de liquide total fonctionnent bien en cuisson pilaf. Ici, les 400 ml de lait de coco + 200 ml de bouillon donnent exactement ce volume. Si vous n’avez qu’une petite boîte de 200 ml de lait de coco, complétez avec 400 ml de bouillon. Le riz sera moins crémeux, mais toujours parfumé.

Curry doux ou curry fort ? Comme nous allons le voir, il existe beaucoup de sortes de curry. Nous avons choisi ici le curry de Madras, car c’est un peu la valeur étalon du curry, il est parfumé, peu piquant, il convient à tous, enfants compris. Si vous aimez les plats relevés, passez à 1 c. à c. de curry Madras + 0,5 c. à c. de curry indien fort. Le piquant se dose en fin de cuisson, le parfum se construit au début, gardez toujours ça en tête.

Ne pas lever le couvercle. Je le répète, mais c’est peut-être le conseil le plus important. La cuisson pilaf repose entièrement sur la vapeur emprisonnée. Pour voir si le riz est cuit, un simple test visuel suffit, quand les bulles ont disparu et que la surface est trouée comme une éponge, c’est cuit.

Le lait de coco s’est séparé dans la boîte ? C’est normal, et c’est bon signe, ça veut dire qu’il est peu transformé. Fouettez-le avant de le mesurer pour réintégrer la partie crémeuse et la partie liquide.

Alternatives d’ingrédients

Riz basmati vs riz jasmin. Le basmati donne des grains plus longs, plus secs et plus séparés. Le jasmin est plus collant, légèrement sucré, donneun résultat final sera plus compact, avec une texture proche d’un riz thaïlandais. Les deux fonctionnent, c’est une question de goût.

Lait de coco vs crème de coco. La crème de coco est bien plus concentrée et grasse. Si vous l’utilisez à la place du lait, il faut la diluer, passez alors sur un dosage de 150 ml de crème de coco pour 450 ml de bouillon.

Sans oignon ni ail : remplacez par 2 tiges de citronnelle légèrement écrasées (à retirer avant de servir) et 2 feuilles de lime kaffir. Le profil aromatique bascule alors clairement vers le thaïlandais, plus floral et citronné.

Variantes de la recette

Version indienne : ajoutez 4 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle et 2 clous de girofle dans l’huile avant l’oignon. Ces épices entières parfument le corps gras sans se mélanger au riz. Retirez-les avant de servir. Ajoutez 50 g de raisins secs dorés et 30 g d’amandes effilées grillées au moment où vous aérez le riz, cela vous donnera un riz pilaf façon biryani, parfait avec un poulet rôti par exemple.

Version thaïlandaise : remplacez le curry de Madras par le curry vert thaï et ajoutez 1 tige de citronnelle et le zeste d’un citron vert dans le liquide de cuisson. Finissez avec des feuilles de basilic thaï effilochées et du jus de citron vert. Le profil est plus herbacé, légèrement mentholé, un pur régal.

Version complète avec protéines : incorporez 200 g de pois chiches égouttés ou 150 g de tofu coupé en dés directement avec le riz avant la cuisson. Les pois chiches absorbent le lait de coco pendant la cuisson et deviennent fondants. Pour le poulet ou les crevettes, faites-les revenir séparément et ajoutez-les au moment de servir.

Quelques questions courantes

Faut-il rincer le riz avant cuisson ? Oui, toujours pour cette recette. Le lait de coco est déjà épais, si vous ajoutez en plus l’amidon du riz non rincé, vous obtenez une bouillie plutôt qu’un riz grain à grain. En plus, le riz est malheureusement contaminé avec certains polluants, le rincer permet d’en enlever la majorité. 2 à 3 rinçages sous l’eau froide suffisent.

Peut-on préparer ce riz à l’avance ? Oui, mais attention. Il se conserve bien 2 jours, mais surtout, mettez le bien au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau ou de lait de coco, couvrez et réchauffez à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne. Sans liquide ajouté, le riz sèche et durcit.

Pourquoi mon riz est-il collant ou pâteux ? C’est souvent à cause d’un mauvais rinçage, ou de trop de liquide. Pour un pilaf, les proportions sont très importante. Vérifiez aussi que le feu était bien au minimum pendant la cuisson, trop fort, le fond brûle avant que le dessus soit cuit.

Peut-on congeler ce riz ? Oui, sans problème. Congelez en portions dans des sachets plats. La décongélation se fait directement à la casserole avec un fond d’eau, ou au micro-ondes en plusieurs passages courts. Le riz coco supporte mieux la congélation que le riz à l’eau, grâce aux matières grasses du lait de coco qui protègent les grains.

Combien de curry mettre exactement ? Les épices, c’est toujours en fonction du goût de chacun, 1,5 c. à c. pour 300 g de riz donne un parfum présent sans dominer. Si vous cuisinez pour des enfants ou des palais délicats, descendez à 1 c. à c. Si vous aimez les saveurs marquées, montez à 2 c. à c.

Suggestions d’accompagnements

Ce riz fonctionne d’abord comme accompagnement, il équilibre n’importe quel curry de légumes, de poulet ou de crevettes en sauce, absorbe les jus et arrondit les saveurs épicées. Il peut être servi avec du poulet grillé mariné au citron et au gingembre.

Pour un repas végétarien, associez-le avec une raïta (yaourt nature + concombre râpé + menthe) et des papadums grillés à sec. La fraîcheur du yaourt contraste avec la douceur du coco, et les papadums apportent le croquant qui manque au riz. Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :