Riz jaune au curcuma (Nasi Kuning)
Temps de préparation : 35 min
Pour : 4 personnes
C’est ma manière préférée de préparer le riz, parfumé et éclatant, on pourrait faire un repas uniquement avec ce riz au curcuma à l’indonésienne, connu sous le nom de Nasi Kuning, un incontournable de la cuisine de fête en Indonésie. Ce plat emblématique tient sa couleur dorée au curcuma en poudre, mais son parfum est bien plus complexe grâce aux autres aromates. Un plat qui transforme un simple riz en tout un voyage de saveurs !
La recette du Nasi Kuning
Liste des ingrédients
- 300 g de riz (basmati, jasmin, riz long parfumé, etc.)
- 400 ml de lait de coco
- 150 ml d’eau
- 1 c. à café bombée de curcuma poudre
- 2 feuilles de citron kaffir (ou de feuilles de laurier si vous n’avez pas)
- 1 bâton de citronnelle fraîche écrasé
- 1 c. à café de sucre de canne
- Sel
- Facultatif : 1 feuille de pandan (pas courant, mais dans la recette traditionnelle)
Préparation de la recette
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
- Versez le lait de coco et l’eau dans une casserole ou un cuiseur à riz. Ajoutez le curcuma, le sel, le sucre, les feuilles de kaffir ou de laurier, la citronnelle et la feuille de pandan si vous avez.
- Ajoutez le riz, mélangez doucement, puis portez à frémissement tout doux. Couvrez avec un couvercle, ou si vous voulez faire comme au pays, avec une feuille de bananier !
- Réduisez à feu très doux et laissez cuire environ 20 à 25 min jusqu’à absorption complète du liquide.
- Retirez du feu, laissez reposer 10 min à couvert. Retirez les herbes, puis aérez le riz à la fourchette avant de servir. C’est prêt !
Astuces du chef
Pour éviter que le curcuma ne forme des grumeaux, saupoudrez-le en pluie ou diluez-le dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter au mélange de lait de coco et d’eau. Si vous avez un mortier, pilez la citronnelle avec un peu de sel pour l’aider à libérer ses huiles essentielles dans le plat.
Une cuisson douce et longue, à feu très bas et surtout, sans remuer, est la garantie d’un riz bien cuit qui sera savoureux et non collant. Vous pouvez tout à fait ajouter quelques clous de girofle ou une pincée de cannelle si vous voulez un riz encore plus parfumé.
En Indonésie, le riz est souvent moulé en cône (tumpeng), donc si vous vous sentez, vous pouvez le faire en le tassant dans un petit saladier huilé, puis en le retournant dans une assiette.
Alternatives d’ingrédients
- Pas de lait de coco ? Utilisez du lait d’avoine ou de riz enrichi pour garder l’onctuosité du lait de coco. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile de coco pour rappeler le goût traditionnel.
- Pas de citronnelle fraîche ? Une cuillère à café de citronnelle en poudre séchée ou une touche de zeste de citron vert feront de bon substituts, un peu plus faciles à trouver.
- Pas de feuilles de kaffir ? Remplacez-les par des feuilles de laurier ou un peu de zeste de citron vert.
- Pour un plat plus complet : vous pouvez ajouter des lentilles corail cuites à part et mélangées au riz en fin de cuisson.
Quelques variantes à la recette
Voici quelques idées simples pour décliner ce riz au curcuma selon vos envies et les saisons :
- Nasi Kuning au poulet effiloché : incorporez du poulet rôti ou poché, finement émincé.
- Version végétarienne enrichie : ajoutez des dés de carotte, des haricots verts émincés et du maïs pendant la cuisson.
- Nasi Goreng Kuning : faites revenir le riz jaune du lendemain avec un peu d’huile, de l’ail, de l’échalote et du sambal. Un classique du petit déjeuner indonésien !
- Riz au curcuma façon pilaf : remplacez l’eau par un bouillon parfumé maison (volaille ou légumes), et ajoutez quelques raisins secs ou noix de cajou grillées.
Avec quoi accompagner ce riz ?
Le Nasi Kuning étant un riz parfumé, on ne va pas le consommer tout seul, voici quelques idées pour l’accompagner au mieux :
- Poulet au satay : ses notes de cacahuète et d’épices se marient parfaitement avec le riz au curcuma.
- Œufs durs balinais : marinés dans une sauce sambal sucrée et relevée, c’est l’accompagnement parfait.
- Tempeh ou tofu frit : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, un délice.
- Sambal ulek ou sambal matah : une cuillère de cette sauce pimentée traditionnelle suffira à réveiller le plat.
- Concombre au vinaigre de riz : pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre à merveille la richesse du lait de coco.
Quelques questions courantes
- Puis-je utiliser du riz complet ? Oui, mais rallongez le temps de cuisson et augmentez légèrement la quantité d’eau.
- Le lait de coco ne risque-t-il pas de rendre le riz trop gras ? Avec le dosage indiqué, non, il apportera une onctuosité essentielle au plat, après, vous pouvez préparer une version allégée en coupant avec un peu d’eau si besoin.
- Le riz peut-il se préparer à l’avance ? Oui, il se conserve très bien et sera même peut-être meilleur réchauffé, mais ne le gardez pas plus de 48h au frigo.
- Puis-je le faire sans épices ? Bah oui, mais non ! Le curcuma est central dans cette recette, si vous le retirez, ce ne sera plus du tout un Nasi Kuning.
Pour la petite histoire
Originaire de Java, le Nasi Kuning est bien plus qu’un accompagnement, c’est un véritable plat de fête, souvent cuisiné à l’occasion de rites de passage, d’anniversaires, et autres événements heureux. Il est traditionnellement servi en forme de cône (tumpeng), symbole de montagne sacrée et d’élévation spirituelle. Cette tradition remonte à l’époque des royaumes hindou-bouddhistes d’Indonésie, où les montagnes étaient perçues comme des lieux de rencontre entre les dieux et les hommes. Le jaune du riz évoque l’or, richesse spirituelle et matérielle.
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