Kedgeree indien
Préparation de la recette : 40 min
Pour : 4 personnes
Le kedgeree est un plat délicieux au carrefour des traditions indiennes et britanniques, un pur produit de l’héritage culinaire de la colonisation britannique en Inde. À l’origine, c’est une version européenne du khichdi, un plat végétarien indien à base de riz et de lentilles. En Angleterre, les colons y ont ajouté du haddock fumé, des œufs durs, du beurre et parfois de la crème, pour en faire un plat plus occidental.
Il était servi par le passé dès le petit déjeuner dans les salons chics de l’époque victorienne, et il est aujourd’hui l’incarnation parfaite de la cuisine métissée.
La recette du Kedgeree
Liste des ingrédients
- 250 g de riz basmati
- 300 g de haddock fumé (ou un autre poisson fumé de votre choix)
- 4 œufs
- 1 oignon doux ou une échalote
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café rase de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pincée de paprika doux ou de piment
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- Poivre noir
- Coriandre fraîche ou persil plat
- Jus de citron
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de lait de coco
Préparation de la recette
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, avec une feuille de laurier et une grosse pincée de curcuma. Égouttez, réservez à couvert.
- Dans une casserole, pochez le haddock dans un mélange moitié eau, moitié lait, sans faire bouillir. Laissez frémir 8 à 10 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez.
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 min. Refroidissez-les, écalez, puis coupez-les en quartiers.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épices : curcuma, coriandre, paprika et muscade. Faites revenir 1 min à feu doux.
- Incorporez le riz, le poisson émietté et la crème si vous en utilisez. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses, garnies de quartiers d’œufs, d’herbes fraîches et d’un filet de jus de citron.
Astuces du chef
Je trouve que le riz cuit la veille se prête parfaitement à cette recette, ce n’est pas une obligation, mais le résultat est meilleur je trouve. Le lait de coco peut remplacer la crème fraîche pour une touche plus exotique et végétale. Vous pouvez ajouter une poignée de petits pois ou d’épinards frais pour ajouter un peu plus de verdure, ce qui convient très bien à la recette.
Vous pouvez conserver le Kedgeree 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec une cuillère d’eau ou de lait.
Quelques alternatives d’ingrédients
- Vous pouvez changer le riz : un riz complet ou riz thaï pour varier les textures.
- Pour une version vegan : vous pouvez utiliser du tofu fumé, et ajouter des épices pour cuisine vegan.
- Remplacer le haddock : de la truite, du saumon ou du maquereau fumé feront parfaitement l’affaire.
- Retirer le poisson : utilisez des lentilles corail à la place du poisson.
Des idées d’accompagnements
- Pickles indiens ou chutney à la mangue
- Salade de roquette et d’herbes fraîches
- Pain naan légèrement toasté
- etc.
Petit focus sur le curcuma
Le curcuma est ici utilisé à la fois pour sa couleur dorée, mais aussi pour ses propriétés pour la santé, notamment ses vertus digestives et anti-inflammatoires. Chauffé dans une matière grasse, comme le beurre ou le ghee, et accompagné de poivre noir, il sera encore mieux absorbé par l’organisme, donc ce plat est parfait pour profiter des bienfaits du curcuma.
Pour une recette différente, nous vous conseillons :
Acheter les épices de la recette :
-
Curcuma -
Laurier -
Coriandre -
Paprika précieux doux -
Muscade -
Poivre noir
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