Crème anglaise à la vanille

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 6 personnes

Liste des ingrédients :

8 à 10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille bourbon

NB : On pourra faire cette recette avec de la fève tonka si jamais on a plus de vanille en stock !

Préparation de la recette :

Fendez la gousse de vanille bourbon sur toute la longueur et à l’aide d’une pointe de couteau récupérez les grains renfermés à l’intérieur. Conservez la gousse.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les grains et la gousse de vanille bourbon. Mettez le tout à bouillir.
Pendant ce temps, séparez le jaune du blanc des oeufs et mettez les jaunes dans un récipient. Ajoutez petit à petit le sucre tout en fouettant.
Quand le mélange lait/vanille commence à bouillir, versez-le sur le mélange jaune d’oeuf/sucre. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Remettez la préparation obtenue dans la casserole et mettez sur feu très doux. Remuez sans vous arrêter à l’aide d’une cuillère en bois. Si vous mettez le feu trop fort les oeufs vont former des grumeaux. Stoppez la cuisson lorsque la préparation prend la consistance souhaitée (cela ne doit pas être liquide).
Passez la crème anglaise obtenue au chinois puis laissez refroidir mais en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise perde de sa chaleur.
Une fois refroidie, vous pouvez mettez la crème anglaise au frigo et c’est prêt !

C’est la recette classique de la crème anglaise à la vanille ! En France on la déguste froide et plutôt liquide (comme expliquée dans la recette ici présente), alors qu’en Angleterre, on la retrouve plutôt bien chaude et plus visqueuse.

On retrouve la crème anglaise dans de nombreux desserts : bien sûr dans la fameuse île flottante avec des bancs d’œuf en neige cuits et flottants sur la crème. En accompagnement de gâteaux, surtout des gâteaux au chocolat ou seule accompagnée d’un coulis de fruits.

Bref, classique parmi les classiques, il faut avoir cette recette dans son arsenal culinaire !