Chorba algérienne

Préparation de la recette : 1h15
Pour : 6 personnes

Préparation de la recette

1. Découpez la viande de mouton en petits morceaux, pas plus gros qu’une bouchée. Mettez la viande dans une marmite à bord haut.
2. Épluchez et découpez en petits dés les carottes et la courgette. Pelez les tomates, retirez les pépins et découpez-les en morceaux. Émincez finement l’oignon. Hachez le bouquet de coriandre et de menthe.
3. Dans la même marmite, mettez la viande poulet (sans la découper), et ajoutez les carottes, la courgette, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées, l’oignon, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre (gardez-en 1 poignée pour la fin).
4. Ajoutez la menthe (gardez-en aussi un peu pour la fin de la recette), l’huile d’olive, les épices (coriandre, poivre, cannelle et ras el hanout) et 1 cuillère à café de sel.
5. Mélangez bien l’ensemble et mettez le tout à cuire à feu doux pour environ 10 min. Remuez régulièrement.
6. Au bout de 10 min, couvrez d’eau à mi-hauteur, la viande et les légumes ne doivent pas être recouverts d’eau. Laissez cuire encore 15 min et brassant de temps en temps.
7. Après 15 min, ajoutez à nouveau de l’eau (environ 1.5 l) et prolongez la cuisson encore 30 min.
8. Environ à mi-cuisson, il est temps d’écraser les pommes de terre en purée et d’effiler la viande de poulet. Remettez les pommes de terre et le poulet effilé dans la soupe.
9. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les vermicelles, et c’est prêt ! Ajoutez le reste de menthe et de coriandre au moment de servir.

Quelques variantes de la chorba

Il existe plusieurs façons de préparer cette soupe, voici quelques variantes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux :

• Chorba sans viande : remplacez la viande par des légumes supplémentaires comme les courgettes, pois chiches et pommes de terre.
• Chorba vermicelle au poulet : une version plus légère avec uniquement du poulet effiloché et des vermicelles.
• Chorba frik (blé concassé) : une version très populaire en Algérie, où les vermicelles sont remplacés par du blé concassé pour une soupe plus consistante.
• Chorba épicée : ajoutez une pointe de harissa, du piment fort ou du paprika piquant pour une version plus relevée.

Quelques questions courantes

• Peut-on préparer la chorba à l’avance ? Oui, elle se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur, il suffira de la réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
• Quelle viande choisir pour une chorba traditionnelle ? Plutôt du mouton ou de l’agneau pour une saveur authentique, du poulet pour une version plus légère, ou du bœuf pour une texture plus ferme.

Cette recette de chorba algérienne paraît longue mais elle est très simple ! Repas de Ramadan par excellence, c’est une soupe traditionnelle en Algérie où on retrouve les meilleures épices pour soupe, qui saura vous séduire à tous les coups !

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La recette :

Chorba algérienne

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-07-02

Préparation :

0H15M

Cuisson :

1H

Temps de préparation :

1H15M

Note :

4.5 Based on 29 Review(s)

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