Harira du Ramadan

Préparation de la recette : 35 min
Pour : 6/8 personnes

Préparation de la recette

On commence la hrira :

1. Découpez la viande en petits morceaux, environ une bouchée. Émincez l’oignon assez finement. Hachez le persil. Pelez les tomates et découpez-les grossièrement.
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une gamelle. Faites revenir l’oignon. Quand ils commencent à colorer, ajoutez le persil, la viande, les épices (curcuma et ras el hanout), assaisonnez et versez un demi-verre d’eau.
3. Ajoutez les morceaux de tomate, les pois chiches et les lentilles. Versez un filet d’huile d’olive ainsi que 2 l d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
4. Au bout de 30 min, ajoutez les vermicelles et la coriandre, prolongez la cuisson encore 10 min.

Préparation de la tédouira : Mélangez la farine avec de l’eau pour obtenir une pâte un peu liquide.

Maintenant, la harira : Ajoutez la tédouira à la préparation dans la gamelle. Remuez et laissez mijoter encore quelques minutes. Ajoutez à nouveau un peu de persil et c’est prêt !

Variantes de la harira marocaine

Il existe plusieurs déclinaisons de cette recette, choisissez celle qui vous conviendra le mieux :

• Harira marocaine sans viande : remplacez la viande par des légumes (carottes, courgettes) et utilisez du bouillon de légumes pour une soupe marocaine sans viande.
• Harira algérienne (ou chorba algérienne) : dans certaines régions d’Algérie, on utilise du boulghour à la place des vermicelles, et on parfume avec de la menthe séchée.
• Harira rapide pour le Ramadan : vous êtes pressé ? Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson des pois chiches et lentilles.

Astuces du chef pour réussir votre harira

• Quels pois chiches utiliser ? Les pois chiches secs doivent être trempés 12h avant utilisation. À défaut, utilisez des pois chiches en boîte, plus rapides à préparer.
• Comment épaissir la harira ? La tédouira (mélange de farine et eau) permet d’épaissir la soupe sans changer son goût. Vous pouvez aussi remplacer par de la fécule de maïs.
• Quelles épices pour harira ? Celle de la recette, mais on peut y ajouter d’autres épices comme de la cannelle, du gingembre, de la coriandre en poudre, du paprika, etc.
• Peut-on congeler la harira ? Oui, la harira marocaine se congèle très bien, c’est pratique pendant le Ramadan où on n’a pas toujours le temps de cuisiner. Laissez refroidir, puis conservez-la dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 à 3 mois.

Quelques questions courantes

• Quelle viande choisir ? Traditionnellement, on utilise de l’agneau, mais on peut aussi la préparer avec du bœuf ou sans viande pour une version végétarienne, comme on a vu plus haut.
• Pourquoi la harira est-elle consommée pendant le Ramadan ? Elle est riche en protéines, fibres et glucides, parfaite pour se recharger l’énergie après une journée de jeûne, tout en se réhydratant.

Une remarque, une question, un conseil ? Commentez donc l’article !

Acheter les épices de la recette :

Notez la recette !

La recette :

Harira

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2014-07-08

Préparation :

0H15M

Cuisson :

0H50M

Temps de préparation :

1H05M

Note :

4 Based on 27 Review(s)

A lire également :

Recette : Chorba algérienne traditionnelle (soupe) Recette du couscous royal Recette : Tajine de boulette de boeuf et oeufs (kefta) Recette : soupe de lentilles à l’orientale !