7 épices pour la cuisine marocaine et orientale

Impossible d’imaginer un tajine ou un couscous sans la magie des épices, en effet, la cuisine marocaine et orientale fait la part belle aux assaisonnements, car le Maroc sans les épices ne serait pas vraiment le Maroc. Des mélanges d’épices aux couleurs éclatantes embaument les souks du Maghreb et donnent aux plats leurs saveurs inimitables.

Bonne nouvelle, il est facile d’adopter ces épices au quotidien pour relever vos propres recettes et transformer votre cuisine. Nous vous proposons un voyage au pays des épices, avec une sélection de 7 épices cuisine marocaine et orientale indispensables pour réussir tajines, couscous, brochettes et autres spécialités. Pour chaque épice ou mélange, découvrez son origine, son profil, son rôle dans la cuisine du Maghreb, des idées d’utilisation, ainsi que des conseils pratiques pour en tirer le meilleur.

Ras el hanout – Le mélange roi du Maroc

Le ras el hanout est un mélange d’épices, dont le nom signifie littéralement « la tête de l’épicerie » en arabe, car c’est traditionnellement le mélange phare de chaque marchand d’épices. Véritable signature de la cuisine marocaine et maghrébine, un ras el hanout peut réunir une vingtaine d’ingrédients ou plus, chaque recette variant selon l’épicier ou la famille qui le prépare.

C’est un mélange avec une base chaude et suave, des notes à la fois douces et puissantes, un bouquet qui évoque la cannelle, le poivre, les fleurs, et même une pointe de piquant selon les versions, un vrai concentré des saveurs orientales !

Le ras el hanout est parfois surnommé le curry du Maghreb en raison de son usage polyvalent. Comme un curry, il apporte de la profondeur à n’importe quel plat. Au Maroc, on distingue deux grandes variétés : le ras el hanout jaune, assez doux, et le ras el hanout rouge, un peu plus relevé, contenant du piment.

Lien avec la cuisine marocaine et orientale

Le ras el hanout est l’épice incontournable des tajines et du couscous au Maghreb. Il est utilisé partout dans la cuisine marocaine, tunisienne ou algérienne pour parfumer les plats mijotés, les soupes comme la harira, les recettes de riz ou de légumes, les viandes blanches, les poissons, le fameux tajine Mrouzia (agneau aux fruits secs), boulettes de viande kefta, brochettes de viande grillées, etc. Impossible de passer à côté de ce mélange d’épices lorsque l’on s’attaque à la cuisine orientale du Maghreb, c’est lui qui donne aux plats ce parfum envoûtant et typique.

Idées d’utilisation en cuisine

Nous vous proposons des recettes avec du ras el hanout afin d’utiliser au mieux ce mélange. En attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes rapides :

• Utilisez une cuillère à café de ras el hanout dans la sauce de votre tajine aux légumes ou dans le bouillon de votre couscous pour leur apporter immédiatement une saveur authentique.
• Saupoudrez-en vos grillades, par exemple, mélangez du ras el hanout avec un peu d’huile d’olive et du yaourt nature pour réaliser une marinade pour des brochettes de poulet ou des blancs de poulet à poêler.
• Ajoutez une pincée de ras el hanout dans une purée de carottes ou de patates douces.
• Intégrez-le dans vos boulettes de viande (keftas), vos vinaigrettes ou vos sauces au yaourt pour tremper des crudités.
• Relevez une soupe de lentilles corail avec un peu de ras el hanout.

Conseils d’usage

Le ras el hanout étant un mélange déjà équilibré, il suffit souvent d’une petite quantité pour sublimer un plat. Inutile d’en mettre trop, une cuillère à café de ras el hanout suffit à transformer un plat pour 4 personnes, à ajuster bien sûr en fonction de vos goûts.

Ajoutez-le en début de cuisson dans des plats mijotés, ou en fin de cuisson, dans des plats de légumes ou de viande grillée.

Cumin – L’incontournable aux notes chaudes

Lien avec la cuisine marocaine et orientale

Le cumin, ou kamoun en arabe est sans doute l’épice la plus emblématique de la cuisine marocaine. On la retrouve partout, du mélange ras-el-hanout dont c’est un pilier, aux plats mijotés en passant par les grillades. Utilisé en graines ou moulu, le cumin apporte un parfum chaud et légèrement amer qui relève presque tous les plats. Sa saveur est puissante et évoque tout de suite les cuisines d’Orient.

Les Marocains aiment d’ailleurs tellement cette épice qu’ils la servent souvent à table en condiment comme nous, nous servons du sel et du poivre, pour saupoudrer les soupes, les viandes grillées ou les légumes directement dans l’assiette. Autre atout du cumin, il aide à digérer les légumineuses, c’est pourquoi on en ajoute traditionnellement dans les plats de lentilles, de pois chiches ou de fèves.

Originaire du Moyen-Orient, le cumin est utilisé depuis l’Antiquité et s’est implanté depuis bien longtemps en Afrique du Nord. Le cumin du Maroc est réputé pour son arôme intense. En cuisine marocaine, on ne pourrait pas se passer de cette épice. On l’apprécie aussi dans des recettes phares comme la marinade chermoula, pour poissons ou viandes, où il se marie à l’ail, au persil et au paprika, ou dans les merguez, on le retrouve aussi dans les boulettes kefta, bref, c’est un indispensable pour quiconque veut s’initier aux saveurs de la cuisine du Maghreb.

Ce penchant pour le cumin se retrouve dans d’autres pays du Moyen-Orient, par exemple, le cumin est indispensable dans les falafels ou le houmous libanais. De nombreux mélanges d’épices orientales intègrent le cumin, comme le mélange d’épices kebab pour les grillades par exemple.

Idées d’utilisation en cuisine

Vous pouvez consulter nos recettes avec du cumin, vous n’aurez qu’à suivre les instructions, en attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes faciles :

• Réalisez une marinade pour vos brochettes ou vos côtelettes d’agneau avec du cumin, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive.
• Ajoutez une cuillère à café de cumin dans votre potage de carottes ou de potiron pour lui donner directement une saveur orientale.
• Parfumez vos légumes rôtis (choux-fleurs, carottes, pommes de terre…) en les enrobant d’huile d’olive, de sel et d’une pincée de cumin avant de les enfourner.
• Préparez une salade de carottes cuites assaisonnée de cumin, d’ail et de citron, un grand classique marocain, servi bien frais.
• Saupoudrez une pincée de cumin sur des œufs au plat, des pois chiches grillés ou dans une vinaigrette au yaourt.

Conseils d’usage

On utilise l’épice sous deux formes, le cumin en grains et le cumin en poudre. En grains, on le fait souvent revenir à sec quelques instants dans la poêle ou la cocotte pour libérer ses arômes avant d’ajouter les autres ingrédients. Réduites en poudre, ses graines libèrent leurs saveurs plus rapidement. En terme de dosage, allez-y doucement avec le cumin, il ne pique pas, mais sa saveur est prononcée, une demi-cuillère à café peut suffire pour parfumer un plat de 4 personnes, quitte à en rajouter selon votre goût. Vous pouvez même acheter des graines de cumin entières et les moudre à la demande, au mortier ou moulin à épices, pour obtenir un cumin fraîchement moulu encore plus parfumé.

Curcuma – L’épice jaune des tajines

Le curcuma, kharkoum en marocain, est une épice à la belle couleur jaune, souvent appelée « safran des pauvres » par rapport à son pouvoir colorant rappelant le safran, mais à son prix beaucoup plus accessible. Originaire d’Asie du Sud, le curcuma est très utilisé dans toute la cuisine orientale et maghrébine, où il apporte une teinte dorée appétissante et un parfum doux et chaud aux plats. D’ailleurs, au Maroc, on importe généralement le curcuma d’Inde ou d’Asie sous forme de rhizomes séchés, puis on le réduit en poudre sur place, ce qui permet de conserver au mieux ses saveurs. Moins puissant en bouche que le cumin ou la cannelle, le curcuma développe une saveur chaude et ronde, avec une pointe d’amertume, ce qui en fait un excellent assaisonnement de base. Il est très employé dans la confection de mélange d’épices, où les marocains excellent, comme par exemple le ras el hanout.

Que ce soit pur ou dans les mélanges d’épices, il est présent dans presque tous les plats phares du Maghreb, dans tous les tajines, par exemple le célèbre tajine de poulet aux olives et citron confit, dans le bouillon d’un couscous traditionnel, dans les soupes marocaines comme la harira, les ragoûts, les plats de légumes, de viande ou de poisson.

Au-delà du Maghreb, le curcuma est également très apprécié dans toute la cuisine orientale et moyen-orientale, dans les plats perses comme le riz au curcuma, dans la cuisine du Levant où on l’emploie pour donner une belle couleur jaune aux bouillons et aux plats de riz, ou encore dans certains mélanges comme le baharat (mélange libanais) ou les épices pour chawarma.

Idées d’utilisation en cuisine

Consultez nos recettes avec du curcuma, de l’entrée aux boissons, afin d’utiliser au mieux cette épice. En attendant, testez une de ces recettes rapides :

• Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma dans l’eau de cuisson de votre riz ou de votre semoule pour les teinter d’une belle couleur dorée.
• Mettez une pincée de curcuma dans vos soupes de légumes, par exemple dans un velouté de courgette ou de potiron.
• Préparez une marinade pour le poulet ou le poisson en mélangeant du curcuma avec du jus de citron, de l’ail, du gingembre et de l’huile d’olive, puis utilisez cette pâte pour mariner des blancs de poulet ou des filets de poisson blanc avant cuisson.
• Assaisonnez vos plats de légumes rôtis ou sautés avec du curcuma, une poêlée de chou-fleur, de pommes de terre ou de lentilles sautées au curcuma, cumin et paprika.

Conseils d’usage

Pour bien le doser, commencez petit et ajoutez-en petit à petit, disons 1/2 cuillère à café pour un plat pour 4 personne, à ajuster en fonction de vos goûts. Sa saveur étant relativement douce, mais attention à ne pas trop forcer quand même. Il colore intensément les plats, mais aussi les doigts, les ustensiles et les vêtements, donc attention.

Pour libérer tous ses arômes, vous pouvez le faire revenir quelques secondes dans de l’huile en début de cuisson, ou au contraire, l’incorporer en fin de mijoté pour préserver ses notes subtiles, deux méthodes différentes, mais qui se valent très bien.

Paprika – La touche rouge parfumée

Le paprika n’est pas originaire du Maghreb, mais c’est une épice qui a pris une grande place dans la cuisine marocaine et orientale en général. On l’aime autant pour sa couleur rouge intense que pour son goût subtil, avec sa saveur suave, légèrement sucrée et un peu amère. Selon les types de paprika, il sera compètement doux à piquant, parfois même fumé, ce qui permet de relever tous les plats.

Les Marocains le surnomment felfla hloua, littéralement « poivron doux », et ils l’emploient surtout dans les marinades, les plats mijotés, et les mélanges d’épices. C’est l’ingrédient indispensable pour assaisonner les brochettes et les keftas (boulettes de viande) en mélange avec du cumin, de l’ail et des herbes. Par exemple, la salade marocaine de poivrons grillés (felfla) est assaisonnée de paprika doux pour lui donner sa belle couleur rouge et sa saveur caractéristique de poivron.

Le paprika entre aussi dans la composition de la chermoula, la fameuse marinade pour poissons et viandes, et dans les fameuses merguez.

Lien avec la cuisine marocaine et orientale

Le paprika doux fait désormais partie intégrante des épices orientales courantes. Au Maghreb, il figure en bonne place dans le placard aux épices, juste à côté du cumin et du curcuma. On le retrouve chaque fois qu’on veut une saveur de piment, mais sans piquer, dans les tajines à la tomate, les plats de haricots épicés, les sauces rouges, etc. Par exemple, la chakchouka, sorte de ratatouille orientale de tomates et poivrons, avec des œufs, est souvent agrémentée de paprika pour intensifier son goût de poivron. En Orient, en général, il parfume les brochettes, les ragoûts, et on le voit souvent saupoudré en touche finale sur de nombreux mezzés et salades pour décorer.

Idées d’utilisation en cuisine

Nous vous proposons des recettes avec du paprika, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux cette épice. En attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes rapides :

• Incorporez une cuillère à café de paprika dans votre marinade de poulet ou d’agneau, avec de l’huile d’olive, de l’ail et du jus de citron.
• Ajoutez du paprika dans vos sauces tomates (pour pâtes, pour shakshuka, etc.).
• Saupoudrez un peu de paprika sur des légumes avant de les rôtir au four (pommes de terre, courges, aubergines…), éventuellement en association avec d’autres épices comme le thym et le romarin.
• Utilisez le paprika au moment de servir, une pincée sur un houmous maison, sur des œufs mimosa ou sur une mayonnaise épicée rendra vos préparations plus colorées et parfumées.

Conseils d’usage

Vous pouvez utiliser le paprika moulu en début, milieu, ou fin de cuisson, faites juste attention à ne pas le faire cuire à feu trop vif ou trop longtemps seul dans la poêle, car vu qu’il est sucré, il va caraméliser et devenir amer.

L’idéal est de l’ajouter en même temps que vos oignons ou votre ail revenus, afin qu’il infuse dans la matière grasse, mais sans carboniser. Vous pouvez aussi l’ajouter en fin de cuisson pour intensifier son parfum, mais dans ce cas, il ne se dissoudra pas autant dans la sauce.

Gingembre – Le piquant frais et parfumé

Le gingembre, ou skinjbir en darija marocain, apporte une touche de frais et de piquant unique à la cuisine orientale. Frais, c’est un rhizome juteux à la saveur à la fois citronnée, poivrée et piquante. Séché et réduit en poudre, il gagne en douceur, tout en conservant son parfum chaleureux. En cuisine marocaine, on utilise surtout le gingembre en poudre comme épice de base des plats salés, notamment dans la majorité des tajines, la soupe Harira, les plats de lentilles (adas), keftas, soupes, etc.

Son arôme chaud relève subtilement les viandes et les légumes, sans dominer les autres épices, par exemple dans un tajine d’agneau aux pruneaux, en accord avec la cannelle sucrée. Le gingembre s’emploie aussi très bien dans les plats sucrés-salés, sa saveur se mariant aussi bien avec le sucré qu’avec le salé, comme dans la farce de certaines pastillas au poulet, ou pour aromatiser un sirop de miel.

Au-delà du Maroc, le gingembre est utilisé dans toute la cuisine orientale et asiatique, que ce soit pour son goût ou ses vertus. On le retrouve dans des recettes moyen-orientales comme certaines marinades de viande.

Idées d’utilisation en cuisine

Nous vous proposons des recettes avec du gingembre, de l’entrée au dessert, mais en attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes rapides :

• Incorporez du gingembre dans vos marinades et sauces, par exemple en préparant une marinade pour poisson ou poulet avec du gingembre en poudre, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive.
• Relevez une soupe de carottes ou de potiron avec une petite cuillère à café de gingembre en poudre et une pointe de crème.
• Préparez des boissons au gingembre, par exemple une infusion de gingembre avec du citron et du miel, un remède traditionnel contre les maux de gorge, et une délicieuse boisson à boire bien chaude.
• En pâtisserie, ajoutez une pincée de gingembre moulu dans vos gâteaux, biscuits ou compotes de fruits pour leur donner un pep’s oriental épicé.

Conseils d’usage

Si vous utilisez du gingembre frais, épluchez-le à l’aide d’une petite cuillère pour enlever la peau fine sans trop entamer la chair, puis râpez-le ou émincez-le finement. Petite astuce pour le gingembre frais, congelez-le, il sera plus facile à râper.

En version gingembre en poudre, il suffit de l’ajouter directement dans votre plat. Attention à ne pas surdoser, car il est quand même piquant, allez-y donc doucement, goûtez et ajustez.

Cannelle – La reine des desserts et du sucré-salé

Épice au parfum unique, doux et boisé, la cannelle (karfa) a une place de choix dans la cuisine marocaine, que ce soit dans les desserts comme chez nous, mais aussi dans la cuisine salée, une spécificité de la cuisine orientale. La cuisine marocaine l’emploie par exemple dans plus de la moitié de ses recettes traditionnelles, y compris des plats de viande.

Une pincée de cannelle dans un ragoût de bœuf ou un plat de lentilles peut faire des merveilles pour arrondir les saveurs.

Elle est très utilisée dans les tajines sucrés comme le tajine d’agneau aux pruneaux, de poulet aux abricots, etc. Dans les desserts, on la retrouve presque tout le temps dans les pâtisseries à base de miel et d’amandes, comme les fameuses cornes de gazelle ou le pouding de semoule. Saupoudrée sur une pastilla au moment du service, ou ajoutée dans le bouillon d’un couscous sucré, elle apporte une touche chaleureuse et exotique inimitable.

Idées d’utilisation en cuisine

Nous vous proposons des recettes avec de la cannelle, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux cette épice. En attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes rapides :

• Ajoutez un bâton de cannelle dans votre ragoût de viande (agneau, bœuf) dès le début de la cuisson pour qu’il infuse et donne une saveur douce à la sauce.
• Parfumez votre prochain chili con carne ou votre bolognaise avec une pincée de cannelle en poudre pour exalter le goût de la tomate et de la viande de manière subtile.
• Continuez d’en utiliser dans vos desserts, un crumble aux pommes, une salade d’orange à la marocaine avec de la cannelle et de la fleur d’oranger.
• Utilisez la cannelle pour aromatiser vos boissons chaudes, un peu de cannelle dans le café, le chocolat chaud ou le thé chai apporte un réconfort épicé très agréable.

Conseils d’usage

La cannelle se consomme en bâtons ou moulue. Les bâtons sont pratiques pour infuser dans un plat, puis on les retire en fin de cuisson, ou dans un liquide (lait, thé, sirop…), alors que la poudre permet un dosage facile, une diffusion rapide, et plus de discrétion dans le plat.

Vous pouvez moudre un bâton de cannelle vous-même, en utilisant un moulin à épices ou en le râpant.

Si possible, essayez de privilégier la cannelle de Ceylan, à la fois pour la finesse de son goût et ses bienfaits, car elle contient moins de coumarine que la cassia. Pour finir, dosez-la avec parcimonie dans les plats salés, il faut qu’elle reste subtile, et trop de cannelle pourrait dominer les autres saveurs.

Mélange d’épices pour brochettes – Le secret des grillades orientales

Pour ceux qui aiment les saveurs des grillades orientales, rien de tel qu’un bon mélange d’épices un peu passe-partout qui parfumera toutes les brochettes. Il en existe plusieurs, mais nous parlerons ici de notre mélange d’épices pour kébab, qui se prête parfaitement à cet usage.

Plutôt que de doser chaque épice séparément, ce type de mélange tout prêt permet de donner à vos viandes le goût typique des kebabs de rue. Originaires du Moyen-Orient, ces mélanges d’épices ont été conçus pour reproduire la saveur des chawarmas et autres brochettes cuites à la broche verticale.

Vous pouvez les utiliser facilement chez vous pour parfumer toutes vos grillades au barbecue, à la poêle ou au four. Ce genre de mélange donne tout de suite, une saveur orientale à vos viandes, c’est un délice.

Au Maroc, on n’a pas forcément de mélange spécial brochette, on va plutôt assaisonner les brochettes de mouton ou de bœuf avec un mélange simple de cumin, de sel et de poivre juste avant de les griller, mais utiliser un mélange comme notre mélange kebab remplace complètement cet usage, et de manière beaucoup plus simple.

Ce type de mélange oriental est employé partout au Maghreb et au Moyen-Orient pour les grillades, par exemple pour les keftas turques, les chich taouk libanais, le mechoui (mouton rôti), les shawarmas, les brochettes de rue, etc. Je l’apprécie particulièrement pour cuisiner les barbecues en été, ou pour donner un petit plus aux viandes poêlées ou aux plats mijotés et hiver.

Idées d’utilisation en cuisine

• Utilisez le mélange kebab pour une marinade de viande, coupez-la en morceaux ou lamelles (agneau, bœuf, poulet, voire poisson ou tofu pour les versions végétariennes), puis mélangez avec 2 à 3 cuillères à café de ce mélange d’épices et un filet d’huile d’olive.
• Coupez des morceaux de blanc de poulet, faites-les griller à la poêle avec de l’oignon émincé et un filet d’huile d’olive, et saupoudrez du mélange kebab en milieux de cuisson.
• Servez-vous-en aussi pour parfumer des légumes, des courgettes et poivrons marinés aux épices et grillés.
• Essayez-le sur des pois chiches rôtis au four avec un filet d’huile et une cuillère d’épices kebab pour un en-cas croustillant et original.

Conseils d’usage

Comme toujours avec les épices, il faut adapter la quantité de mélange à votre goût. Commencez par 2 cuillères à café pour 500 g de viande, et ajustez si vous souhaitez un goût plus fort. Ce mélange ne pique pas vraiment, il va juste parfumer, vous pouvez donc en mettre une bonne quantité sans brûler les papilles de vos invités.

Si vous aimez le côté un peu laqué des viandes à kebab, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de miel, ou plus raffiné, de mélasse de grenade dans votre marinade, la viande caramélisera légèrement à la cuisson, et c’est un régal. Pensez aussi à ce mélange d’épices pour assaisonner vos plats après cuisson, par exemple une pincée sur des frites maison, dans un burger, ou même une simple salade de riz, et le tour est joué.

Autres épices intéressantes pour la cuisine marocaine et orientale

Vous avez avec notre top 7 un excellent début pour mettre le pied dans la cuisine orientale et maghrébine, mais impossible de parler d’épices orientales sans citer celles-ci :

• Safran : appelé zaafrane beldi au Maroc, ce fameux pistil de fleur est l’épice la plus chère au monde. Quelques filaments suffisent à parfumer un plat et à lui donner une belle couleur jaune. On l’utilise dans les couscous, les tajines de poulet au citron, ou encore dans la soupe harira. Son arôme est unique, un véritable trésor de la cuisine marocaine.
• Coriandre : au Maroc, on va autant utiliser les feuilles que les graines de coriandre, les feuilles plutôt fraiches pour apporter son goût unique aux plats comme les tajines, soupes, boulettes kefta, et autres, et les graines, au goût plus doux et différent que les feuilles, qu’on retrouve dans le ras-el-hanout et certaines marinades.
• Poivre noir : appelé ibzar, il est partout, il relève quasiment tous les plats marocains. Comme d’habitude, nous vous conseillons d’acheter votre poivre en grains et de le moudre au dernier moment.
• Carvi : ces petites graines appelées karwiya ont un goût anisé unique. Il est surtout utilisé en Tunisie, mais les Marocains l’utilisent aussi pour parfumer des plats comme la bsissa (soupe de farine de blé grillé), les salades ou certains pains maison.
• Sumac et zaatar : on s’éloigne un peu du Maghreb, mais dans la cuisine orientale, obligé de citer le sumac et le zaatar. Le sumac est une épice rouge acidulée typique de la cuisine levantine, que l’on saupoudre sur les salades (comme le fattouche) ou les grillades pour apporter une note citronnée. Le zaatar, lui, est un mélange à base de thym, sésame et sumac, omniprésent dans la cuisine du Levant, qui sert à assaisonner le pain plat, les viandes, les fromages frais, etc. Moins utilisées au Maghreb, ces deux épices restent passionnantes à découvrir pour varier les plaisirs.
• Cardamome, muscade, etc.

Quelques questions courantes

La cuisine marocaine est-elle pimentée ?

Pas autant qu’on le pense souvent ! Contrairement à la cuisine indienne ou mexicaine par exemple, les plats marocains utilisent assez peu de piment fort, ils sont épicés dans le sens parfumés, mais rarement piquants. Le piquant dans ces cuisines est souvent apporté par la harissa, une pâte de piment, qui est surtout servie à part en condiment.

Comment bien conserver mes épices ? Et combien de temps ?

L’idéal est de stocker vos épices dans nos sachets refermables ou dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez de mettre vos épices, surtout celles qui sont, moulues, juste au-dessus de votre plaque de cuisson, où elles seront sujettes à la chaleur et pire, à la vapeur de votre cuisine. Retenez quand même que les épices ne se périment pas, elles perdent juste progressivement de leur puissance aromatique. De manière générale, une épice en poudre va garder un parfum optimal pendant environ 1 an, voire 2 ans si elle est bien protégée, et une épice entière peut conserver ses saveurs 2 à 3 ans. Au-delà, elles restent consommables sans danger, mais leur parfum sera juste un peu plus fade.

Vaut-il mieux acheter des épices entières ou moulues ?

Si vous avez un bon moulin ou un mortier chez vous, acheter des épices entières puis les moudre au besoin est sûrement la meilleure option pour profiter d’un parfum maximal, rien ne vaut une épice fraîchement moulue ! Après, les épices moulues sont plus pratiques et prêtes à l’emploi.

Résumé

Nom article

7 épices pour la cuisine marocaine et orientale

Auteur

Benjamin Ligeon