Pot-au-feu

Préparation de la recette : 3h20
Pour : 8 personnes


pot au feu au sel vigneron


Liste des ingrédients :

  • 3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue. Demandez à votre boucher de la ficeler.
  • 8 carottes
  • 8 poireaux
  • 8 pommes de terre
  • 1/2 chou
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 8 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • des feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 15 grains de poivre noir
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sel vigneron

Préparation de la recette :

  1. Épluchez les oignons et plantez-y 4 clous de girofle chacun. Préparez deux bouquets garnis avec les herbes en attachant le thym avec le laurier, et le céleri avec le persil.
  2. Versez 5l d’eau froide dans une cocote et mettez-y la viande avec les deux bouquets garnis et les oignons piqués. Faites chauffer à feu très doux et laissez mijoter bien 3 h en remuant de temps en temps.
  3. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les graines de poivre et le sel vigneron, puis mélangez. De l’écume va se former régulièrement à la surface, écumez-la.
  4. Après 2 bonnes heures de cuisson, une petite heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes dans l’ordre suivant : les carottes et les navets, 10 min après le chou, et 20 min plus tard les poireaux. Poursuivez la cuisson encore une petite demi-heure et le pot-au-feu est prêt !
  5. Faites cuire les pommes de terre à part dans une grande gamelle d’eau et c’est prêt ! Servez en retirant les ficelles de la viande.

Quelques informations

Voici comment préparer un bon pot-au-feu facilement ! C’est la recette traditionnelle mais sans vin, car agrémentée d’un sel vigneron, un sel mariné dans un assemblage de vins de Bordeaux (du merlot et du cabernet) et d’épices qui va totalement sublimer le plat traditionnel.

Servez votre pot-au-feu avec de la moutarde forte ou du raifort ou encore de la mayonnaise. On le mange aussi souvent en l’accompagnant avec des cornichons.

Conservez le bouillon de cuisson pour le déguster en potage ou vous en servir pour cuire du riz, des pâtes, etc.

Le pot-au-feu est l’un des plats les plus typiques de la gastronomie française. On y retrouve quasiment toujours les mêmes ingrédients.

Il existe de nombreuses variantes du pot-au-feu dans les pays étrangers, on retrouve par exemple el Cocido madrilene (Madrid), le Cozido (Portugal), le Bortsh (Ukraine et Russie), le Bouilli (Québec, l’Oden (Japon), le Pho (Viet Nam), etc.

bon appétit

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La recette :
Pot-au-feu
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2 réflexions sur « Recette : pot-au-feu au sel Vigneron ! »

  1. Ce pot au feu me met à la bouche. Ça paraît fou mais j’ai 44 ans , je n’en ai jamais mangé et surtout je n’en ai jamais fait. Ta recette edt simple (je crois), donc je vais la testé cette hivers.Bizz

    1. Il n’est jamais trop tard mais il est grand temps de s’y mettre ! Oui c’est très simple, délicieux et parfait pour l’hiver, vous nous direz ce que vous en avez pensé ! 🙂