Ayam Goreng

Préparation de la recette : 35 min
Pour : 4 personnes

Voilà une vraie découverte si vous ne connaissez pas, l’Ayam Goreng, un poulet frit emblématique de la cuisine indonésienne et Malaisienne. Notre version reste à la fois authentique, mais tout en raffinement, pour un poulet épicé à la chair tendre et à la peau ultra-croustillante. L’Ayam Goreng se distingue en effet par sa peau dorée et croustillante, subtilement parfumé par les épices et le lait de coco.

La recette du Ayam Goreng

Liste des ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet (ou hauts de cuisse avec la peau)
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 2 cm de gingembre frais (ou gingembre en poudre)
• 2 cm de galanga frais (ou galanga séché)
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 2 c. à s. de sauce soja salée (kecap asin)
• 2 c. à s. de lait de coco (ou yaourt nature épais)
• Huile d’arachide (ou tournesol) pour la friture
• Sel et poivre
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• ½ c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Facultatif : un peu de piment en poudre pour relever

Préparation de la recette

1. Dans un mortier ou un mixeur, pilez finement l’ail, les échalotes, le gingembre, le galanga et la citronnelle, jusqu’à obtenir une pâte homogène, base de la marinade.
2. Transférez la pâte dans un bol, ajoutez curcuma, coriandre, cumin, paprika, muscade et piment (facultatif), puis versez la sauce soja et le lait de coco. Salez très légèrement, la sauce soja apporte déjà un goût salé, et poivrez.
3. Enduisez chaque morceau de poulet de cette préparation en massant bien partout et à la jointure des cuisses. Filmez et laissez mariner au frais, minimum 15 min, mais plus vous laissez, mieux c’est.
4. Sortez le poulet, retirez le surplus de marinade et réservez-la. Chauffez l’huile à 175 °C dans une friteuse ou une grande poêle profonde. La température idéale permet d’avoir le croustillant sans brûler les épices.
5. Plongez les morceaux délicatement, sans surcharger l’huile, et faites frire 10 à 12 min. Pour un résultat ultra-croustillant, procédez à une double friture : retirez les cuisses au bout de 8 min, laissez reposer 2 min hors de l’huile, puis replongez 2-3 min.
6. Égouttez sur du papier absorbant. Pendant ce temps, mettez la marinade à réduire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, ce sera votre sauce d’accompagnement.
7. Servez l’Ayam Goreng immédiatement, nappé ou accompagné de la sauce, et c’est prêt !

Astuces du chef

• Pour une peau ultra-croustillante : séchez bien chaque morceau avant marinade, puis saupoudrez d’une très fine couche de fécule de maïs.
• Une marinade au top : réalisez la marinade la veille, badigeonnez le poulet et congelez-le directement dedans.
• Bien contrôler la cuisson : pour les plus minutieux, utilisez un thermomètre à sonde, 82 °C à cœur garantit un poulet juteux.

Quelques variantes à la recette

On va donc s’éloigner un peu de la recette traditionnelle, mais pour coller parfaitement à vos goûts, il est tout à fait possible de préparer la recette en variant les ingrédients :

• Remplacer le poulet : soit par des pilons ou des filets de poulet, sinon par du porc (échine finement tranchée), du tofu ferme ou du tempeh pour une version végétarienne.
• Marinade sans soja : vous pouvez le remplacer par du tamarin dilué ou jus de citron vert concentré pour une touche acidulée.
• Version allégée : cuisson au four à 200 °C, 20 min (retourner à mi-cuisson), pour un Ayam Goreng certes plus du tout traditionnel, mais moins gras.
• Version sucrée-salée : ajoutez 1 c. à s. de sucre de palme et 1 c. à s. de jus de tamarin. Vous pouvez aussi remplacer le sucre de palme par sirop d’érable et zeste de citron vert.
• Herbes fraîches : terminez par quelques feuilles de coriandre et de basilic thaï pour une touche de fraîcheur.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Voici quelques suggestions d’accompagnements qui passeront très bien avec cette recette :

• Riz aux épices
• Achar de légumes
• Légumes croquants
• Salade de papaye verte (Som Tam) et un thé glacé au jasmin pur un bon brinch
• etc.

Quelques questions fréquentes

• Comment avoir une marinade qui adhère bien au poulet ? Vous pouvez piquer légèrement la viande avec la pointe d’un couteau pour aider à la pénétration des arômes.
• Pourquoi mon Ayam Goreng devient-il mou en refroidissant ? La vapeur emprisonnée ramollit la croûte, laissez reposer sur une grille pour que l’air circule bien.
• Puis-je préparer la veille ? Oui, congelez les morceaux marinés, puis, au moment venu, friture directe sans décongélation complète.

Pour la petite histoire

Sur l’ile de Java, l’Ayam Goreng est bien plus qu’un simple plat, chaque famille a sa recette secrète, transmise de mère en fille. Les influences indiennes et arabes, via les anciennes routes des épices, ont nourri cette recette d’épices. En Malaisie, le lait de coco et le jus de citron vert apportent une dimension crémeuse et acidulée. Lors de mon escapade à Taman Mini à Jakarta, j’ai découvert un stand familial où la friture se faisait à l’huile de palme recyclée pour plus d’arôme, un détail surprenant qui m’a inspiré à tester différentes huiles pour sublimer l’Ayam Goreng.

Pour une recette différente, nous vous conseillons :

• Recette Poulet aux amandes Badami
• Recette Poulet rôti aux herbes de Provence
• Recette Poulet en croute au sel fou

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La recette :

Ayam Goreng

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-05-22

Préparation :

0H20M

Cuisson :

0H15M

Temps de préparation :

0H35M

Note :

5 Based on 35 Review(s)

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