Pâte de curcuma (golden paste)
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour : 10 tasses de golden milk
Vous connaissez sûrement le lait d’or, la boisson ayurvédique aux mille vertus , donc vous savez qu’elle est à base d’une pâte de curcuma dont je vais vous donner la recette maison ici ! Elle vous permettra de préparer facilement et rapidement un golden milk, devenu un rituel bien-être incontournable, aussi réconfortant que bénéfique. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et stimulantes, cette recette est un véritable allié pour l’hiver, et au-delà !
La recette de la pâte de curcuma (golden paste)
Liste des ingrédients
- 4 c. à soupe de curcuma en poudre ou 150 g de curcuma frais
- 75 g de gingembre frais râpé (ou moitié-moitié avec du galanga)
- 25 cl d’eau
- 100 g d’huile de coco vierge
- 5 g de poivre noir en grains (à moudre au dernier moment)
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave, d’érable ou de coco
Préparation de la recette
- Si vous l’utilisez frais, pelez et râpez finement le curcuma. Mélangez le curcuma avec l’eau, et faites-le le tout dans une petite casserole à feu doux pendant 15 à 20 min, en remuant régulièrement. La préparation doit épaissir, mais sans bouillir.
- Une fois la texture pâteuse obtenue, retirez du feu. Vous pouvez ajuster l’eau si besoin. Incorporez aussitôt l’huile de coco, le gingembre, la cannelle, le poivre fraîchement moulu et le sel. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène.
- Mixez brièvement si la texture est trop filandreuse. Versez dans un bocal en verre stérilisé. Laissez refroidir, fermez, et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Préparer un lait d’or express
Je vous suggère de consulter notre recette du lait d’or traditionnel, mais pour une recette rapide pour une tasse de golden milk :
Ingrédients
- 1 à 2 c. à café de pâte de curcuma
- 200 ml de lait végétal (amande, avoine, coco…)
- Un filet de sirop d’agave (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Versez dans une tasse, ajoutez la pâte de curcuma et mélangez bien. Pour plus d’onctuosité, utilisez un mousseur ou une cafetière à piston.
- Saupoudrez d’un peu de cannelle et dégustez bien chaud.
Astuces du chef
- Texture idéale : en utilisant du curcuma frais et du gingembre frais, la texture peut être un peu fibreuse, si vous n’aimez pas cela, un mixeur plongeant devrait faire l’affaire pour lisser tout ça.
- Biodisponibilité : sans poivre ni corps gras, la curcumine est assez peu absorbée par l’organisme, donc ne zappez pas ces ingrédients qui sont essentiels pour profiter des ses bienfaits.
- Douceur personnalisée : le gingembre peut être un peu fort pour certains, une pointe de sirop d’agave, de miel permettra d’apaiser un peu sa puissance.
Évitez de faire bouillir à forte température, une exposition prolongées à une trop forte température pourrait faire perdre une partie des propriétés du curcuma.
Alternatives d’ingrédients
Voici quelques alternatives possibles tout en conservant l’esprit de la recette :
- Curcuma : remplacez le curcuma frais par 4 cuillères à soupe de curcuma en poudre
- Gingembre : remplacez le gingembre frais par 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- Huile de coco : vous pouvez la remplacer par du ghee, de l’huile d’olive, du beurre végétal, etc.
- Poivre : n’importe quel poivre piper nigrum fera l’affaire.
Variantes à tester
- Golden chai latte : ajoutez une étoile de badiane, une pincée de cardamome et de clou de girofle.
- Golden milk glacé : laissez refroidir, servez avec glaçons et une touche de vanille.
- Version express : 1 c. à café de curcuma + pincée de poivre + lait chaud + miel.
- etc.
Usages alternatifs de la pâte
Au-delà de son usage de base qui est de préparer un lait d’or rapidement et facilement, vous pouvez utiliser cette pâte de curcuma :
- En cuisine : dans les curry, les soupes, les purées de légumes, sauces au lait de coco, etc.
- En tartinade : mélangée à du yaourt ou à un fromage végétal.
- En masque beauté : avec une version sans poivre, appliquée directement sur la peau, ou mélangée à du yaourt nature et du miel.
Quelques questions fréquentes
- Puis-je utiliser uniquement du curcuma en poudre ? Oui, la poudre conserve toutes les vertus du curcuma, et elle est très pratique, une parfait option.
- Puis-je diluer la pâte dans de l’eau ? C’est possible, mais le mélange sera moins homogène, une alternative serait plutôt de faire moitié eau, moitié lait.
- Quelle quantité utiliser par tasse ? Comptez 1 à 2 c. à café de pâte par tasse de 200 ml.
- Puis-je congeler la pâte ? Oui, sans problème, vous pourrez la conserver facilement jusqu’à 6 mois, contre seulement 3 mois au réfrigérateur. Vous pouvez même utiliser un bac à glaçons pour des doses faciles à portionner.
- Est-ce que ça pique ? C’est un peu épicé grâce au poivre et au gingembre, mais ça ne pique pas trop non plus.
Zoom nutritionnel (pour 1 portion de pâte)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 144 kcal |
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 11 g |
| Fer | 6 mg (43 % AJR) |
| Potassium | 417 mg |
| Fibres | 4 g |
| Vitamine C | 4 mg (7 % AJR) |
| Calcium | 33 mg |
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Acheter les épices pour faire la recette :
-
Curcuma -
Gingembre -
Poivre noir -
Cannelle de Ceylan bio
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