Crumble pomme hibiscus
Temps de préparation : 50 min
Pour : 4 à 6 personnes
Tout le monde adore les crumbles aux pommes, mais si vous lui ajoutiez une touche d’originalité ? Essayez notre crumble pomme hibiscus, une variante qui propose une explosion de saveurs, associant le fondant des pommes au croquant de la pâte sablée, relevé par une infusion de fleurs d’hibiscus, au goût à la fois fruité, acidulé et floral.
La recette du crumble pomme hibiscus
Liste des ingrédients
- 4 pommes (type Gala, Reine des Reinettes ou Golden)
- 2 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séché
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (ou farine)
- 50 ml d’eau
- 100 g de farine
- 80 g de beurre demi-sel bien froid en petits morceaux
- 60 g de cassonade (ou de sucre complet)
- Facultatif : 50 g de poudre d’amande
- Facultatif : 1 pincée de cannelle
Préparation de la recette
- Mettez les fleurs dans l’eau et faites chauffer. Quand ça commence à bouillir, laissez frémir 5 min, éteignez et laissez infuser le temps de préparer le reste de la recette. Vous obtiendrez une infusion rouge intense.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Pelez et coupez les pommes en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec le sucre et la fécule. Ajoutez l’infusion d’hibiscus filtrée, puis laissez compoter doucement 5 à 10 min. Le mélange doit s’épaissir légèrement et prendre une teinte rosée.
- Disposez cette compotée dans un plat à gratin beurré ou dans des ramequins individuels.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et la cannelle. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
- Répartissez la pâte à crumble sur les fruits. Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Servez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille.
Astuces du chef
Plus vous ferez infuser les fleurs d’hibiscus, mieux c’est, cela permet aux anthocyanes de se libérer au max. Et si vous aimez les contrastes sucré-acidulé, ajoutez quelques cranberries séchées ou morceaux d’abricots secs dans la compotée, et pourquoi pas avec une petite pincée de cardamome moulue dans la pâte à crumble.
Alternatives d’ingrédients
Ce crumble est très adaptable :
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de riz et de poudre d’amande, ou utilisez un mix sans gluten du commerce. Pour lier, ajoutez une pincée de psyllium ou de gomme de guar.
- Sans lactose : remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco pour une version vegan.
- Autres fruits : vous pouvez mettre les fruits de votre choix, cela marche très bien avec des poires, des coings, de l’ananas, ou des prunes, qui se marient tous avec l’hibiscus. Vous pouvez même tenter un mélange pommes-mangue-gingembre.
- Autres sucres : sucre de coco, sucre muscovado, ou sirop d’agave, changer de sucre apportera des notes différentes.
Variantes à essayer
Pour être un peu plus précis, voici des idées de variantes à ce crumble à l’hibiscus :
- Crumble pomme-hibiscus-framboise : ajoutez une poignée de framboises fraîches ou surgelées directement dans la compotée.
- Crumble croquant : incorporez des noix hachées (noix de pécan, noisettes, amandes, etc.) dans la pâte à crumble pour un contraste de textures.
- Version hivernale : parfumez les pommes avec des épices chaudes comme la cannelle, le clou de girofle ou la muscade.
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