Kéfir au gingembre et au curcuma
Préparation : 5 min + 24 à 48 h de fermentation
Pour : 1 litre de boisson fermentée
Le kefir, c’est la boisson à la mode, et à juste titre ! Elle est rafraîchissante, pétillante et regorgent de bienfaits, une boisson fermentée maison qui associe les vertus probiotiques du kéfir aux propriétés anti-inflammatoires du curcuma et digestives du gingembre. Parfaite pour soutenir la flore intestinale, renforcer l’immunité et apporter une touche originale au quotidien. Le kéfir de fruits au gingembre et curcuma est non seulement une excellente alternative aux sodas industriels, mais aussi un véritable élixir santé, prisé aussi bien en cure détox qu’en simple boisson plaisir.
La recette du kéfir gingembre et curcuma
Liste des ingrédients
- 1 l d’eau (filtrée ou de source, non chlorée)
- 3 c. à soupe de grains de kéfir d’eau (environ 30 à 40 g)
- 20 g de sucre blond non raffiné ou de sucre de canne complet
- 1 figue sèche
- 1 rondelle de citron bio
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre ou 5 g de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre ou 1 c. à café de curcuma frais râpé
- Facultatif : 1 pincée de poivre noir pour activer la curcumine
- Facultatif : 1 c. à café de jus de citron à la mise en bouteille
Préparation de la recette
- Versez l’eau dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé, d’une contenance d’au moins 1,5 l pour laisser l’espace à la fermentation gazeuse.
- Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez les grains de kéfir, la figue sèche, la rondelle de citron bio, ainsi que le gingembre, le curcuma, et éventuellement le poivre.
- Veillez à bien mélanger les éléments solides.
- Couvrez le bocal avec un linge fin ou un filtre à café maintenu par un élastique, rien d’hermétique en tout cas, le kéfir a besoin d’oxygène au début du processus.
- Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 21 et 24 °C), à l’abri du soleil, pendant 24 à 48 h, selon la température ambiante et le niveau de pétillance souhaité.
- Quand la figue remonte à la surface ou que des bulles apparaissent, filtrez la boisson à l’aide d’une passoire en plastique ou en inox.
- Vous pouvez vous arrêtez là, mais pour une boisson plus pétillante, effectuez une deuxième fermentation. Transvasez la boisson filtrée dans une bouteille hermétique, ajoutez 1 c. à café de jus de citron ou d’orange, fermez (hermétiquement cette fois-ci), et laissez reposer à température ambiante encore 24 h. Pensez à « dégazer » régulièrement si vous utilisez une bouteille hermétique, surtout en été, pour éviter tout risque d’explosion de la bouteille.
Astuces du chef
Petit conseil pratique, préférez utiliser des ustensiles non métalliques (plastique, bois, verre) pour ne pas endommager les grains de kéfir sensibles à certains métaux. Pour obtenir un goût équilibré, râpez le gingembre très finement, voire pressez-le au presse-ail pour libérer ses jus sans excès de fibres.
Le curcuma en poudre donne une couleur dorée intense à la boisson, tandis que le curcuma frais apportera une note plus végétale et terreuse. Personnellement, je préfère utiliser la poudre. Le poivre noir n’est pas obligatoire, mais il permettra d’améliorer l’assimilation de la curcumine du curcuma.
Si le kéfir est trop acide, réduisez le temps de fermentation ou retirez les fruits au bout de 24 h. Vous pouvez aussi le diluer avec un peu d’eau filtrée avant de le boire.
Alternatives d’ingrédients
Comme d’habitude, je vous donne quelques options au cas où il vous manquerait des ingrédients ou pour adapter la recette à votre goût :
- Sucre : le sucre blond est idéal pour nourrir les bactéries, mais vous pouvez tester le sucre de canne complet, le sucre de coco, ou un sirop d’agave, en adaptant les quantités. Évitez les édulcorants sans calories qui ne nourriront pas les ferments.
- Citron : le citron jaune classique peut être remplacé par du citron vert plus vif, de l’orange bio, ou même du yuzu séché pour une touche japonaise originale.
- Figue sèche : c’est le meilleur fruit sec pour faire un kéfir, ça marche à tous les coups, mais si vous n’en avez pas, elle peut être remplacée par 2 pruneaux, 2 abricots secs bio non sulfurés ou une grosse datte Medjool par exemple.
- Eau : utilisez toujours une eau sans chlore, soit filtrée, ou juste reposée 1 h à l’air libre si vous n’avez pas d’autres choix. Le chlore est nocif pour les bactéries du kéfir.
Bienfaits santé
Cette version du kéfir d’eau est particulièrement puissante sur le plan fonctionnel grâce à ses ingrédients qui sont tous des concentrés de bienfaits :
- Les probiotiques naturels issus de la fermentation (Lactobacillus, Leuconostoc, Saccharomyces, etc.) contribuent à l’équilibre du microbiote intestinal, à la régulation du transit, à l’absorption des micronutriments (calcium, magnésium, fer), etc.
- Le gingembre stimule la production de bile, améliore la vidange gastrique, réduit les inflammations de la muqueuse digestive et les inflammations en général, agit sur les nausées et la fatigue chronique, etc.
- Le curcuma, reconnu pour ses effets anti-inflammatoires et antioxydants, intervient sur tous les processus du stress oxydatif, et pourrait participer à la prévention des troubles digestifs, articulaires et hépatiques. Il fait partie des épices utiles pour renforcer l’immunité en hiver.
- La figue agit comme prébiotique naturel, elle nourrit les bonnes bactéries, améliore le transit et stabilise le pH intestinal.
Pour profiter de ses bienfaits, le kéfir au gingembre et au curcuma est parfait pour les changements de saison, au printemps pour aider le foie et au début de l’automne pour renforcer l’immunité. En cure de 3 semaines, buvez 1 verre le matin à jeun, ou 30 min avant un repas. Cela stimule les sécrétions digestives, rééquilibre la flore intestinale et participe à une meilleure assimilation des nutriments.
En été, consommez-le bien frais avec une touche de menthe pour une boisson fermentée désaltérante.
Focus sur la conservation du kéfir
Une fois filtré, le kéfir se conserve en général entre 4 et 5 jours au réfrigérateur. Passé ce délai, la boisson peut devenir trop acide ou trop plate, donc le mieux c’est de goûter. Stockez-la dans une bouteille en verre fermée, vous pouvez par exemple récupérer une bouteille de limonade avec un bouchon hermétique, pour préserver au mieux les bulles.
Cela paraît logique, mais évitez de secouer la bouteille avant de l’ouvrir pour éviter de perdre les bulles.
Concernant les grains de kéfir, conservez-les dans un peu d’eau sucrée, avec une concentration de 20 g/L, au réfrigérateur, jusqu’à 2 semaines. Au-delà, il faut les « réveiller » par une nouvelle fermentation.
Quelques questions courantes
- Puis-je utiliser du kéfir de lait ? Non, le kéfir de lait contient des micro-organismes différents et nécessite du lactose pour fermenter, pour les fruits secs et le citron, il faut obligatoirement utiliser des grains de kéfir d’eau.
- Pourquoi ma boisson n’est-elle pas pétillante ? La pétillance dépend du sucre résiduel et de la température, plus il fait chaud, plus ça fermente vite. Si le sucre est tout consommé en 24 h, il faut relancer une seconde fermentation en bouteille hermétique avec un peu de sucre ou de jus de fruit.
- Puis-je chauffer le kéfir ? Non, les probiotiques meurent au-dessus de 42 °C.
- Ma boisson est trop acide ! Plus la fermentation est longue, plus la boisson s’acidifie, donc pour un goût plus doux, filtrez après 24 h, surtout en été. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau ou un peu de jus de pomme juste avant de consommer.
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