Sauce aigre-douce

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 1 pot de sauce aigre douce

La sauce aigre-douce est un classique de la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, mais elle est également populaire dans la cuisine indienne. Sa combinaison unique de saveurs sucrées et acidulées en fait un accompagnement idéal pour de nombreux plats.

Elle sublime les plats de poulet, de porc, ou même de canard. Utilisez-la pour assaisonner des légumes sautés ou des plats de tofu. Elle est parfaite pour tremper des rouleaux de printemps, des samoussas ou des boulettes.

Liste des ingrédients

• 2 belles tomates bien mûres
• 1 petite boîte d’ananas en conserve en morceaux
• 50 ml du jus de la boîte d’ananas
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 50 ml de sauce soja
• 50 ml de vinaigre de vin
• 50 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• huile de colza ou une autre huile végétale
• 1 bon vrai poivre : pour ma part un poivre de kampot mais vous pouvez utiliser un sarawak pour une sauce aigre-douce plus piquante ou un poivre de malabar pour une sauce équilibrée.
• Un bon faux poivre parfumé : la recette a été testée avec du poivre de sichuan vert, des baies de timur et du poivre des cimes, les 3 recettes étaient très réussies

Préparation de la recette

1. Commencez par éplucher les tomates et retirez les pépins en les ébouillantant pendant deux minutes. Découpez-les ensuite en morceaux. Retirez les pépins du poivron et coupez-le en petits dés. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
2. Égouttez les morceaux d’ananas et conservez 50 ml du jus dans un verre doseur.
3. Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez l’ail et le poivron, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Incorporez les tomates et l’ananas, et laissez cuire à feu moyen.
4. Dans un bol, mélangez le jus d’ananas, le bouillon de volaille, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Versez ce mélange dans la cocotte.
5. Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau, puis ajoutez-la à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à épaississement. Pour une texture lisse, passez la sauce au mixeur. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre avant de servir. Votre sauce aigre-douce est prête à accompagner viandes, poissons, légumes sautés, et même vos plats asiatiques préférés comme les nems ou les samoussas.

Variantes à la recette

Les variantes

• Sauce aigre-douce au gingembre : ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé pour apporter une touche épicée et parfumée à votre sauce. Le gingembre se marie parfaitement avec les autres saveurs sucrées et acidulées.
• Sauce aigre-douce piquante : ajoutez un peu de piment ou de sauce piquante pour donner un coup de chaleur à votre sauce. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Sauce aigre-douce à l’orange : utilisez du jus d’orange frais à la place ou en complément du jus d’ananas pour une saveur fruitée différente.
• Sauce aigre-douce avec du miel : remplacez le sucre par du miel pour une douceur plus riche et une consistance légèrement plus sirupeuse. Le miel apporte aussi une profondeur de saveur intéressante.
• Sauce aigre-douce vegan : remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version adaptée aux régimes végétaliens.
• Sauce aigre-douce à la mangue : ajoutez de la purée de mangue ou des morceaux de mangue fraîche pour une variante exotique. La mangue se marie bien avec le goût aigre-doux traditionnel.
• Sauce aigre-douce au tamarin : incorporez de la pâte de tamarin à la place du vinaigre pour une acidité différente et une couleur plus profonde. Le tamarin est souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour son goût unique.
• Sauce aigre-douce aux cacahuètes : ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuètes pour une texture crémeuse. Cette variante est idéale pour accompagner des plats de poulet ou de tofu.

Conseils pour adapter votre sauce

• Texture : vous pouvez ajuster l’épaisseur de votre sauce en modifiant la quantité de fécule de pomme de terre ou en la remplaçant par de la maïzena pour une texture différente.
• Équilibrage des saveurs : goûtez votre sauce pendant la cuisson et ajustez les proportions de sucre et de vinaigre pour obtenir l’équilibre sucré-acide que vous préférez.
• Conservation : les variantes contenant des ingrédients frais comme le gingembre ou les fruits doivent être consommées rapidement ou conservées au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur.

Quelques questions courantes

• Qu’est-ce que la sauce aigre-douce ? La sauce aigre-douce est une sauce à base de sucre et de vinaigre, souvent accompagnée de tomates, d’ananas et d’autres épices pour équilibrer le goût.
• Comment utiliser la sauce aigre-douce ? Elle peut être utilisée comme sauce d’accompagnement, marinade ou encore glaçage pour viandes grillées.
• Par quoi remplacer la sauce aigre-douce ? Si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main, vous pouvez essayer une version simplifiée avec du ketchup mélangé à du vinaigre et du sucre, en ajustant les quantités selon votre goût.

Cette sauce aigre-douce est simple et rapide à préparer, elle vous permettra d’accompagner de nombreux plats : toutes les viandes, vos plats asiatiques (nems, rouleau de printemps, samoussas, etc.), vos apéros, vos sandwichs, bref : tout !

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La recette :

Sauce aigre-douce

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2016-05-12

Préparation :

0H10M

Cuisson :

0H20M

Temps de préparation :

0H30M

Note :

4 Based on 21 Review(s)

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