Recette : Chermoula (sauce pour poisson)

Chermoula

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 4 personnes

chermoula algérienne avec du poisson


 

Liste des ingrédients :

– Jus d’un citron ou d’une bergamote
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 3 à 4 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– 1 gros bouquet de coriandre
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/4 cuillère à café de poivre (ici du poivre de Kampot)
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café du curcuma
– Sel (ici du sel rose de l’Himalaya)

 

 


Préparation de la recette :

– Hachez finement les bouquets de coriandre et de persil, ainsi que les gousses d’ail. Mettez le tout dans un pilon (mortier) et écrasez le tout pour bien les imprégner. Si vous n’avez pas de mortier, mélangez-les simplement. La suite de la recette va s’effectuer au mortier.

– Ajoutez toutes les épices dans le mortier avec les herbes : sel, poivre, cumin, curcuma, piment et mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à nouveau et c’est prêt !

 

Voici comment préparer une bonne chermoula maison ! Rapide et facile, c’est une sauce ou marinade qui accompagne traditionnellement le poisson mais aussi le poulet ou des légumes.

Conservez-la au frais jusqu’à une semaine.

Il existe des variantes selon l’origine de la Chermoula. La charmoula en Algérie est celle que nous décrivons ici, préparée à base d’ail et d’épices. Elle est utilisée pour les salades telles que la zroudiya mchermla, mais aussi les tajines et les poissons.

La Chermoula au Maroc varie d’une région à l’autre et elle est plus piquante qu’en Algérie. Elle accompagne tous les plats de poisson et de poulet.

La Charmoula en Tunisie est assez différente, souvent préparée avec de la purée de raisins secs et d’oignons cuits dans l’huile d’olive accompagnée d’épices. Elle accompagne elle aussi le poisson, traditionnellement au petit déjeuner de l’Aïd-el-Fitr, la fête de fin de Ramadan.

 

 

bon appétit

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La recette :
Chermoula (marinade)
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