Pancakes aux graines de chia

Préparation : 10 min (repos 10 min)
Cuisson : 5 min par fournée
Pour : 4 personnes (12 à 14 pancakes)

Si vous cherchez une recette de pancakes sans œuf ni produit laitier, à la fois moelleuse, saine et personnalisable, alors cette version aux graines de chia est parfaite pour vous ! Testée et fiable, elle vous permettra d’obtenir des pancakes aérés et nourrissants. Parfait pour un petit-déjeuner sain, un brunch ou une collation équilibrée.

C’est donc une recette idéale si vous cherchez à intégrer les graines de chia dans une alimentation équilibrée, ou simplement à varier les petits-déjeuners.

La recette des pancakes aux graines de chia

Liste des ingrédients

200 g de farine (farine de blé T55 ou un mélange de 150 g de farine de blé + 50 g de farine d’avoine)
2 c. à soupe de graines de chia
6 c. à soupe d’eau
280 à 320 ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
2 c. à soupe d’huile neutre ou 30 g de beurre fondu
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
Facultatif : 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable ou sucre
Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 c. à café de cannelle

Préparation de la recette

Dans un petit bol, mélangez les graines de chia et l’eau. Laissez reposer 5 à 10 min en remuant de temps en temps, le mélange va épaissir en un gel, ce qui va remplacer l’oeuf dans la recette.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélangez le lait, l’huile, la vanille (ou la cannelle) et le sucre si vous en utilisez.
Incorporez le gel de chia aux liquides, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légèrement grumeleuse.
Laissez reposer la pâte 10 min.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Déposez des petites louches de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface et que les bords colore, retournez et cuisez encore 30 à 60 s.

Astuces du chef

Un bon pancake chia se joue à peu de choses. D’abord, le gel de chia : il doit être épais, mais il doit rester fluide, pour se rapprocher au maximum de la consistance d’un œuf battu. C’est lui qui va structurer la pâte sans la rendre caoutchouteuse.

Ensuite, pour le mélange, on évite de trop travailler la pâte, au risque de casser l’effet de la levure et de développer le gluten, ce qui donne une texture trop dense.

Pour la cuisson, cuisez bien sur une poêle bien chaude, mais pas brûlante, légèrement graissée, avec un bon timing au retournement, c’est-à-dire quand les bords deviennent mats et que des petites bulles crèvent la surface.

Variantes à tester

Avec la recette de base, vous pouvez adapter en fonction de vos goûts, des ingrédients à votre disposition, vous pouvez transformer cette base à l’infini :

Banane écrasée : ajoutez 150 g de banane bien mûre écrasée dans les ingrédients liquides (avec l’œuf de chia). Réduisez le lait de 30 à 40 ml et sucrez moins. Une version naturellement sucrée, moelleuse et idéale pour les enfants.
Myrtilles fraîches ou surgelées : incorporez 120 g de myrtilles à la fin, à la spatule. Si elles sont surgelées, ne les décongelez pas, farinez-les légèrement avec 1 c. à soupe pour éviter qu’elles ne colorent trop et ne tombent au fond. Cuisez à feu moyen, un peu plus doucement.
Chocolat et cacao en poudre : mélangez 20 g de cacao non sucré avec la farine et la levure. Après avoir mélangé les ingrédients liquides et secs, ajoutez 60 g de pépites de chocolat. Augmentez le lait de 20 à 30 ml.
Flocons d’avoine mixés : mixez finement 100 g de flocons d’avoine, ou utilisez directement de la farine d’avoine. Faites 100 g de farine blé + 100 g d’avoine, ajoutez 10 à 20 ml de lait si la pâte épaissit, et laissez reposer 10 à 15 min. Parfait pour un apport en fibres en plus et une texture rustique très agréable.
Poudre de protéines végétales : ajoutez 25 à 30 g de poudre dans les ingrédients secs. Augmentez le lait de 30 à 50 ml pour garder une pâte souple. Cuisez à feu moyen, car les pancakes sèchent plus vite. Une version protéinée pour une collation post-entraînement ou plus rassasiante au petit-déjeuner.
Yaourt végétal ou grec : remplacez 120 ml de lait par 120 g de yaourt. Si la pâte est trop épaisse, détendez avec 1 à 2 c. à soupe de lait. Très moelleux, parfait avec vanille ou zeste de citron.
Version sans gluten : utilisez 200 g de mix sans gluten et ajoutez 1/2 c. à café de psyllium blond pur. Laissez reposer 10 à 15 min, puis cuisez des petits pancakes pour une tenue parfaite.

Quelques suggestions d’accompagnements

Vos pancakes aux graines de chia peuvent s’accompagner aussi bien de sucré que de salé, selon les garnitures que vous choisissez :

En version sucrée : fruits frais (bananes, framboises, pommes poêlées à la cannelle), fruits séchés (raisins sultanine, cranberries, figues sèches), purées d’oléagineux (amande, noisette, cacahuètes), miel ou sirop d’érable, une chantilly coco, etc.
En version salée (en retirant le sucre de la pâte) : herbes fraîches, épices (cumin, zaatar, sumac), yaourt grec, houmous, légumes grillés ou restes de légumes rôtis.

Quelques questions courantes

Combien de temps conserver ces pancakes ? Ils se conservent très bien, jusqu’à 48 h dans une boîte hermétique.
Est-ce que je peux utiliser un autre liant que le chia ? Oui, vous pouvez remplacer le chia par 3 c. à soupe d’aquafaba (eau de pois chiches) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.
Quel type de farine donne la meilleure texture ? Un mélange blé T55 + avoine fonctionne très bien.
Puis-je préparer la pâte la veille ? Il vaut mieux préparer le chia et mélanger les liquides la veille, mais garder la levure séparée, sinon, le mélange perdra en légèreté.

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La recette :

Pancakes aux graines de chia (sans oeuf ni lait)

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-08-27

Préparation :

0H10M

Cuisson :

0H05M

Temps de préparation :

0H15M

Note :

Based on 41 Review(s)