Chiamisu le tiramisu aux graines de chia

Préparation : 15 min + 4h de repos au frais
Pour : 4 personnes
Recette vegan, sans œuf, sans lactose, sans gluten, IG bas

Vous cherchez un dessert gourmand, à la fois crémeux, léger et healthy ? Le tiramisu aux graines de chia, qu’on surnomme aussi chiamisu pour des raisons évidentes, est une alternative moderne et saine au célèbre tiramisu italien, ainsi qu’une excellente manière de consommer du chia. Préparé sans œufs crus ni mascarpone, il convient parfaitement aux régimes vegan, sans gluten ou sans lactose.

Grâce à la texture naturellement gélifiée des graines de chia, ce dessert prend une consistance proche d’un flan ou d’un pudding, tout en restant léger et aérien. C’est une parfaite option pour ceux qui cherchent un dessert healthy sans cuisson, facile à digérer, et à index glycémique bas. Une gourmandise sans culpabilité !

La recette du pudding de chia façon tiramisu

Liste des ingrédients

Pour la crème chia :

• 400 ml de lait végétal (amande, cajou ou soja vanille)
• 6 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à café de vanille en poudre ou extrait naturel
• 2 à 3 c. à soupe de sirop d’érable (ou autre sucrant naturel au choix)

Pour la couche onctueuse (façon « mascarpone ») :

• 200 g de yaourt végétal nature (de coco ou soja)
• 100 g de tofu soyeux ou de noix de cajou trempées mixées
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à café de jus de citron (pour équilibrer)

Pour la base « biscuitée » imbibée :

• 100 ml de café fort (expresso ou soluble)
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Biscuits sans gluten, ou cake maison coupé en cubes (comme un banana bread léger)

Pour la finition :

• 1 à 2 c. à soupe de cacao non sucré en poudre (cru de préférence)
• Au choix : copeaux de chocolat noir, graines de chia, zeste d’orange, fruits rouges, etc.

Préparation de la recette

1. Versez le lait végétal dans un grand bol. Ajoutez les graines de chia, la vanille et le sirop d’érable. Fouettez vivement, puis laissez reposer 10 min, fouettez de nouveau et placez au frais pendant 3 à 4 h pour obtenir une texture de pudding.
2. Dans un blender, mixez le yaourt végétal, le tofu soyeux (ou les noix de cajou), le sirop d’érable et le jus de citron. Vous devez obtenir une crème lisse, épaisse, mais aérée. Réservez au frais.
3. Préparez le café fort, ajoutez-y une cuillère de sirop d’érable. Trempez rapidement vos morceaux de biscuit dans le café sans les détremper non plus, et disposez-les au fond de chaque verrine.
4. Ajoutez une couche de pudding chia, puis une couche de crème végétale. Lissez bien la surface.
5. Saupoudrez de cacao en poudre tamisé.
6. Placez au frais au minimum 1h avant de servir, idéalement 4h.

Astuces du chef

Pour un résultat plus ferme, ajoutez 1 c. à café rase d’arrow-root ou d’agar-agar dans la crème végétale avant mixage. Cela renforce la tenue sans modifier la texture. Si vous souhaitez une version ultra-lisse, n’hésitez pas à mixer le pudding de chia une fois gélifié, il n’y aura plus les graines et vous obtiendrez une texture crémeuse, un peu façon ganache. Cela permet aussi de mieux tromper les palais un peu réticents aux « grains » et à la texture particulière du chia.

Vous pouvez aussi préparer chaque couche à l’avance et assembler juste avant le service pour préserver au max les contrastes de textures de chaque couche.

Alternatives d’ingrédients

Comme la plupart des desserts à base de graines de chia, ce dessert s’adapte parfaitement à tous les profils, végan, sans gluten, low carb, ou même cétogène. Par exemple :

• Sucrant : le sirop ou le sucre de dattes apporte une note caramélisée idéale pour rappeler le goût profond du café. Pour une version keto, préférez l’érythritol ou le xylitol, qui n’impactent pas la glycémie.
• Café : la chicorée torréfiée ou l’orge soluble sont des substituts intéressants si vous évitez la caféine ou la théine.
• Crème végétale : une crème de noix de cajou donne du corps à la recette, alors que le yaourt de soja apporte plutôt une légère acidité qui rappelle la mascarpone. Si vous utilisez de la crème de coco fouettée, la texture sera plus riche, mais aussi plus grasse.
• Base biscuitée : le biscuit à la cuillère peut être remplacé par un banana bread sans gluten, du granola maison sans sucre, ou même une pâte de dattes roulée en fond de verrine. En fait, vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez.

Exemples de variantes simples

Voici quelques idées testées et appréciées pour améliorer votre chiamisu :

• Tiramisu banane chia : ajoutez une banane bien mûre écrasée dans le pudding pour une douceur naturelle et une texture plus onctueuse.
• Chiamisu cacao cru : ajoutez 1 c. à soupe de cacao cru non sucré dans la base de chia pour une version façon « pudding chocolaté au café ».
• Chiamisu fruits rouges : alternez les couches avec un coulis de fruits rouges maison (framboise, groseille, cassis) pour une touche acidulée.
• Chiamisu express blender : en version « dessert minute », mixez tous les ingrédients (chia, lait, yaourt, café, sucrant, vanille) puis laissez poser en verrines. C’est moins structuré, moins joli, mais tout aussi délicieux.
• etc.

Quelques questions fréquentes

• Comment conserver le chiamisu ? Préparez-le la veille pour gagner en saveur. Le chiamisu se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez stocker séparément : le pudding de chia (jusqu’à 4 jours au frais), la crème onctueuse (3 jours max), et les biscuits ou bases sèches à part.
• Peut-on faire un chiamisu sans tofu ni cajou ? Oui, utilisez uniquement du yaourt végétal, bien égoutté pour plus de tenue, ou une crème épaisse à base de coco.
• Et sans café ? Comme on a vu, vous pouvez le remplacer par de l’infusion de chicorée, ou sinon un chocolat chaud non sucré.
• Peut-on faire un tiramisu chia sans sucre ? Oui, vous pouvez sucrer naturellement en intégrant des fruits naturellement sucrés comme la banane ou les dattes.
• Est-ce que c’est un vrai substitut de tiramisu ? Si vous vous attendez à un tiramisu classique, vous allez être déçu, il ne s’agit pas d’une copie stricte, mais d’une réinterprétation.

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La recette :

Pudding de graines de chia façon tiramisu ("chiamisu")

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-09-02

Préparation :

0H15M

Cuisson :

0H00M

Temps de préparation :

0H15M

Note :

5 Based on 45 Review(s)

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