Recette : Sauce harissa tunisienne maison !

Harissa maison

Préparation de la recette : 30 min
Pour : 1 pot de sauce

sauce harissa tunisienne


Liste des ingrédients :

 


Préparation de la recette :
  1. Hachez l’ail finement. Enlevez les pédicules et les graines des piments. Vous pouvez laisser un peu de graines si vous souhaitez obtenir une harissa plus piquante.
  2. Remplissez un saladier d’eau froide et mettez les piments à tremper pendant environ 20 min.
  3. Égouttez les piments et mettez-les dans un mortier avec l’ail, les graines de carvi et le sel. Avec le pilon, broyez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une bonne consistance. Vous pouvez faire cette étape au mixeur si vous n’avez pas de mortier.
  4. Versez la sauce harissa dans un bocal et couvrez d’huile pour conserver la sauce et le parfum des épices. C’est prêt !
Quelques informations

L’harissa n’est ni plus ni moins qu’une purée de piments rouges originaire de la Tunisie. C’est la sauce nationale en Tunisie, où on la retrouve dans toutes les cuisines de Djerba, du Sahel, et de l’est algérien. On y retrouve parfois d’autres épices comme du cumin, mais aussi des tomates séchées, contrairement à la recette ici présente.

L’origine du mot harissa vient du verbe arabe harasa qui signifie « piler » ou « broyer » ce qui lui convient parfaitement.

Il existe pas mal de variantes selon les régions où on la prépare, mais on l’utilise toujours condiment  dans les recettes pour assaisonner des sandwichs ou des plats comme par exemple le couscous ou le keftejis.

Pour les puristes, on devrait appeler cette recette « Hrouss » et non « Harissa », la harissa se préparant avec traditionnellement avec des piments rouges cuits à la vapeur, alors que le « Hrouss » est préparé avec des piments séchés, parfois même fumés.

 

bon appétit

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La recette :
Sauce Harissa tunisienne
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Note :
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