Fatayer au zaatar
Temps de préparation : 1h30
Pour : 4 à 6 personnes
Les fatayers au zaatar sont de savoureux petits chaussons levés, subtilement parfumés au zaatar et à l’huile d’olive, emblématiques de la cuisine levantine. Cette version végétarienne qu’on retrouve beaucoup au Liban, en Syrie, en Jordanie ou en Palestine, fait partie intégrante des mezze traditionnels. Ils sont à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, irrésistibles pour un brunch original, un apéritif ou un pique-nique à l’orientale !
La recette du Fatayer au zaatar
Liste des ingrédients
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 60 ml d’huile d’olive
- 250 ml d’eau tiède (environ, à ajuster selon l’absorption de la farine)
- 5 à 6 c. à soupe de mélange zaatar
- 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Facultatif : 1 petit oignon émincé très finement
Préparation de la recette
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure réhydratée dans un peu d’eau tiède si elle est sèche (ou émiettée si elle est fraîche). Ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau petit à petit, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, mais non humide.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le zaatar et l’huile d’olive dans un bol. Vous pouvez y incorporer l’oignon émincé si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.
- Dégazez la pâte, puis divisez-la en petites boules de la taille d’une petite noix. Étalez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère à café bombée de garniture au centre, puis repliez la pâte en forme de triangle, en rabattant trois bords vers le centre. Vous pouvez aussi la replier en forme de demi-lune, ça se fait beaucoup. Soudez bien les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
- Déposez les fatayers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les reposer 10 à 15 min pendant que le four préchauffe à 200°C.
- Enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés, et c’est prêt !
Astuces du chef
Pour une pâte encore plus moelleuse et légère, vous pouvez incorporez 1 yaourt nature ou 1 c. à soupe de lait en poudre dans la pâte, cela renforce le moelleux de la pâte, mais sans l’alourdir. Pour qu’elle lève le mieux possible, mettez la pâte dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude à côté, ça créera une ambiance tiède et humide idéale, même en hiver.
Attention, ne surchargez jamais de farine en façonnant, un plan de travail légèrement huilé fonctionne mieux pour garder une pâte souple et facile à plier. Au moment de sceller la pâte, pincez-les vraiment fermement les bords pour éviter que qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson, sinon, vous pouvez aussi humidifier légèrement avec un peu d’eau ou même de blanc d’œuf.
Tout le secret de la recette repose sur le zaatar, il est indispensable de bien le choisir, c’est pourquoi nous vous proposons sur l’ile aux épices la meilleure qualité de zaatar, dans la plus pure tradition orientale. Pour bien doser le zaatar, dites-vous que la pâte ne doit jamais déborder, mais la garniture doit rester généreuse.
Alternatives d’ingrédients
Vous pouvez ajuster la recette pour qu’elle colle parfaitement à vos goûts, voici quelques variantes possible :
- Sans lactose : remplacez le yaourt par du yaourt végétal, comme un yaourt au lait d’amande ou de coco.
- Végan : la recette de base est déjà vegan, veillez juste à utiliser un yaourt végétal si vous ajoutez cet ingrédient. N’hésitez pas à consulter notre article sur les meilleures épices pour cuisine végétarienne.
- Sans gluten : vous pouvez opter pour un mélange de farine de riz, sarrasin et pomme de terre avec un ajout de gomme de xanthane ou de psyllium blond pour la texture et la tenue.
- Ajout d’épices : vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires pour agrémenter un peu plus la recette de base, pour rester dans l’esprit du Moyen-Orient, vous pouvez essayer : graines de nigelle, piment noir d’Urfa, mélange sept épices, piment d’Alep, etc.
Quelques variantes à la recette
- Fatayers à la tomate et zaatar : ajoutez quelques dés de tomate confite dans la garniture, un délice.
- Fatayers au halloumi et menthe : un mélange fromage frais + herbes fraîches hachées qui change tout.
- Fatayers au poivron : mixez des poivrons rouges grillés dans le zaatar pour une base plus fondante et parfumée.
- Fatayers sucrés à la datte : la version dessert de la recette, avec de la purée de dattes, une pincée de cannelle et une touche de fleur d’oranger.
Avec quoi accompagner les fatayers ?
Ils se dégustent directement, mais si vous souhaitez les accompagner, alors ils se marieront très bien avec :
- Labneh crémeux : égouttez du yaourt 12h dans un linge fin, ajoutez huile d’olive, menthe séchée, sel.
- Salade fattouche : un classique, croquante, citronnée, avec du sumac et du pain grillé.
- Houmous au cumin grillé : pareil, un classique, onctuosité parfaite pour accompagner chaque bouchée de fatayer.
- Soupe de lentilles corail aux épices douces pour un repas complet végétarien.
- Thé noir libanais au clou de girofle : servi bien chaud.
Quelques questions fréquentes
- Puis-je faire mes fatayers sans levure ? Oui, mais la texture ressemblera plus à une pâte brisée ou à un pain azyme, mais si vous le faites, alors faites-les plus fins.
- Puis-je utiliser une pâte du commerce ? Oui c’est possible, mais le résultat sera bien moins moelleux et sûrement moins bon.
- Comment rendre les fatayers plus croustillants ? Étalez la pâte plus finement et cuisez à 220°C sur une plaque bien chaude pour avoir un effet plus galette.
- Peut-on les servir froids ? Oui, mais on les mange traditionnellement tiède, et honnêtement, c’est bien meilleur, sinon, réchauffez-les quelques minutes avant de servir.
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :
Acheter les épices de la recette :
-
Zaatar (mélange Libanais) -
Sumac -
Nigelle (graines) -
Flocons de piment d'Alep
Based on 53 Review(s)
