Lait d’amande

Préparation de la recette : 5 min + 12h de macération
Pour : 1 bouteille de lait

Le lait d’amande fait maison séduit les personnes intolérantes au lactose, les végans et, plus largement, tous ceux qui aiment les laits végétaux. Cette recette permet de remplacer les laits d’origine animale, comme le lait de vache qu’on trouve partout, avec deux ingrédients seulement, des amandes et de l’eau. Et c’est justement l’un des intérêts de le préparer soi-même. Vous maîtrisez chaque ingrédient et vous évitez les additifs que l’on rencontre souvent dans les versions industrielles, conservateurs ou épaississants.

Simple et pensée pour le quotidien, cette recette de lait végétal maison deviendra vite un réflexe. Découvrez comment préparer votre lait d’amande. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Liste des ingrédients

• 250 g d’amandes crues entières
• 1 litre d’eau
• 1 filtre, sac à lait végétal ou torchon fin

Pour l’eau, choisissez-la filtrée ou de source si celle du robinet a une odeur de chlore. Avec seulement deux ingrédients, cela se remarque tout de suite ! Et avec un sachet de 250 g d’amandes, vous avez pile la quantité pour un litre.

Préparation de la recette

1. La veille, mettez les amandes dans un saladier et versez assez d’eau pour qu’elles soient bien immergées. Laissez-les tremper toute la nuit, soit environ 10 à 12 h.
2. Le jour J, égouttez les amandes, rincez-les et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez le litre d’eau et mixez à pleine vitesse pendant 1 min. Laissez reposer 1 min, puis mixez de nouveau 1 min.
3. Filtrez ensuite la préparation, de préférence dans un sac à lait végétal, sinon dans un torchon assez fin. Pendant le filtrage, pressez énergiquement les amandes moulues pour récupérer le maximum de lait. C’est prêt !

Sans trempage : la version à la poudre d’amande

Honnêtement, je ne l’ai pas encore testée, mais cette version dépanne bien quand on a oublié le trempage de la veille. Mélangez 100 g de poudre d’amande avec 500 ml d’eau dans une casserole, laissez frémir une dizaine de minutes, puis filtrez. Le lait serait plus corsé, plutôt destiné aux sauces ou aux flans.

Comment conserver du lait d’amande

Le lait d’amande maison reste pur, sans conservateur. Il se garde donc 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il peut arriver que l’amande et l’eau se séparent, c’est tout à fait normal. Secouez la bouteille et servez-vous !

Chez moi, il ne fait d’ailleurs jamais long feu… tellement il est bon ! Au moindre doute sur l’odeur ou le goût, direction l’évier. Pour une brique du commerce déjà entamée, suivez la durée indiquée sur l’emballage.

Astuces pour réussir votre lait d’amandes

1. Aromatisez-le en ajoutant une petite cuillère à café de vanille en poudre, une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande. Le lait sera encore plus parfumé.
2. Adoucissez-le naturellement avec une touche un peu sucrée. Il suffit de mixer une datte ou un peu de sirop d’érable avec le reste.
3. Ajoutez des graines en mettant une cuillère à café de graines de lin ou de graines de chia avant de mixer les amandes. Ces petites graines sont riches en oméga-3, contrairement à l’amande qui en contient très peu…

Lait d’amande maison ou boisson du commerce ?

Prenez une brique du commerce et lisez la liste des ingrédients… surprise ! Dans le comparateur de Test-Achats, des boissons à l’amande non sucrées affichent par exemple 2,3 % à 5 % d’amandes, avec de l’eau, du sel et souvent un stabilisant, gomme gellane ou lécithine. Et c’est dans le meilleur des cas, car elles peuvent contenir une liste d’ingrédients longue comme le bras.

Notre recette part de 250 g d’amandes pour un litre d’eau, soit environ dix fois plus qu’une boisson à 2,3 %. Une partie reste dans la pulpe, mais le goût et la texture n’ont rien à voir ! Sur les étiquettes, on lit 13 à 15 kcal pour 100 ml à 2,3 % d’amandes, et 29 kcal à 5 %. Si vous le trouvez trop épais, allongez-le avec un peu d’eau.

Pour la petite histoire : lait ou boisson ?

En Europe, le mot « lait » est réservé aux produits laitiers… sauf exceptions. Et justement, le « lait d’amande » en fait partie, tout comme le lait de coco ! Beaucoup de marques écrivent pourtant encore « boisson à l’amande ».

Au Moyen Âge déjà, viande et laitages étaient proscrits les jours maigres, vendredis, carême… près de 40 % de l’année selon le Fitzwilliam Museum de Cambridge. Le lait d’amande permettait alors de cuisiner quand même.

Quels sont les bienfaits du lait d’amandes

Le lait d’amande tire tout son intérêt nutritionnel des amandes, évidemment ! Voici ce qu’on peut en dire.

• Riches en vitamine E. Les amandes sont riches en vitamine E, et la vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. On lit souvent qu’elle serait la vitamine anti-âge par excellence, capable de prévenir le vieillissement cellulaire et d’embellir la peau… c’est aller bien plus loin que ce qu’on peut affirmer.
• Calcium et magnésium. Les amandes sont aussi riches en calcium, nécessaire au maintien d’une ossature normale, et en magnésium, qui contribue à réduire la fatigue.
• Sans lactose. Il ne contient pas de lactose, ce sucre présent dans le lait de vache, puisqu’il n’y a que des amandes et de l’eau dedans. C’est d’ailleurs ce qui le rend si populaire auprès des personnes intolérantes au lactose.
• Des graisses insaturées. Comme tous les produits végétaux, le lait d’amande ne contient pas de cholestérol. Les amandes, elles, sont riches en graisses insaturées, surtout mono-insaturées. Or, remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale (les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés sont des graisses insaturées). Elles apportent aussi de l’acide linoléique, un oméga-6, et l’acide linoléique contribue au maintien d’une cholestérolémie normale.

Calories, oméga-3, cholestérol : ce qu’on lit un peu partout

Vous avez peut-être lu que le lait d’amande est « faible en calories », avec environ 15 calories pour 100 ml. Ce chiffre correspond plutôt aux boissons du commerce non sucrées, qui contiennent en général assez peu d’amandes. Notre recette en met 250 g par litre, donc forcément, la vôtre sera plus riche… et plus gourmande ! Même chose pour les oméga-3, l’amande apporte surtout des oméga-6 et très peu d’oméga-3.

Pour les promesses plus « santé », je préfère rester prudent. Dire qu’un lait d’amande ferait baisser le mauvais cholestérol (LDL) et monter le bon (HDL), qu’il protégerait la santé cardiovasculaire ou garderait la glycémie stable, c’est beaucoup trop pour une boisson maison. Quant à savoir s’il est « plus digeste » ou s’il évite les ballonnements, chacun digère à sa façon, impossible d’en faire une règle. Et n’oubliez pas que si vous l’adoucissez avec une datte ou du sirop d’érable, il contient du sucre !

Comment utiliser du lait d’amande

On peut l’utiliser partout où l’on utilise du lait de vache classique. Pour vous donner quelques idées,

• Dans les boissons, pour un café latte, un chai latte aux épices indiennes, un chocolat chaud, un smoothie, etc.
• En cuisine, dans les sauces, les soupes, les purées, etc.
• En pâtisserie, remplacez le lait animal dans les recettes de gâteaux, crêpes, gaufres, puddings, etc.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser d’autres noix pour faire du lait végétal ? Oui, vous pouvez décliner cette même recette avec des noisettes, des noix de cajou, ou même des graines comme les graines de chanvre.
• Comment réutiliser la pulpe d’amande restante ? Elle peut être intégrée dans des recettes de gâteaux, muffins ou granolas, ou même séchée pour en faire de la farine d’amande.
• Peut-on consommer le lait d’amande chaud ? Oui, il peut être chauffé, parfait pour préparer des lattes ou des chocolats chauds. Chauffez-le doucement, sans le faire bouillir. Dans un café brûlant, il peut trancher et former de petits grumeaux, à cause de l’acidité et de l’écart de température. Tiédissez le lait et versez le café dessus.
• Peut-on donner du lait d’amande à un bébé ? Pas comme lait de remplacement ! En mai 2013, l’Anses a alerté après plusieurs cas graves chez des nourrissons de moins d’un an nourris avec des boissons végétales (soja, riz, amande…) ou d’autres laits non adaptés. Leur composition ne couvre pas les besoins d’un bébé. Avant 1 an, c’est lait maternel ou préparation infantile, et pour le reste, demandez conseil à votre pédiatre.

Voici comment préparer un lait d’amande maison. C’est rapide, facile et délicieux, avec son discret goût d’amande ! C’est l’une des alternatives les plus connues au lait de vache. Il ne contient ni caséine ni lactose, puisqu’il n’y a pas une goutte de lait animal dedans. Par contre, l’amande est un fruit à coque, donc un allergène majeur. Si vous êtes allergique aux fruits à coque, on passe son tour. Et si vous êtes allergique au lait, demandez l’avis de votre médecin avant d’en faire votre boisson de tous les jours.

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Les informations présentées dans cet article sont données à titre informatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé. Consultez votre médecin ou pharmacien pour toute question relative à votre santé. Il est important d’avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.

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