Chai latte aux épices
Préparation : 20 min
Pour : 2 grands chaï latte
Vous allez découvrir comment faire un délicieux chai latte maison aussi bon qu’au coffee shop, de manière simple et rapide, avec de vraies épices de qualité et beaucoup moins de sucre ! Cette boisson chaude aux épices, inspirée du masala chai indien, est à la fois réconfortante, parfumée et très simple à préparer chez vous.
Nous vous proposons ici une recette chai latte au thé noir, dans la plus pure tradition, mais aussi des variantes au rooibos et des versions sans théine pour le soir. Vous verrez comment doser les épices, quel lait choisir, comment sucrer votre boisson, et comment adapter votre chaï latte maison à vos goûts. Une boisson cocooning parfaite pour l’automne et l’hiver, en alternative au café.
La recette du chai latte au thé noir
Liste des ingrédients
- 300 ml de lait (de vache ou lait végétal d’amande, d’avoine, de soja, de coco, etc.)
- 150 ml d’eau
- 2 c. à c. de thé noir en vrac (ou 2 sachets, type thé noir d’Assam, thé noir de Ceylan, thé noir Darjeeling)
- 1 petit bâton de cannelle ou 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 4 gousses de cardamome verte
- 3 clous de girofle
- 4 à 6 grains de poivre noir ou une pointe de poivre long
- 1 à 2 rondelles fines de gingembre frais ou 1/3 c. à c. de gingembre en poudre
- Facultatif : 1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1/4 de gousse de vanille fendue
- Facultatif : 1 à 2 c. à s. de miel, sirop d’érable ou sucre de coco
NB : pour un résultat vraiment parfumé, essayez d’utiliser des épices pour chai latte entières et de qualité.
Préparation du chai latte
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre noir avec le plat d’un couteau ou dans un petit mortier. Coupez le gingembre en fines lamelles si vous l’utilisez frais.
- Versez l’eau dans une petite casserole, ajoutez la cannelle, la cardamome, le girofle, le poivre, le gingembre et, si vous le souhaitez, la vanille. Portez à frémissement, puis laissez infuser 5 à 8 min à feu très doux pour obtenir une vraie boisson indienne aux épices.
- Hors du feu, ajoutez le thé noir. Couvrez et laissez infuser 3 à 5 min selon la force souhaitée. Vous avez ici la base du chai latte au thé noir.
- Filtrez le mélange dans un récipient pour retirer le thé et les épices. Remettez le thé épicé dans la casserole.
- Versez le lait de votre choix, ajoutez miel, sirop d’érable ou sucre de coco. Réchauffez doucement sans faire bouillir, tout en remuant.
- Si vous souhaitez faire mousser votre latte, fouettez énergiquement au fouet à main, utilisez un mousseur à lait ou un mixeur plongeant quelques secondes.
- Versez dans de grandes tasses, saupoudrez éventuellement d’une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre, puis dégustez bien chaud.
Astuces pour réussir son chai latte maison
Pour une boisson chaï bien parfumée, prenez le temps de bien faire bouillir les épices dans l’eau avant d’ajouter le lait pour qu’elles donnent le maximum de leur parfum, c’est vraiment la clé d’un vrai masala chai. Plus vous laissez infuser les épices, plus votre boisson sera intense, donc adaptez le temps d’infusion à votre goût.
Si vous aimez les boissons relevées, vous pouvez augmenter légèrement les quantités de gingembre et de poivre, tout en restant modéré pour ne pas dénaturer la recette quand même.
Pour un chai latte comme au café, choisissez plutôt un lait entier ou un lait d’avoine barista qui va mieux mousser que les autres. Après, pour une version plus légère, utilisez un lait demi-écrémé ou un mélange moitié eau, moitié lait.
Quelques variantes à la recette
Rooibos chai latte : le chai latte sans théine
Pour un chai latte sans théine, remplacez tout simplement le thé noir par du rooibos nature :
- utilisez 2 c. à c. de rooibos à la place du thé noir ;
- gardez la même base d’épices ;
- infusez un peu plus longtemps, disons entre 5 à 7 min, pour un rooibos bien parfumé.
Vous obtenez ainsi une boisson épicée pour le soir, idéale comme boisson chaude sans caféine.
Latte aux épices sans thé
Si vous préférez un latte aux épices sans thé, il suffit de :
- supprimer complètement le thé noir ou le rooibos ;
- infuser les épices plus longuement dans l’eau ;
- ajouter ensuite le lait et sucrer.
Vous obtenez une boisson chaude sans caféine, très parfumée, parfaite comme boisson épicée pour le goûter ou pour une fin de soirée cocooning.
Quel lait choisir pour un chai latte crémeux ?
Le choix du lait change complètement la texture et le goût de la boisson finale :
- Chai latte au lait d’amande : une option légère, légèrement sucrée, qui fonctionne très bien avec la cannelle et la vanille.
- Chai latte au lait d’avoine : idéal si vous aimez les boissons très crémeuses, façon café latte. Les versions » barista » moussent particulièrement bien.
- Chai latte au lait de coco : texture riche et gourmande, avec des notes exotiques. À utiliser pur pour un résultat très onctueux, ou coupé avec un autre lait si vous le trouvez trop intense.
Chai masala ou chai latte, quelle est la différence ?
En Inde, on parle surtout de masala chaï, qui est un thé noir fort, infusé avec un mélange d’épices pour chai (masala), du lait et du sucre. Le terme chai latte est apparu plus tard dans les coffee shops et autres Starbucks, pour désigner une version plus douce, plus crémeuse, servie comme un latte.
La différence entre chai et chai latte est donc surtout dans la texture, plus ou moins mousseuse, dans la quantité de lait et le niveau de sucre. Dans tous les cas, la base reste la même, un thé chai latte parfumé à la cannelle, à la cardamome, au girofle, au gingembre et au poivre.
Pour la petite histoire
À l’origine, le masala chai est une boisson aux épices indiennes consommée quotidiennement. Chaque famille possède sa propre recette, son propre mélange d’épices, avec ses propres proportions, mais on retrouve toujours une base de cannelle, cardamome, girofle, gingembre et poivre. Le thé y est souvent très fort, très sucré, et servi en petites portions.
Le chai latte tel qu’on le connaît aujourd’hui est né plus tard, avec la popularisation des coffee shops. L’idée est de transformer ce thé chai latte traditionnel en latte mousseux aux épices, servi dans de grands mugs, avec une texture onctueuse. C’est cette version que nous recréons à la maison, en gardant l’âme du masala chai et la qualité des épices indiennes.
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :
Acheter les épices pour faire la recette :
-
Nos thés noirs -
Cannelle de Ceylan bio -
Cardamome -
Clous de girofle -
Poivre noir -
Poivre long BIO (Sumatra) -
Gingembre -
Vanille en poudre
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